Почему черный чеснок так полезен? Знай все его свойства
Мария Пилар Иберн
Если чеснок подвергать умеренному нагреву в течение нескольких дней, получается кулинарный камень с огромным антиоксидантным действием. Его невероятный аромат удивляет тех, кто его пробует.
Впервые положить в рот зубчик черного чеснока в чистом виде без лишних слов - это незабываемое впечатление . Его первоначальный чесночный аромат мгновенно превращается в сладкий сюрприз, который расширяется на дне неба с легким оттенком сливы и почти в то же время демонстрирует тонкий соленый вкус.
Откуда берется черный чеснок?
Многое было сказано о происхождении черного чеснока . Распространенная версия заключается в том, что он был открыт почти случайно, когда японский исследователь, ища способ сделать чеснок более усваиваемым, нашел секрет. Воздействуя на чеснок древесным дымом, он обнаружил, что через месяц он не только теряет почти весь свой первоначальный запах, но и его свойства улучшаются .
Также говорят, что этот метод существовал как традиционный метод консервирования в Азии и что его восстановление позволило нам заново открыть для себя как его хороший вкус, так и его удивительную антиоксидантную силу , большую, чем у белого чеснока.
Дело в том, что коммерческий патент появился совсем недавно - с 2004 года в Японии - и за несколько лет он приобрел большую популярность во всем мире. Сегодня его уже производят в Испании в традиционных районах выращивания чеснока, таких как Лас-Педроньерас в Куэнке.
У черного чеснока также есть то преимущество, что он не оставляет неприятного запаха изо рта, не повторяется и не вызывает дискомфорта при пищеварении .
Свойства черного чеснока для здоровья
Черный чеснок особенно богат фенольными соединениями, такими как S-аллилцистеин или S-аллилмеркаптоцистеин, которые обладают антиоксидантным действием . Он также содержит витамин С и другие ценные антиоксидантные вещества, такие как флавоноиды. Все это дает ему множество свойств.
- Богатство антиоксидантов делает его хорошим иммуностимулятором .
- Как и обычный чеснок, это отличный природный антибиотик , полезный для профилактики и борьбы с простудой и другими инфекциями.
- Помогает поддерживать хороший уровень артериального давления.
- Он улучшает работу печени , устраняет следы липидов и вредного холестерина, что также делает его хорошим средством от весенней астении .
- Облегчая кровообращение, он также уменьшает головные боли из-за недостаточного кровотока.
- Считается хорошим натуральным антидепрессантом.
- Он может быть отличным союзником при ревматизме, подагре, артрите и процессах, вызывающих мышечные боли.
- Стимулирует кишечный транзит .
- Будучи противопаразитарным, он помогает бороться с кандидозом кишечника и паразитами у детей.
Чтобы воспользоваться его лечебной силой и начать день с энергии, рекомендуется употреблять от одного до трех зубов в день до завтрака . Но его также можно использовать во многих рецептах, что придаст ему оригинальность и вкус.
В 5 раз больше фенолов, чем в белом чесноке
Что отличает черный чеснок от белого, помимо его текстуры и вкуса, так это его большее антиоксидантное богатство . Это связано с тем, что аллицин при созревании превращается в S-аллилцистеин, тетрагидрокарбонилы, биоактивные алкалоиды и флавоноиды.
Антиоксидантов не только больше - в нем в 5 раз больше полифенолов, соединений, которые считаются противораковыми, - но они также удваивают способность свежего чеснока улавливать свободные радикалы, вещества, которые могут повредить клетки.
Как приготовить черный чеснок: очень осторожный процесс
Черному чесноку требуется несколько недель, чтобы развить свои качества. Для них луковицы чеснока оставляют бродить вместе с кожицей при мягкой и постоянной температуре от 65 до 80 ° C и контролируемой высокой влажности.
С течением времени реакции Майяра (химические реакции, возникающие между белками и сахарами при их нагревании) придают им красноватый оттенок, а затем - черный. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Molecules, в котором рассматриваются свойства черного чеснока и его антиоксидантная способность, уровень антиоксидантов в черном чесноке достигает своего пика на 21 день созревания.
Производство черного чеснока - это полностью естественный процесс. Никаких добавок и консервантов не добавляется, так как чеснок сохраняет свои свойства.
Как использовать на кухне
Есть бесконечные возможности насладиться преимуществами черного чеснока на кухне , но лучший способ оптимизировать его вкус и свойства - это сырой чеснок .
Его можно использовать во всех простых рецептах . Вот несколько идей:
- Добавьте ламинат при подаче овощного жаркого с грибами и куркумой или рисом.
- Приправить им сейтан, тофу или темпе. Он придает им удивительный вид, столь же величавый, как и черный трюфель.
- Используйте его для приготовления айоли. Он изысканный и не оставляет неприятного запаха изо рта.
- Обжарьте это в кашице со спаржей.
- Соедините его с отварным рисом, приправленным гомасио.
- Обвалять им киш с луком-пореем или вишисуаз. Украсить и красиво контрастировать с луком-пореем.
Короче говоря, черный чеснок является настолько адаптируемым ингредиентом, что, попробовав его, он пробудит творческие способности, которые есть у всех нас.
