Гавайская красная соль: вулкан здоровья
Клаудина наварро
Гавайская красная соль - последнее дополнение к нашему широкому ассортименту деликатесных и полезных солей. Это соль, содержащая не только натрий, но и особенный вкус.
Соль является важным ингредиентом, и на протяжении веков мы использовали наиболее доступный. В Испании, в зависимости от места, мы употребляли соль из моря или шахт.
К этим традиционным солям в настоящее время добавляются другие виды, предназначенные для гурманов и людей, заинтересованных в продуктах с большей питательной ценностью.
Так, среди прочего, мы находим соль Maldom, fleur de sel, розовую, гималайскую или черную соль. Есть также красная гавайская соль, которая является частью их популярной культуры, но для нас это новинка.
Со свойствами лучшей соли и вулканической красной глины
В настоящей гавайской красной соли цвет, который может варьироваться от оранжевого до коричневого, обусловлен содержанием в вулканической глине, называемой на Гавайях alaea. Он не встречается в природе, а является результатом смешивания неочищенной морской соли из нетронутого Тихого океана с глиной из устья рек, которую гавайцы используют для строительства солончаков.
Священный и лечебный
В этих солончаках было проведено три сбора: поверхностная белая соль, розовая соль из следующего слоя и красная соль со дна, смешанная с глиной. Эта красная соль использовалась для особых рецептов, священных ритуалов и лечебных процедур.
Но этот традиционный способ получения гавайской красной соли не считается приемлемым или безопасным с санитарной точки зрения, поэтому соль, которая продается сегодня, следует более асептической процедуре, смешивая соль со стерилизованной глиной.
Фактически, большая часть предполагаемой гавайской красной соли, которая продается в мире, производится из очищенной соли из Калифорнии и красной глины из Китая или Бразилии.
Выберите настоящую красную соль
Результат не тот. Настоящая красная соль состоит на 84% из хлорида натрия и на 16% из минеральных веществ и микроэлементов (более 80), причем оксид железа является главным питательным элементом. Напротив, техническая красная соль состоит на 99,8% из натрия.
Если вы хотите употреблять красную соль, которая имеет некоторое сходство с оригиналом - с ее разнообразием питательных веществ, с ароматом, напоминающим грецкие орехи, и с менее соленым вкусом, чем любая другая соль, - вы должны убедиться, что она по крайней мере произведена на Гавайях. . В частности, особой престижностью пользуется тот, что сделан на острове Молокаи.
С другой стороны, люди, которые придерживаются в основном вегетарианской диеты, должны помнить, что соль для регулярного употребления должна быть обогащена йодом. Изысканные деликатесы, такие как гималайская соль, черный кала намак или этот красный с Гавайев, созданы для самых изысканных рецептов.
