Растительные продукты также могут вызывать аллергию

Клаудина наварро

Фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи и семена - это здоровые продукты, но они могут вызывать аллергические реакции у сенсибилизированных людей. Эти нарастающие виды аллергии можно предотвратить и вылечить.

Вы приготовили великолепное здоровое меню, полностью состоящее из овощей. С салатом, ростками, луком и перцем, нутом и изысканным свежеприготовленным паштетом из кешью. Все натуральные и с большим количеством органических ингредиентов. Вы едите это, и вскоре вы начинаете чувствовать дискомфорт и зуд с пищеварением … Вы думаете, что что-то заставило вас чувствовать себя плохо, но что это? Как это возможно?

Различия между непереносимостью и аллергией

Всегда возможна плохая реакция организма на здоровую и полноценную пищу. Этот ответ может быть вызван непереносимостью или аллергией.

Разница между одним и другим заключается в том, что аллергия включает реакцию иммунной системы с повышением уровня антител IgE, которые можно обнаружить в анализах крови.

С другой стороны, непереносимость обычно возникает из-за изменений в пищеварительной системе, дефицита ферментов или особой чувствительности к какому-либо компоненту пищи. Их можно преодолеть путем лечения расстройства пищеварения, хотя иногда единственный выход - избегать еды, как в случае непереносимости фруктозы или глютена.

Какие симптомы?

Симптомы появляются в течение часа после приема пищи. Когда они появляются позже, это обычно не аллергия, а непереносимость.

Местный или общий. Дискомфорт может появиться только во рту и горле или в пищеварительной системе, но чаще встречается общая реакция различной интенсивности с симптомами в желудочно-кишечном тракте и на коже (зуд, крапивница, припухлость под кожей и ощущения высокая температура). Дыхательная система встречается реже.
Пищеварительный дискомфорт После приема внутрь могут внезапно появиться тошнота, рвота, диарея и боль в животе. Те же симптомы с меньшей интенсивностью, которые сохраняются с течением времени, обычно не связаны с аллергией.
Атопический дерматит. Треть случаев может быть вызвана повышенной чувствительностью к различным продуктам питания и пыльце. Диагноз ставится при соблюдении диеты и контролируемой провокации.
Анафилактический шок. Иногда могут возникать серьезные реакции, вызывающие удушье, сердечно-сосудистую недостаточность, гипотензию и потерю сознания. Если немедленно не лечить, это может привести к летальному исходу. Первыми симптомами обычно являются зуд во рту, дисфония, отек губ, языка, язычка и гортани.
Нет доказательств. Не было доказано, что причиной хронической крапивницы, хронического риноконъюнктивита и риноконъюнктивита, серозного среднего отита, сосудистой головной боли, поведенческих расстройств, артрита и других хронических воспалительных симптомов является пищевая аллергия.

Какие продукты вызывают аллергию или непереносимость?

Мы привыкли говорить об «аллергенах», как будто только определенные вещества окружающей среды или продукты питания могут вызывать аллергию. На самом деле, любая пища может вызвать аллергию, хотя некоторые делают это чаще.

По оценкам, пищевая аллергия поражает от 1 до 3% населения, но это состояние растет, так как заболеваемость удвоилась в период с 2005 по 2022-2023 год, согласно исследованиям Испанского общества аллергологов. Клиническая иммунология.

Этому росту способствуют такие разнообразные факторы, как гигиена, привычки питания, особенно в детстве, загрязнение окружающей среды или изменение климата.

Почему возникает аллергия на овощи?

Среди детей основными причинами являются продукты животного происхождения - яйца, молоко и рыба . С другой стороны, среди взрослых чаще встречается аллергия на овощи, такие как орехи, свежие фрукты, бобовые и овощи.

Аллергия возникает не на всю пищу, а на определенные водорастворимые белки или гликопротеины, содержащиеся в ее составе.

Большинство этих белков - не все - устойчивы к нагреванию, кислотам и ферментам, поэтому не имеет значения, едим мы сырую или приготовленную пищу, они всегда будут вызывать реакцию.

С другой стороны, у нас может быть аллергия на определенный белок, который содержится исключительно в пище, и тогда только этот продукт заставит нас чувствовать себя плохо, или мы можем реагировать на белок или аналогичные белки, которые содержатся в различных продуктах питания и в пыльце растений, которые они могут принадлежать или не принадлежать к одному ботаническому семейству.

Овощи

В нашей среде нут и чечевица являются наиболее потребляемыми бобовыми, вызывающими больше всего случаев аллергии с тенденцией к увеличению.

Согласно отчету Научного комитета Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN) о пищевых аллергиях, рост заболеваемости связан с ранним употреблением в пищу арахиса, соевых бобов и люпина, «скрытых» в сверхпереработанных пищевых продуктах. С другой стороны, горох - это бобовое растение, вызывающее меньше всего аллергии.

Пшеница и другие злаки

При упоминании пшеницы мы сразу же думаем о глютене и глютеновой болезни, но можно не быть чувствительными к глютену или глютену и иметь аллергическую реакцию на другой из ее белков. То есть одно дело непереносимость, а другое - аллергия, и одна и та же еда может быть главным действующим лицом по разным причинам.

В нашей среде аллергия на пшеницу и другие злаки встречается редко (они достигают лишь 2,1% случаев пищевой аллергии). Иногда, особенно у детей, аллергия на пшеницу проявляется в виде атопического дерматита.

С другой стороны, в муке, хранящейся во влажных и жарких местах (где больше случаев зарегистрировано на Канарских островах), клещи могут размножаться , вызывая реакцию у людей с аллергией на них.

Фрукты и овощи

В районе Средиземноморья фрукты являются основной причиной пищевой аллергии - 44,7% случаев. Более половины из них являются продуктами реакции на «белки LTP».

Среди овощей аллергия на помидоры - одна из самых частых, и сельдерей представляет особый интерес, потому что он способен вызывать опасную анафилактическую реакцию. С другой стороны, аллергия на салат очень редка.

Орехи

Аллергия на орехи имеет аналогичные симптомы, которые часто бывают сильными, немедленными и могут быть серьезными. Они относятся к числу наиболее распространенных пищевых аллергий: они составляют 28,4% случаев и в большей степени затрагивают детей.

Преждевременное введение орехов милостей аллергии, поэтому Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питания рекомендует вводить их с 3 -х лет.

Семена кунжута и горчицы являются одними из самых ядовитых аллергических реакций в Европе. Вот почему эти два продукта входят в список подлежащих уведомлению аллергенов в упакованных пищевых продуктах. Людям, страдающим аллергией на кунжут или горчицу, которые широко используются в заправках и соусах, следует быть очень осторожными в ресторанах, пекарнях и заведениях быстрого питания.

Что вы можете сделать с пищевой аллергией или непереносимостью?

Диагностика

Самый полезный тест в случае аллергии на растения называется уколом и заключается в прикладывании свежих продуктов к проколу на коже.
Тесты in vitro позволяют наблюдать реакцию сыворотки, экстрагированной при контакте с большим количеством образцов. Три из этих тестов называются RAST, CAP и ELISA.
Провокационный тест служит для подтверждения аллергии: он заключается в отказе от еды и последующем наблюдении за реакцией на ее потребление в поликлинике.
Подсчет антител IgE в сыворотке является ориентировочным только для взрослых.
Другие варианты: Если причина аллергии не обнаружена, могут быть проведены исследования толерантности к дисахаридам, эндоскопия или биопсия кишечника.

Профилактика

Исключительное грудное вскармливание в течение минимум 6 месяцев снижает риск.
В рацион малыша каждые две недели вводится новое питание (в этот период его принимают ежедневно, а затем два раза в неделю).
Местные и сезонные продукты предпочтительнее обработанных, модифицированных, хранимых и транспортированных на большие расстояния.
Антиоксидантные питательные вещества (витамины A, C и E и полифенолы) и омега-3 (в орехах, льне и чиа) в больших дозах могут предотвратить аллергию, хотя есть противоречивые исследования.
Пробиотики (Lactobacillus rhamnosus вместе с фрукто и галактоолигосахаридами) могут предотвращать и лечить атопический дерматит.

лечение

Полное исключение неприемлемой пищи - подтвержденное провокационным тестом - в течение одного или двух лет может устранить аллергию у трети пострадавших.
Аллерголог может предпринять попытку оральной десенсибилизации: пищу вводят в возрастающих дозах до достижения толерантности. Эту десенсибилизацию можно также проводить с помощью сублингвальных вакцин.
Смесь традиционных китайских лекарственных растений под названием FAHF-2 - изменение традиционных формул В Мэй Ван и Лин Zhi- доказала в первоначальных исследованиях его эффективность в блокировании реакции на арахис и другие аллергены, объяснить аллергологи Petruta Cristina и Белен де Ла Ос из больницы Университета Рамон и Кахаль в Мадриде.