Как приготовить хорошее веганское ризотто с грибами
Эта итальянская классика прекрасна в овощном варианте. Вам просто нужно знать технику и выбирать качественные ингредиенты.
Если у нас нет итальянской семьи, большинство из нас обычно впервые пробует ризотто вне дома, и, если оно хорошо приготовлено, для многих это блюдо из тех, что осталось в памяти.
Его мягкость, твердость риса, интенсивность вкуса, концентрированное тепло … Один из тех рецептов, которые хочется воспроизвести немедленно и предложить семье или друзьям.
Сыр не обязателен. Хотя в традиционном рецепте используются масло и сыр, ризотто можно идеально приготовить с оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством пищевых дрожжей.
Медленное и легкое приготовление!
Приготовить его несложно, даже не долго, но требует любви тех, кто готовит, ведь секрет его текстуры кроется в технике.
Лучше всего готовить рис на домашнем овощном бульоне. Его поливают горячим по уже обжаренному рису, но добавляют понемногу, во время приготовления, не переставая помешивать.
Выберите рис арборио или другое круглое зерно, чтобы оно выделяло крахмал. Вы найдете их в интегрированной версии: просто они готовятся немного дольше, поэтому они просят еще бульона. Здесь мы предлагаем добавить несколько грибов, которые придают много аромата, но вы можете выбрать другие ингредиенты.
Кремообразность обеспечивается самой техникой приготовления. Однако есть и те, кто любит в конце добавить немного овощных сливок или мягкого тофу . Дрожжи придадут ему сырный оттенок.
Ризотто из цельной пшеницы с шиитаке и грибами портобелло
Ингредиенты на 4 человека:
- 250 г коричневого риса арборио
- 200 г свежих грибов шиитаке
- 150 г портобелло
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1,5 литра овощного бульона
- 30 г пищевых дрожжей
- Растительный крем или мягкий тофу (по желанию)
- Оливковое масло первого отжима
- Несколько веточек чеснока
- Черный перец и соль
Доработка:
- Грибы очистить и нарезать толстыми ломтиками. На сковороде с горячим маслом обжарьте их.
- Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. На другой сковороде медленно обжарьте их в масле.
- Тем временем нагрейте бульон. Когда он закипит, уменьшите огонь и накройте крышкой, чтобы он оставался теплым, но не закипал.
- Прежде чем лук подрумянится, когда он станет прозрачным, добавьте рис и поджарьте его пару минут. Соль перец.
- Добавьте две чашки горячего бульона и помешивайте рис, пока он готовится. Когда бульон израсходуется, черпаком добавьте еще немного и продолжайте помешивать. Повторяйте медленно, пока рис не будет готов и бульон не впитается. В середине приготовления добавьте грибы.
- Вне огня добавьте пищевые дрожжи, перемешайте и украсьте чесноком. Если вы хотите, чтобы он был еще более кремовым, вы можете добавить немного сливок или тофу, прежде чем снимать его с огня.
