Руководство по обнаружению скрытой лактозы в пище
Люсия Мартинес Аргуэльес
Осторожно! Лактоза присутствует в большем количестве продуктов, чем вы думаете
Лактозы является молочный сахар, дисахарид , состоящий из глюкозы и молекула галактозы. Для переваривания этого сахара в тонком кишечнике есть фермент, называемый лактазой , который нарушает соединение между двумя молекулами, высвобождая таким образом два моносахарида, которые могут без проблем абсорбироваться.
Когда по какой-то причине наш кишечник не производит лактазу или производит ее в небольшом количестве, лактоза достигает толстой кишки неповрежденной, где при ферментации вызывает более или менее выраженный дискомфорт пищеварения, в зависимости от индивидуальной переносимости и потребляемого количества. Такая ситуация лактазной недостаточности с кишечными симптомами называется « непереносимостью лактозы» .
Вызываемый дискомфорт сильно варьируется от человека к человеку. Вздутие живота, газы, диарея или жидкий стул являются обычными явлениями, а тошнота, рвота и боль или спазмы в животе не редкость. В некоторых случаях он также может вызывать запор, боль при дефекации и раздражение перианальной области из-за кислотности стула.
В долгосрочной перспективе изменение слизистой оболочки кишечника может привести к плохому усвоению других питательных веществ, усталости и снижению концентрации внимания, кожным симптомам и т. Д.
Мотивация к отказу от лактозы может быть связана со здоровьем, а также с этикой животных в случае веганов .
Без лактозы? В некоторых продуктах скрыто
Проблема, с которой сталкиваются веганы и страдающие непереносимостью лактозы, заключается в том, что ее можно найти там, где вы меньше всего этого ожидаете, а не только в молочных продуктах и молочных продуктах. Вот почему они должны следить за составом других продуктов, чтобы убедиться, что они действительно не содержат лактозы .
Мгновенные продукты
Лактоза обеспечивает кремовую текстуру и помогает продукту хорошо растворяться. По этой причине он используется во многих препаратах в пакетиках для немедленного приема . Кофе, какао-порошок, супы и картофельное пюре могут содержать лактозу, которая также действует как усилитель вкуса.
Некоторые коммерческие васаби и заправки также могут использовать свойства лактозы.
Маргарины и мороженое
В растительные маргарины , которые потребляли в качестве альтернативы масла не всегда свободны от лактозы. Убедитесь, что его нет в списке ингредиентов или на этикетке написано «без лактозы» .
Низкое - жир мороженое может содержать больше лактозы , чем версии , сделанные с цельным молоком.
Мясные продукты
Это консервант в сухих колбасах, таких как салями, чоризо и сальчичон. Маскирует неприятный привкус горьких соединений (эмульгирующих солей, фосфатов …), используемых в мясном фарше, гамбургерах и колбасах.
Конфеты и сладости
Он изменяет кристаллизацию, жевательную способность и аромат других сахаров, поэтому его используют при производстве конфет и кондитерских изделий, шоколада и сахарных паст. Он сопровождает другие подсластители, чтобы улучшить его вкус и преимущества в качестве ингредиентов.
Лекарства
Он входит в состав большого количества распространенных лекарств, таких как ибупрофен, антациды, противозачаточные таблетки и анксиолитики.
Эти гомеопатические лекарства часто используют в качестве более лактозы транспортного средства. Есть бренды, которые делают их с сахарозой.
Производные злаков
В энергетических барах , например, она используется в качестве подсластителя из - за его низким гликемическим индексом. Также как средство для сохранения цвета.
