Травы и специи: наполните свои блюда минералами и витаминами
Мерседес бласко
Они ароматизируют, но также один грамм некоторых трав и специй концентрирует больше питательных микроэлементов, чем целые порции многих других продуктов.
Мы связываем использование трав и специй с ароматическим источником на кухне . И мы знаем, что они благотворно влияют на метаболизм: они содержат эфирные масла с терапевтическими свойствами, смазывающие слизи для пищеварительного тракта, противовоспалительные гликозиды, снимающие лихорадку, мочегонные и отхаркивающие сапонины, вяжущие танины и антибиотики …, а также различные принципы, активирующие секрецию. слюнный и желудочный. Это не мало!
Однако мы редко рассматриваем его потенциал как источник питательных микроэлементов, и его концентрация в питательных веществах наверняка вас удивит. Регулярное употребление трав и специй может стать отличным дополнением к нашему рациону, поскольку оно может обеспечить нас элементами, баланс которых трудно достичь.
Это так же просто, как включить их в большинство блюд. Корица на завтрак или закуску, зелень в салате, специи в рагу …
Ароматические травы и специи, чемпионы по питательным веществам
Большинство трав и специй являются рекордсменами по соотношению минералов и некоторых витаминов с рекордными уровнями, которые во много раз превышают уровни самых распространенных продуктов.
Хотя они используются в незначительных количествах , их вклад может быть значительным из-за высокой концентрации питательных микроэлементов в этих приправах, которые по большей части используются в сушеном виде.
В 1 грамме (чайной ложке) трав или специй иногда содержится столько же минералов, сколько в порции других продуктов.
Например, скромный тимьян концентрирует свои компоненты в течение многих часов роста в известковых почвах под ярким солнцем. Результат является процентом кальция , который умножает , что кунжут два и что из коровьего молока по пятнадцать.
Наиболее активными являются базилик, тмин, укроп, орегано и тимьян, особенно , если они высушены. В меньшей степени куркума, карри, имбирь, лавровый лист, корица и перец.
Очень богат минералами
Эти травы высушенные содержат высокую концентрацию кальция. Базилик (84 мг), тимьян (76 мг), укроп (61 мг), орегано (64 мг) и корица (48 мг) содержат столько же или больше кальция, чем 30 г миндаля в порции 4 г или кресс-салат.
Магний и фосфор дополнить реминерализации эффекта кальция на костях, зубах и нервной системе, а также играют важную метаболическую функцию. Сушеный укроп, базилик и тмин являются основными источниками, уступая только некоторым водорослям и пшеничным отрубям.
Сушеный тимьян и базилик - одни из самых богатых цинком продуктов , уступая только устрицам, зародышам пшеницы и пивным дрожжам. Он также содержится в значительных количествах в имбире, орегано, паприке и лавровом листе.
Очень богат витаминами
Один грамм перца или порошка перца чили содержит более 360 мкг бета-каротина . Использование этих специй в качестве приправы в соусах, супах или тушеных блюдах является источником витамина А больше, чем пять абрикосов или 100 г тыквы.
Вклад водорастворимых витаминов предпочтительно содержится в свежих трав , таких как петрушки, мяты, курчавой мяты, базилика и розмарина. Они дополняют вклад фолиевой кислоты и витамина С. Использование этих трав настоятельно рекомендуется для облегчения усвоения железа из пищи .
Очень богат антиоксидантами
Согласно таблице ORAC (способность абсорбировать радикалы кислорода на испанском языке), специи могут покрыть высокий процент ежедневных потребностей в антиоксидантах : таким образом, 1 г гвоздики покрывает 100% ежедневных потребностей в антиоксидантах; если это корица - 89%; орегано, 67%; куркума, 53%; тмин, петрушка или базилик более 25%; и другие (карри, шалфей, имбирь, перец …) примерно 10%.
Польза от использования трав и специй
Они дают нам много преимуществ, но в целом, из-за их богатства некоторыми питательными веществами, мы можем выделить два случая, в которых они особенно полезны.
Использование трав и специй помогает бороться с анемией. Базилик, корица, тмин, укроп, имбирь, лавровый лист или орегано умножают в пять раз долю железа в фасоли или чечевице. Рекорд принадлежит тимьяну - 1,24 мг железа на грамм. Посыпанный пиццей или салатом, он содержит вдвое больше железа, чем ломтик цельнозернового хлеба.
Они также полезны для кровообращения и высокого кровяного давления из-за высокого содержания калия . Вы можете приготовить домашнюю травяную соль, смешав самые богатые этим минералом базилик, укроп, тмин, орегано, перец, перец и куркуму, а также 1% морской соли.
