5 канцерогенных компонентов обработанного мяса
Люсия Мартинес
ВОЗ предупредила о связи между раком и потреблением обработанного мяса, но почему эта связь? Действительно ли опасно его употреблять?
26 октября 2022-2023 года Всемирная организация здравоохранения опубликовала отчет, в котором классифицировала переработанное мясо как вызывающее рак, а красное - как вероятные причины. Столкнувшись с этой четкой позицией мирового научного авторитета по вопросам здравоохранения, последовала лавина откликов со всех уровней: врачей, диетологов, журналистов, консорциумов мясников … Большинство из них согласились с посланием, почти противоположным ВОЗ : спокойствие, здравый смысл, это относительно …
Мясо и рак: доказанная взаимосвязь
Но ВОЗ не была первой, кто предупредил о взаимосвязи между мясом и раком . На самом деле информация о красном мясе огромна и накапливается десятилетиями.
Международное агентство по изучению рака (IARC), из ВОЗ, выдать отчет учло более 800 различных исследований рака у людей и потребления красного или обработанного мяса, поэтому они являются выводами , основанные в очень обширных доказательствах.
Взаимосвязь между обработанным мясом и раком была установлена самим IARC в 2007 году. В 2022-2023 году эксперты, разработавшие четвертое издание Европейского кодекса борьбы с раком, рекомендовали избегать обработанного мяса. Двумя годами ранее Гарвардская школа общественного здравоохранения провела такую же ориентацию в своем отчете Healthy Plate.
Многочисленные исследования привели к одним и тем же выводам с самым высоким уровнем научных доказательств за последние годы. ВОЗ полагается во всей этой предыдущей работе.
Потребление мяса в Испании
Согласно ежегодному отчету Министерства здравоохранения о продуктах питания за 2022-2023 год , в Испании на душу населения потребляется 50,14 кг мяса . Из этого количества почти 12 кг приходится на переработанное мясо, что дает нам в среднем около 32 г в день .
По данным ВОЗ, смертность увеличивается при потреблении переработанного мяса более 20 г в день.
Испанцы подвергают себя риску, потребляя 32 грамма обработанного мяса в день.
Безопасной дозы не существует
Риск возрастает с увеличением потребления мяса , но нет никаких доказательств, указывающих на количество, которое можно считать безопасным и риск которого равен нулю.
Нельзя забывать, что одна из групп населения, которая потребляет больше всего мясных субпродуктов, как раз и является наиболее уязвимой группой: дети. В обеды и ужины на основе детские сосиски, котлеты, колбасы и ветчины , приготовленные в порядок дня.
Что у них есть, чтобы увеличить риск рака? Вместо того, чтобы относиться к релятивистам, мы должны объяснить гражданам, почему переработанное мясо признано канцерогенным, а красное мясо - скорее всего канцерогенным:
1. Добавляя нитриты в качестве консервантов.
Эти добавки защищают от роста патогенных бактерий, вызывающих ботулизм, и замедляют прогоркание, но под действием пищеварения превращаются в нитрозамины , которые являются канцерогенными соединениями.
2. Благодаря высокому содержанию гемового железа
Он усиливает предыдущий пункт, так как также стимулирует образование азотистых соединений в кишечнике.
3. По содержанию бензопиренов и аминов и полициклических углеводородов.
При переработке и варке мяса образуются бензопирены и полициклические ароматические углеводороды и амины, которые также являются канцерогенными .
4. Потому что это вытесняет потребление других продуктов.
Высокое потребление мяса вытесняет другие продукты в рационе, включая фрукты, овощи, бобовые и семена, клетчатка и антиоксиданты которых обеспечивают защиту от рака толстой кишки.
В диете, богатой мясом, скорее всего, будет мало клетчатки, и мы знаем, что клетчатка способствует здоровой бактериальной флоре в толстой кишке. Эта полезная флора производит противоопухолевые соединения, такие как бутират.
5. Из-за избытка соли
Из-за избытка соли в соленых и соленых продуктах, а также из-за ужасного липидного профиля, он очень богат омега-6 жирными кислотами, которые обладают провоспалительным действием .
Прощай, обработанное мясо
Обработанные мясные продукты совершенно необязательны: они не добавляют в рацион ничего, чего нельзя получить из других гораздо более рекомендуемых источников . Исключение их из рациона не имеет отрицательного эффекта, и вместо этого мы знаем, что это может иметь положительное влияние.
