Вы пробовали черную гималайскую соль?
Йоргос Иоаннидис
Гималайская черная соль или кала-намак придает блюдам вкус яиц, несмотря на то, что она является минералом. Кроме того, он содержит меньше натрия и способствует усвоению пищи.
Я помню тот день, когда мне в руки попал небольшой мешочек с крохотными пирамидками из черной соли или кала намака . В то время он был шеф-поваром первого сыроедческого веганского ресторана в Испании и перешел от удивления к удивлению с новыми продуктами и приправами, которые он узнавал.
Но это было иначе: я попробовал соль и почувствовал нечто удивительное: соль, пахнущая и имеющая вкус яиц!
С тех пор он стал одним из наиболее часто используемых ингредиентов на моей кухне, и я посвятил себя изучению всего, что мог о нем, поскольку он используется не только в кулинарии, но и в традиционной индийской медицине, а также в области натуральной косметики и личная гигиена.
Эта соль происходит из Юго-Восточной Азии , где она известна под разными названиями. Наиболее распространенными являются гималайская черная соль или кала-намак на урду и хинди, biit lobon на бенгали и birai nun на непальском.
Сырье получают из природного галита на рудниках в Бангладеш, Индии, Непале или в некоторых горных хребтах Гималаев, или из искусственных солончаков в этих странах.
По большей части это хлорид натрия, но он также имеет следы соединений, которые придают ему необычные характеристики, таких как сульфат натрия, бисульфат натрия, хлорид калия и различные сульфиды.
Высокое содержание серы придает этой соли характерный яичный вкус.
Запах обусловлен соединениями серы и естественным цветом - фиолетовым или железно-розовым (грейгит). При традиционном производстве черной соли сырье вводилось в керамических контейнерах вместе с семенами, корой и другими ингредиентами; затем его запечатали и запекали 24 часа в угольных печах.
Сегодня процесс модернизирован, и конечный продукт может сильно отличаться. Ее не следует путать с черной солью с Гавайев, разного происхождения и состава: она с легким привкусом лесного ореха образуется в результате растворения вулканических пород, богатых активированным углем, в воде пруда.
Гималайская черная соль - необычная и удивительная приправа
В Юго-Восточной Азии гималайская черная соль используется в качестве приправы для соленых закусок (чаатов или жареного теста с различными ингредиентами), в чатни, салатах, всех видах фруктов, райтас (приправе из йогурта) и других приготовлениях.
В западной веганской и сырой веганской кухне эта соль занимает привилегированное место, потому что мы можем включать ее во многие рецепты для достижения экзотических и изысканных ноток, например, в веганский омлет или даже в яичницу (омлет, типичный для английского и североамериканского завтраков).
Представить и предложить эти блюда - отличный сюрприз и вкусная альтернатива для тех, кто не употребляет животные белки. Но мы не можем ограничиваться веганской кухней.
Использование кала намака в любом блюде и пище - мудрое решение, если мы хотим позаботиться о себе, избегая недостатков белой соли (промышленного происхождения). Хотя да, его происхождение удобно знать, потому что синтетические черные соли производятся с ингредиентами, более или менее похожими на исходные, или даже окрашенные углем хлопья поваренной соли продаются как черная соль.
Попробуйте на своей кухне
Гималайскую черную соль можно легко добавить в веганские или вегетарианские блюда, чтобы добавить аромат яйца к текстуре тофу или сейтана. Он также служит для «дыма».
Веганские яйца
Это блюдо готовится из овсяных молочных сливок, сейтана, гималайской черной соли и перца.
Его хорошо взбиваем, чтобы сейтан получился густым, а затем обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Копченая паста с солью
В миске смешиваем два стакана гороховой муки, полстакана воды, немного пищевой соды и черной гималайской соли.
Замешиваем тесто, затем выкладываем его, пока оно не станет очень тонким, и разрезаем на полоски. Прокипятить пять минут и вуаля!
Паста с дымным ароматом серы из соли!
Меньше натрия и полезнее
Гималайская черная соль имеет меньшую соленость, чем белая, и в своем первоначальном варианте содержит меньше натрия. Вот почему его могут использовать люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия , но всегда умеренно.
Однако этикетка должна контролироваться, потому что формулы с добавлением натрия продаются так, чтобы соответствовать преобладающему вкусу.
Аюрведический приготовления обычно используется в рецептах и Индии часто aderezarse с ней в различных безалкогольных напитков , чтобы заменить натрия потерял чрезмерного тепла.
В этой стране и в других странах Юго-Восточной Азии его также используют как слабительное и для улучшения пищеварения, поскольку оно может облегчить дискомфорт, вызываемый кишечными газами и изжогой. Хотя его применение не ограничивается этим: он также используется в средствах для улучшения зрения и даже как важный компонент зубных паст .
Черная соль полезна для кожи
В аюрведической медицине гималайская черная соль используется более двух тысяч лет. Благодаря содержанию натрия и серы он действует как естественное дезинфицирующее средство .
Он также считается очень пищеварительным и, применяемый к корням волос два или три раза в неделю, представляет собой хорошее средство от перхоти .
Растворенный в воде для ванны, он также снимает проблемы с сухой кожей, экземой или псориазом .
