Дегидратор - незаменимый помощник на кухне
Консоль Родригес
Повара-сырцы больше не могут жить без этого. Дегидратор позволяет «готовить» препараты, сохраняя при этом питательные вещества и ферменты пищи.
Что такое дегидратор и как он работает?
Дегидраторы - это простые устройства в форме духовки, которые работают с вентилятором или более, термостатом и, в более продвинутых моделях, таймером. Благодаря циркуляции горячего воздуха вода в пище испаряется, и мы распределяем ее по горизонтальным лоткам.
Хотя время обезвоживания длится долго, имитируя сушку на солнце , дегидратор далек от того, чтобы потреблять столько энергии, как обычная печь.
Обезвоживать можно все виды пищи: фрукты, овощи, грибы, ароматные травы, мюсли … и, конечно же, наш сырой хлеб.
Сушка не только сохраняет их дольше (удаление воды предотвращает их гниение) и без потери питательных веществ (значительна только потеря витамина С), но также позволяет получить новые текстуры и высококонцентрированные ароматы.
Как выбрать дегидратор
Если вы хотите купить дегидратор , но не уверены, найдет ли он много пользы, есть недорогие и простые модели с термостатом , которых достаточно для приготовления наших первых хлебов и рецептов с обезвоженными продуктами.
Термостат позволяет установить максимальную температуру 40 ° C для сохранения питательных веществ и ферментов. Но в идеале он также должен иметь таймер , поскольку время обезвоживания велико, и не всегда можно будет отключить его, когда это необходимо.
Можно ли его обезвоживать в духовке?
Некоторые люди обезвоживаются в духовке, оставляя дверцу приоткрытой, но результат не тот , поскольку, как правило , нельзя снизить температуру до 40 ° C. Кроме того, воздух не циркулирует, как в дегидраторе, если в нем нет вентиляции или если рядом с дверью не установлен вентилятор для циркуляции воздуха внутри.
Еще один недостаток - духовка потребляет много электроэнергии .
В случае сырого хлеба в дегидраторе потребуется больше или меньше, в зависимости от влажности теста, от нескольких часов до пары дней. Изготовление их в обычной печи было бы дорогим и энергоемким процессом .
