Семена льна: используйте весь их потенциал на кухне
Семена льна стали популярными благодаря высокому содержанию омега-3 и желирующим свойствам, которые очень полезны в веганской кухне.
Семена льна превратились из диковинки в корку некоторых видов хлеба в почти все супермаркеты.
На уровне питания они очень богаты омега-3 жирными кислотами, которых нет во многих продуктах (семенах льна, орехах, рыбе и многом другом) и которые полезны для нашего здоровья. Одной столовой ложки в день достаточно, чтобы получить все необходимые нам омега-3.
Лен выращивают во многих странах, как горячих, так и холодных, это относительно легкая культура с хорошей урожайностью.
Как использовать их на кухне
Семена льна, будь то золотистые или темные , можно есть как есть, в качестве закуски, хотя желательно немного измельчить их, чтобы убедиться, что мы хорошо их перевариваем и извлекаем пользу из их питательных веществ. Также лучше покупать их целиком и измельчать дома, чем покупать муку или льняное семя, которое намного быстрее прогоркнет.
Очень удобный способ их употребления - растолочь пару столовых ложек и добавить в салаты . Не волнуйтесь, они не останутся на дне, они будут прилипать к другим ингредиентам из-за влажности и добавленной приправы.
Семена льна хранятся долго. После открытия упаковки всегда плотно закрывайте ее зажимом и храните в прохладном сухом месте вдали от света. Не обязательно ко всему добавлять семена льна, достаточно 1-2 столовых ложек в день.
Льняное масло также довольно популярны и могут быть найдены в некоторых супермаркетах. Я рекомендую использовать его в сыром виде в салатах и заправках, в хумусе и овощных паштетах. Он содержит много омега-3 и очень мягкий вкус.
Он также длится долго, если мы храним его вдали от тепла и света.
У семян льна также есть любопытное свойство - желироваться. Внутренняя часть кожицы и семя образуют вязкую слизь, когда мы помещаем их в воду, и даже больше, если мы ее нагреваем. Это делает их технологической заменой яиц при приготовлении веганских блюд, таких как блины, булочки, кексы, торты, тесто и некоторые виды хлеба.
Как сделать гель из льна, чтобы заменить 1 яйцо
Льна гель служит в качестве связующего вещества с остальными ингредиентами, хотя это не свертывает как яйца, но она дает другие характеристики , такому как удержания влаги, упругость и вязкость.
После этого вы можете использовать его, чтобы заменить 1 яйцо в любом тесте (блины, блины, вафли, торты и т. Д.). Если вам нужно заменить больше яиц, просто сделайте больше.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка семян льна
- 100 мл воды
Подготовка
- Нагрейте воду, пока она не закипит. Снимите с огня и добавьте семена.
- Дайте ему остыть, время от времени помешивая. Вы можете хранить его в холодильнике, пока не собираетесь использовать.
- Если вы не хотите искать семена, вы можете процедить гель с помощью ситечка или использовать измельченные или измельченные семена.
Вы также можете приготовить это из ½ чайной ложки измельченных или измельченных семян льна и того же количества воды того же времени. На формирование геля уйдет около 20 минут.
В гамбургерах и фрикадельках вы можете использовать гель или непосредственно семена и дать всему тесту немного постоять, так как оно будет увлажнено добавляемой жидкостью. Например, вы можете добавить пару столовых ложек измельченного или измельченного льна в некоторые гамбургеры с тофу, а когда вы сделаете тесто, накройте его и дайте ему постоять в течение 30 минут. Затем перемешайте, и вы увидите, что он приобрел консистенцию.
Помните, что лен может склеивать тесто в холодном состоянии, но он не сворачивается, как яйца , поэтому он не помешает вашим гамбургерам развалиться, если вы не используете другие ингредиенты, поддерживающие структуру, такие как овес, глютен, картофель, крахмал и т. Д.
