5 очень белковых рецептов с веганским мясом
Анай Буэно
С новыми продуктами на основе растительного белка, имитирующими мясо, их легко заменить и продолжать наслаждаться любимыми блюдами.
В сбалансированной диете, адекватная доза для ежедневного белка не может быть недостаточно . Выбирая вегетарианскую или веганскую диету , возможно, это одна из проблем, которую необходимо решить, не только зная источники растительных белков и способы их комбинирования, но и, для некоторых, как преодолеть тоску по вкусу животного белка.
Основные растительные продукты, богатые белком
Бобовые, такие как чечевица, нут, горох, тофу или темпе, являются хорошим источником растительного белка. Киноа или орехи также являются белковой пищей, чтобы привести несколько примеров.
Кроме того, в последние годы на рынке появились продукты, богатые растительным белком , которые, кроме того, имеют текстуру и даже органолептические свойства, аналогичные свойствам мяса.
Несмотря на то, что это обработанные продукты, в некоторых случаях список их ингредиентов намного короче, чем у других обработанных или ультра-обработанных пищевых продуктов , и они избегают добавок, ароматизаторов или консервантов, которые не рекомендуются.
Они отличаются простотой приготовления, требуют мало времени и хорошо сочетаются с овощами и крупами. В этой статье предлагаются веганские рецепты, чтобы попробовать эти новые виды овощного мяса, которые находят свое место на рынке.
Растительные белки
- Текстурированные соевые бобы. Так называемую текстурированную сою получают из соевой муки. Его обезжиривают и подвергают процессу экструзии для получения обезвоженного продукта в виде более мелких или более крупных гранул. Обычно он не содержит добавок или красителей. В приготовленном виде он напоминает мясной фарш и идеально подходит для приготовления соусов, таких как веганский болоньезе, для овощных начинок и для обогащения супов или рагу.
- Гороховый протеин. Это основа продаваемых гамбургеров, например, Beyond Meat , который, как утверждается, содержит только 2% других ингредиентов, натуральных и не содержащих ГМО. Самая большая привлекательность в том, что они достигли текстуры и вкуса, очень близких к мясу.
- Грибной протеин. Quorn сделан из Fusarium venenatum. После процесса ферментации получается микопротеин, содержащий все незаменимые аминокислоты. Если вы веган, обязательно ищите варианты без яиц. По консистенции он похож на мясо птицы.
- Соевый боб. Heura , растительный белок с неровной волокнистой текстурой, производится из соевых бобов . Этот бренд смог предложить продукты, которые по своей текстуре и вкусу напоминают курицу, в отличие от других продуктов, продаваемых на основе бобовых.
Экологичнее, чем мясо
Источники растительного белка помогают минимизировать воздействие на окружающую среду , особенно по сравнению с мясной промышленностью. Таким образом, эти варианты хорошо приняты вегетарианцами, веганами и людьми, которые хотят внести свой вклад своим потреблением и своими привычками в более положительное влияние на здоровье планеты . Поэтому у них наверняка есть лучшие последователи среди молодежи.
Помимо гамбургеров для гурманов
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 Помимо Бургера
- 2 булочки для гамбургеров без глютена с кунжутом
- Немного листьев салата
- 1 помидор
- 3 сладких лука
- Горсть рукколы
- 200 г цельного тростникового сахара
- 1 большой сладкий картофель
- 180 г кукурузной муки
- 330 мл пива без глютена
Доработка:
- Карамелизируйте лук в кастрюле на слабом огне, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и посолив.
- Как только он начнет кристаллизоваться, добавьте сахар и энергично перемешайте, пока не получите желаемую консистенцию.
- Чтобы приготовить жареный сладкий картофель, смешайте кукурузную муку с пивом и щепоткой соли.
- Очистите и нарежьте сладкий картофель соломкой, обмакните в жидкое тесто и обжарьте при 160 ° C в течение 6-8 минут или до золотистого цвета.
- Нарежьте булочку для гамбургера и немного раскатайте ее на сковороде. Как только он поджаривается внутри, выньте его и обжарьте Beyond Burger с небольшим количеством масла. Он готовится как традиционный гамбургер, и вы можете оставить его в желаемой точке.
- Для подачи положите нижнюю часть булочки и верхнюю часть с салатом, помидорами, Beyond, карамелизированным луком и, наконец, рукколой. Затем накройте верхушкой кекса.
- Добавьте к нему жареный сладкий картофель и, если хотите, немного соуса. Я рекомендую эмульсию дижонской горчицы и сиропа агавы.
Тако Heura с овощами и кокосовым сыром
Ингредиенты на 2 порции:
- 180 г пряных тако Heura
- 6 белых кукурузных лепешек
- 2 моркови
- Половина красного перца
- 1 зеленый перец
- Половина зеленых цукини
- Салат
- Ростки лука
- Веганский тертый сыр
Для соуса из сушеных томатов
- 50 г сушеных помидоров
- Орегано
- Чесночный порошок
- 20 г грецких орехов
- Минеральная вода
- Оливковое масло
- Поваренная соль
Доработка:
- Увлажняйте помидоры минеральной водой не менее 6 часов.
- В миску добавьте уже увлажненные помидоры вместе с остальными ингредиентами соуса и взбивайте, пока не получите густой и однородный соус.
- Обжарьте пряные закуски Heura в воке с предварительно нарезанными овощами и небольшим количеством оливкового масла.
- В то же время поджарьте кукурузные лепешки на сковороде и сложите их, чтобы получить изогнутую форму.
- После того, как все овощи обжарены и Heura при выключенном огне, добавьте тертый сыр, чтобы он немного растаял, и перешел к покрытию. Поместите основу из вяленого томатного соуса внутрь тортильи, немного свежего салата, обжаренных овощей и Heura.
- Наконец, вы можете украсить верх ростками или ростками.
Фаршированные кабачки болоньезе
Ингредиенты на 2 порции:
- 4 толстых цуккини
- 250 г соевых бобов мелкой текстуры
- 450 мл томатного соуса
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- Оливковое масло первого отжима
- Черный перец
- Поваренная соль
Доработка:
- Начните с увлажнения текстурированных соевых бобов большим количеством минеральной воды в течение как минимум пары часов.
- Разрезать кабачки на 4 части и вынуть их, оставив небольшую «крышечку» внизу. Готовьте их на пару.
- Нарежьте и измельчите чеснок, лук и морковь и обжарьте все, сбрызнув оливковым маслом. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте предварительно высушенные текстурированные соевые бобы.
- Обжарьте соевые бобы пару минут, добавьте томатный соус и лавровый лист, а затем готовьте около 15 минут на слабом огне.
- Наполните кабачки и запекайте при 180 ° C в течение 10 минут непосредственно перед подачей на стол.
Куорн с кокосовым карри
Ингредиенты на 2 порции:
- 350 г кусочков куорна
- 300 мл кокосового молока
- Карри Рас аль ханут
- Половина красного перца
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 300 г риса басмати
- 700 мл воды
- Свежий кориандр
Доработка:
- Доведите воду до кипения вместе с рисом и щепоткой соли. После закипания слейте воду и дайте остыть.
- Хорошо нарезать овощи и обжарить их в воке; когда они станут аль денте, добавьте кокосовое молоко и карри.
- Перемешивайте без перерыва около 5 минут, чтобы все ингредиенты и ароматы хорошо смешались, а затем добавьте Quorn.
- Варить с соусом 15 минут.
- Подавайте куорн с соусом с рисом и украсьте свежим кориандром, предварительно нарезанным.
Эура и подберезовики с черным трюфелем
Ингредиенты на 2 порции:
- 180 г кусочков средиземноморской Heura
- 200 г свежих подберезовиков
- 600 мл соевого молока без добавления сахара
- Черный трюфель по вкусу
- Свежий чеснок
- Черный перец
- Поваренная соль
- Оливковое масло
Доработка:
- Начните с приготовления подберезовика с соевым молоком на медленном огне.
- Измельчите и добавьте тертый черный трюфель в данный момент (количество зависит от интенсивности, которую вы хотите достичь) и снова доведите до кипения на слабом огне, помешивая.
- Когда соус немного уменьшится, посолите и поперчите, добавьте кусочки Heura и готовьте таким же образом на слабом огне около 35 минут, чтобы аромат хорошо проник.
- Чтобы украсить блюдо, нарежьте свежий чеснок и обжарьте на гриле подберезовик.
- Подайте тарелку по своему вкусу и добавьте хорошую струю сырого оливкового масла первого холодного отжима.
