6 хитростей, чтобы исправить неправильные рецепты
Вам не хватает макарон или риса, вы вышли из-под контроля с солью или специями … Не волнуйтесь, у вас еще есть время, чтобы решить эту проблему!
Время от времени мы делаем ошибки на кухне. Это неизбежно, и вы учитесь у них. Иногда их можно исправить на лету, но когда дело доходит до почти готового блюда, кажется, что это провал.
Есть вещи, которые нельзя исправить, например, пригоревший препарат. Другие можно исправить с помощью простых средств.
1. Супы, рагу и тушеные блюда… слишком соленые?
Вы когда-нибудь слышали, что достаточно просто добавить картофель. Картофель не избирательно поглощает из пищи только соль, поэтому пользы от него не будет. Что может вам помочь, так это увеличить количество ингредиентов и воды, чтобы соль была более разбавленной.
Вы можете добавить картофель, да, но также морковь, кокосовое молоко, помидоры, зелень (петрушку, кориандр и т. Д.), Побольше бобовых, если они уже приготовлены, лук, перец … То есть, когда вы тушите или готовите суп. являются слишком соленым лакомством их , как если бы они были концентраты.
А чтобы уменьшить потерю густоты, когда мы добавляем больше воды, добавьте немного пшеничной муки или кукурузного крахмала, разведенных в этой воде (2 столовые ложки на рагу на 4 человека вполне подойдут).
2. Слишком острый
Если мы вышли из-под контроля с пряностями, мы можем сделать несколько вещей, в зависимости от типа приготовления. Если это с бульоном, например, тушеным мясом или тушеным мясом, мы можем поступить так же, как когда мы перебрали соль: добавить больше воды и больше ингредиентов, но на этот раз нам придется исправить соль.
Добавьте, если можете, некоторые ингредиенты, которые помогают замаскировать пряность, такие как соевый йогурт (несладкий и без ароматизаторов), кокосовое молоко (консервы или просто кокосовые сливки), ореховое масло , некоторые сладкие ингредиенты (например, горсть изюма) и др.
Если это сухая и рассыпчатая каша, типа плова или паэлья , все сложнее. Если это не совсем готово, снимите его с огня, добавьте хорошее количество воды, перемешайте и слейте воду . Поступая таким образом, вы возьмете больше вещей, чем пряный, а также добавленные вами специи и ароматизаторы (если они есть).
После слива снова поставьте на огонь, добавив соль и специи, чтобы восстановить аромат. Некоторая пряность останется, но не будет чрезмерной. Теперь вам просто нужно убедиться, что крупа готовится, а оставшаяся вода испаряется.
Если вы не хотите «заливать» готовый продукт или уже приготовленные хлопья, вы можете дать им остыть и убрать их. Используйте только небольшое количество в качестве гарнира для других блюд или сделайте больше того же (но не острого) и перемешайте.
Если вы поливали тарелку острым соусом или хлопьями чили, их удобно удалить как можно скорее с помощью ножа и кухонной бумаги.
3. Бешамель (и другие соусы и кремы) с комочками
Когда мы делаем соусы, в которых есть мука и крахмал, и нам приходится смешивать их вручную, часто бывает, что мы заканчиваем добавление жидкости, но у нас все еще остаются комочки .
Чтобы исправить это, вы можете сделать две вещи:
- Снимите его с огня и процедите комочки, вычерпав их в кастрюлю и пропустив через ситечко. Придется сжимать его, аккуратно массируя, чтобы отходы прошли через сетку сита.
- Положите его в блендер и взбивайте, пока он не станет нежным и шелковистым кремом. Если остынет, добавьте еще немного жидкости, снова взбейте и нагрейте в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала.
4. Распадающиеся веганские гамбургеры.
Если, кладя первую сделанную вами, вы видите, что она разваливается, снимите ее с огня . Существует несколько причин, по которым веганский бургер может распадаться , хотя наиболее распространенными являются то, что мы не добавляли ингредиенты, которые действуют как «клей» (связующие вещества, такие как жидкий овес, лен, глютен, мука и т. Д.), Или что мы взяли мягкое тесто и сформировали его без уплотнения и давления.
Если вы вовремя поймали его, и это только первое, вы можете исправить остальное, изменив тесто и хорошо прижав его, когда будете формировать. Тот, что распался, вы можете полностью отменить и добавить его в тесто или другие гамбургеры, которые вам нужно исправить.
5. Слишком мягкая паста.
Вы прошли время приготовления, и теперь паста очень мягкая. В зависимости от того, сколько мы потратили, мы можем использовать те или иные решения.
Первым делом снимите макароны с огня и слейте воду. Все время, которое вы проводите в воде, вы тратите на то, чтобы впитывать ее и становиться еще мягче.
Если он просто мягче, чем «al dente», промойте его в сушилке холодной водопроводной водой , осторожно перемещая. Затем обжарьте его пару минут на сковороде с оливковым маслом.
Если он легко ломается или уже сломался, замените блюдо, которое вы собирались готовить, на запеканку или запеканку. Выложите макароны в форму для запекания, добавьте щепотку оливкового масла, перемешайте, добавьте остальные ингредиенты, которые вы собираетесь использовать, и запекайте в духовке.
Если хотите, можете приготовить бешамель с соевым напитком и положить сверху.
Дело не в том, что я исправляю пасту, мы просто используем ее в приготовлении, в котором идеально приготовленная паста и аль денте не так важны .
Другой вариант - охладить его под проточной водой, хорошо слить и хранить в холодильнике, чтобы использовать в супах . Поскольку это уже сделано, для разогрева в бульоне потребуется всего одна-две минуты. Если макароны легко ломаются, нас не волнует, какая у них форма, для супа можно использовать любые кусочки .
6. Пропущенный рис
Вы не можете вернуться в предыдущее состояние. Зерна риса были переварены , впитали больше воды, чем необходимо, чтобы сделать их мягкими, раскололись, высвободили много крахмала и теперь стали мягкими. С этим нет пути назад, но вы можете превратить его в другое блюдо .
Приправьте этот рис корицей, ванилью, цедрой лимона и сладкими фруктами, и на завтрак у вас будет рисовая каша . Если вам совсем не нравится текстура, перемешайте все миксером, добавьте немного овощного напитка (что хотите), и вы приготовили отличный рисовый крем на завтрак , десерт или закуску.
Храните его в холодильнике в закрытых контейнерах и подавайте с орехами , шоколадной стружкой или фруктами, которые вам нравятся больше всего. Вы также можете добавить овощной йогурт , арахисовое масло или подсластитель по своему вкусу.
