Словарь по диете: что ест и не ест веган?
Клаудина наварро
Чтобы ориентироваться в бурном море диет, важно знать разницу между веганом, вегетарианцем и сыроедом.
Когда в ресторане вы замечаете, что «овощные» бутерброды содержат курицу, индейку или тунец, вы понимаете, что значения слов очень гибкие, что иногда приводит к путанице.
Чтобы понять, о чем мы на самом деле говорим, когда речь заходит о вариантах питания, нет ничего лучше краткого и понятного словаря.
В чем разница между вегетарианцем, веганом или сыроедом?
Тот факт, что диета входит в словарь - даже этот, - не означает, что она питательна или оптимальна для всех. Почти все диеты могут быть здоровыми или нет, в зависимости от того, как они практикуются, независимо от определений.
И точно так же, как карты не являются территорией, следует помнить и напоминать, что слова не определяют людей на первый взгляд. Немногие настолько строги к себе, чтобы все время придерживаться одного определения.
1. Всеядный
Краткое определение - «тот, кто ест все». Большинство из нас понимают, что это означает, что вы едите овощи, рыбу, мясо, яйца и молочные продукты.
И это все? Истинное всеядное животное также имеет в своем распоряжении, например, насекомых, которые в Европе отвергнуты, но в Америке, Африке и Азии они могут быть деликатесом.
Этот комментарий стоит помнить, что варианты питания, помимо соображений, связанных со здоровьем, этическими или экологическими соображениями, также подчиняются - больше, чем мы хотели бы признать - культурным рамкам.
Вероятно, большая часть человечества следует всеядной диете, и к этой модели относятся традиционные диеты, которые обеспечивают лучшие результаты для больших групп населения, такие как, например, средиземноморская диета и диета Окинавы .
2. Вегетарианский
«Вегетарианец» - очень широкое понятие. Но если вы хотите быть более точным, есть, как мы увидим, другие термины.
В принципе, вегетарианец - это тот, кто, очевидно, не употребляет животных (будь то млекопитающие, птицы, рыба или другие), но включает в свой рацион продукты, произведенные животными, такие как молочные продукты, яйца и мед. Более описательный синоним - ово-лакто-вегетарианский.
Это очень распространенный тип диеты в Индии и наиболее типичный для вегетарианства, связанного с европейским натуризмом.
В вегетарианстве или ово-лакто-вегетарианстве все больше и больше людей ограничивают употребление молочных продуктов ферментированными или полностью отказываются от них. Они ово-вегетарианцы.
Хотя есть и те, кто тоже отказывается от яиц, но употребляет мед, пыльцу или использует изделия из кожи, шерсти или шелка.
Среди диетологов практически существует консенсус в отношении того, что как ово-лакто-вегетарианская, так и вегетарианская диеты могут быть здоровыми, если они включают добавки с витамином B12.
3. Флексивегетарианец
К этой категории относятся люди, которые придерживаются в основном вегетарианской диеты, но употребляют некоторую «запрещенную» пищу, не для них, например рыбу или птицу.
Если выбор постоянный, их можно назвать курицами-вегетарианцами или рыбами-вегетарианцами, хотя эти термины довольно неформальны.
Причины для принятия этой гибкой вегетарианской диеты обычно связаны со здоровьем, хотя все больше и больше людей делают это по экологическим причинам, поскольку красное мясо является наименее устойчивым (хотя кролик довольно устойчив ).
Часто они особенно употребляют эти продукты, когда едят вне дома, и не находят сбалансированного вегетарианского меню. Для них это способ обогатить свой рацион питательными веществами.
А некоторые считают это комфортным переходом от всеядной диеты к вегетарианской. Хотя есть и те, кто был вегетарианцем, а теперь стал флексиветарианцем. Есть все.
4. Веганский
Веганы потребляют только продукты растительного происхождения (и грибы) и несут свое воздержание от всех продуктов животного происхождения - по этическим соображениям - во всех аспектах своей жизни.
То есть веган не ест ни мяса, ни рыбы, не носит кожаную обувь и не носит шерстяные свитера. Они также не ходят в цирк, если участвуют животные, или в зоопарки.
Веганство - это диета, а также философия и образ жизни. И часто политическое отношение (иногда связанное с феминизмом, энвайронментализмом и анархизмом).
Этическая мотивация является наиболее частой среди веганов, поэтому для многих требования «здорового питания» могут быть второстепенными (на самом деле они могут очень полюбить веганский фаст-фуд).
5. Крудивегана (сырой веганский)
Эта диета добавляет веганам тот факт, что она не готовит пищу при температуре выше 45 ºC, чтобы не денатурировать ее и сохранить в ней содержание витаминов, минералов, ферментов и других соединений овощей, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.
Среди сыроедов важны соображения здоровья. И они должны быть потому, что сырые веганские блюда требовательны: нужно знать, как готовить пищу, чтобы рецепты были питательными и сбалансированными.
Их рецепты включают в себя препараты на основе орехов и семян или ростков, а также блюда, требующие обезвоживания или ферментации.
6. Веганский палео или «палка»
Те, кто придерживается этого типа диеты, стараются придерживаться диеты первых Homo sapiens, с той разницей, что они отказываются от мяса и рыбы. Эта диета особенно богата белками и жирами по сравнению с обычной диетой.
Он основан на идее, что это наиболее эволюционно адаптированная диета к потребностям человеческого организма. Однако это вызывает большие споры среди диетологов.
Существует всеядная палеодиета с мясом и рыбой, но веганская версия должна искать белки в орехах и семенах. В этой диете нет места зерновым и бобовым .
7. Без глютена (без глютена)
Увеличение случаев непереносимости и чувствительности к глютену заставило не только больных, но и других людей уменьшить или полностью исключить присутствие этого типа белка в своем рационе (в случае глютеновой болезни, как известно, воздержание должно быть абсолютным).
Возможно, доля безглютеновых продуктов выше среди сырых веганов и вегетарианцев, но ничто не мешает всеядному животному хотеть (или нуждаться) в избегании глютена.
