Не все запеканки одинаковы: руководство по нетоксичным кулинарным материалам
Montse Cano
Материалы кухонной утвари могут переходить в пищу и отравлять нас каждый день. Поэтому удобно выбирать то, что мы готовим.
Вкусные овощи всех цветов, сезонные фрукты органического происхождения местного производства, фильтрованная вода …
Если вы наполняете корзину продуктами из сада и готовите свои блюда здоровым способом, вам также следует осмотреть кухонную утварь, чтобы убедиться, что она здорова, и выбросить ее, если это не так.
8 нетоксичных материалов для более здоровой кухни
Следующие ниже материалы являются наиболее подходящими для безопасного приготовления пищи без вредных для здоровья веществ . Однако некоторые из них имеют недостаток при неправильном использовании.
1. Минеральное железо и чугун.
Утюг - традиционный и безопасный вариант . Разница между «минеральным чугуном» и «чугуном» состоит в том, что второй сделан с использованием песчаных форм, детали более толстые и могут содержать эмали, предотвращающие окисление.
Приготовленная в них пища может поглощать небольшое количество железа , но это не проблема, а преимущество в случае низкого уровня этого минерала. В диетах с большим количеством железа это может вызвать дегенеративные изменения.
Повара-вегетарианцы, такие как Санти Авалос, предпочитают чугунные изделия без покрытия: «Они более прочные и долговечные, обладают собственной естественной нелипкостью материала (без токсичных покрытий) и содержат диетическое железо. Проблема в том, что они много весят и окисляются, если нет. они хорошо сохнут ".
Преимущество
- Они хорошо распределяют тепло , без участков перегрева и идеально подходят для приготовления на гриле.
- Менее тяжелые куски «минерального железа» идеально подходят для обжаривания овощей .
- Со временем они чернеют, создавая естественное антипригарное покрытие .
- Они выдерживают высокие температуры и экономят электроэнергию, поскольку приготовление пищи можно завершить, воспользовавшись их свойством сохранять тепло.
Недостатки
- Очень нежные продукты прилипают уже при первых же употреблениях .
- Их следует сначала смазать маслом, а после стирки тщательно высушить .
- Они не подходят для пожилых и немощных людей: их вес затрудняет использование этих предметов на кухне.
- Чугунные детали часто бывают дорогими .
2. Стекло и керамика
Это инертные , нетоксичные и очень безопасные материалы для посуды или кувшинов (за исключением изделий из хрусталя из свинца, которые можно найти в стеклянной посуде).
Преимущество
- Они не меняют вкус еды.
- Прозрачность стекла помогает в подготовке и сохранении некоторых блюд.
- Оба можно мыть в посудомоечной машине.
Недостатки
- Они довольно хрупкие .
- Мы должны отказаться от керамической сбросил и вырезать из стекла , содержащего свинец.
3. Силикон
Это довольно стабильный синтетический полимер . Выдерживает температуру до -60ºC, что позволяет замораживать продукты в одном контейнере. Он также выдерживает высокие температуры духовки. Он прочный, антипригарный и легко моется.
Преимущество
- Он очень антипригарный , его не нужно смазывать.
- Для выпечки существует большое разнообразие форматов, и она легко извлекается из формы.
Недостатки
- В печи не следует использовать при температурах выше 260 ° C .
- Он не подходит для приготовления жирной пищи или блюд , так как материал может попасть в пищу.
4. Керамическая плитка
Промышленность предлагает новые антипригарные альтернативы тефлоновому пластику. Алюминиевые сковороды и кастрюли покрыты керамическими материалами, более полезными для здоровья, если они имеют качество и сертифицированные марки , не содержащие тяжелых металлов, PTFE, PFOA или наночастиц .
Проблема в том, что на рынке мы находим керамические крышки очень низкого качества . Кроме того, цвет может вводить в заблуждение: мы считаем, что каждая белая сковорода «экологична и полезна для здоровья», но она может иметь простое лакокрасочное покрытие с минимальным количеством керамической основы, которое быстро расколется и обнажит алюминий. Thermolon, Greblon ceramic, CeraGreen, Stonite или Ceralon являются зарегистрированными товарными знаками качественного керамического антипригарного покрытия .
Преимущество
- Они устойчивы к высоким температурам , не выделяют токсичных веществ ниже 450 ° C и стоят недорого.
Недостатки
- Они относительно быстро теряют свои антипригарные свойства .
- Они плохо распределяют тепло.
- Их следует использовать при средней температуре. Если вы используете его на сильном огне с маслом, у вас закончится керамическая сковорода.
5. Титан
Он не выделяет в пищу токсичных веществ и очень хорошо отводит тепло. «Это гораздо более прочный и стабильный материал, чем керамический антипригарный», - объясняет Хосеп Валлс из Codis Verd, компании, продающей полезную кухонную утварь.
«Титан используется в производстве протезов, зубных имплантатов и деталей для аэронавтики из-за его устойчивости к экстремальным ситуациям. Он применяется при температуре 20 000 градусов, что делает антипригарное покрытие прочным и очень трудным для снятия».
Преимущество
- Самые «ответственные» блюда (омлеты, блины …) не приживаются .
- Он не вызывает аллергии , как и нержавеющая сталь.
Недостатки
- Цена этих частей несколько выше , хотя впоследствии амортизируется из - за его более длительный срок.
6. Нержавеющая сталь
Это железный сплав с минимальным количеством углерода и небольшими долями других металлов (хрома, никеля, молибдена).
Миграция металлических остатков может происходить в небольших количествах, и они легче попадают в пищу, если сталь низкого качества, когда мы готовим кислые продукты (цитрусовые, томаты …) или когда она поцарапана.
Чаще всего используется сталь 18/10 (18 частей никеля и 10 частей хрома). Японская сталь используется в ножах представляет собой легкий сплав исключительного качества, свободный от хрома и никеля.
Преимущество
- Доступный и прочный.
- Не требует специального ухода. С небольшой осторожностью при приготовлении пища не прилипнет.
Недостатки
- Это плохой проводник тепла.
- В людей, страдающих аллергией на никель и химической чувствительности следует избегать приготовления пищи с этими принадлежностями.
7. Анодированный алюминий
Электролитическая обработка полностью герметизирует алюминий и твердеет его , чтобы он не попасть в пищу.
Преимущество
- Прочность и стойкость.
- Равномерное распределение тепла и очень легкий.
Недостатки
- Не - палка не является его сильной стороной.
8. Дерево
На кухне не должно отсутствовать в виде посуды , черпаков и ложек, столовых приборов и даже тарелок в ущерб пластиковой посуде.
Было обнаружено, что древесина обладает естественными бактерицидными свойствами и более гигиенична, чем другие материалы (на деревянной разделочной доске микробы погибают раньше, чем на пластиковой), и она не меняет естественный вкус пищи.
В качестве меры предосторожности рекомендуется нарезать продукты, которые собираетесь готовить на одном столе, а те, которые собираетесь есть сырыми, - на другом свежевымытом. Их следует очень хорошо мыть теплой мыльной водой, не мочить, и хорошо сушить после каждого использования.
Преимущество
- Это натуральный материал , предотвращающий ожоги на кухне, так как не проводит тепло .
- Деревянные лопатки и ложки лучше всего подходят для ухода за антипригарным покрытием на сковороде и другой посуде.
Недостатки
- Посудомоечная машина портит ее, легко оставляет пятна, и, как только посуда треснет, ее следует выбросить .
Опасные для здоровья материалы, которые прячутся на вашей кухне
Чтобы приготовить здоровую пищу, необходимо избегать использования определенных материалов во всей нашей посуде.
Сковороды и батарейки с тефлоном
Несколько десятилетий назад тефлон (ПТФЭ или политетрафторэтилен) был верхом современности , поскольку он позволял готовить практически без масла и без прилипания пищи.
Но со временем было обнаружено, что он вреден для здоровья и окружающей среды, и в некоторых странах он был запрещен.
Для закрепления тефлонового антипригарного покрытия (торговая марка многонациональной компании DuPont) на сковороде были использованы химические вещества - ПФОК (перфтороктановая кислота) и ПФОС (перфтороктановый сульфонат), которые являются эндокринными разрушителями , вероятными канцерогенами. накапливаются в почках или печени, повреждают гормональную и иммунную системы и вызывают ожирение и другие нарушения.
DuPont заявляет, что не использует эти вещества с 2012 года и имеет на рынке тефлоновые сковороды и другие контейнеры, в которых указано «без ПФОК / без ПФОК». Но сам PTFE разлагается при высоких температурах и выделяет токсичные вещества.
Меры предосторожности
- Избавьтесь от старой тефлоновой посуды или посуды, на этикетке которой нет четкого указания «Не содержит ПФОК и ПФОС», особенно если она поцарапана, поскольку токсичная ПФОК будет контактировать с пищевыми продуктами.
- Никогда не оставляйте пустую посуду прямо на огне: тефлон разлагается и выделяет токсичные газы при температуре выше 260 ° C.
- Проверьте свою хлебопечку, сэндвичницу, формы для выпечки и другую посуду с покрытием, чтобы убедиться, что они не тефлоновые.
Избегайте алюминия
Он может иметь нейротоксические эффекты, и его связь с нейрональными и дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, изучается. 95% выводится с мочой, поэтому людям с проблемами почек следует избегать этого, потому что он может накапливаться в их организме в больших количествах.
В кислой пище и горячие увеличивают вероятность того, что соли алюминия переносятся в пищу.
Меры предосторожности
- Убедитесь, что на этикетке указано, что это анодированный алюминий, единственный рекомендованный.
Глазурованная посуда, содержащая свинец
Не все стеклянные керамические емкости подходят для приготовления пищи. Плохо покрытые эмалью кастрюли, сковороды или чашки могут содержать свинец и выделять его в пищу , особенно если она горячая или кислая (уксус, помидоры, цитрусовые …).
Свинец - очень токсичный тяжелый металл, который накапливается в организме. Это очень опасно для детей, потому что влияет на умственное развитие .
Меры предосторожности
- Если это художественный объект, антиквариат или сувенир, купленный в неевропейских странах, не используйте их для приготовления пищи, еды или питья .
Остерегайтесь меди
Раньше медные горшки и горшки использовались, потому что они хорошо проводят тепло, но они, как правило, содержат олово или никель, а части могут выделять металлические остатки, вызывающие острое отравление .
Есть батарейки, внутренняя сторона которых покрыта нержавеющей сталью, чтобы еда не соприкасалась с медью, и они подходят для приготовления пищи.
Меры предосторожности
- Если у вас есть старый бабушкин горшок или вы купили его на сувенир, не используйте его для готовки .
