Кока-порей и соленое пралине
Повар прабху
Веганская кухня для гурманов креативна, натуральна, использует качественные ингредиенты и всегда удивляет. Как эта красочная кока с пралине … соленая.
Секреты достижения идеального блюда : использование продуктов высокого качества, осознание, порядок, чистота, приготовление с любовью и подача со вкусом.
Рецепт коки с луком-пореем, вялеными помидорами и соленым пралине
Эта кока - концентрат антиоксидантов , благодаря полифенолам лука-порея и ликопину помидора.
Помимо того, что он полезен, он не перестанет удивлять ваших гостей своей изысканной подачей .
Ингредиенты на 4
- 2 тонких лука-порея
- 150 г вяленых помидоров
- 45 мл оливкового масла
- 55 мл воды
- 50 г оливок из Арагона
- 50 г миндаля маркона
- 20 мл рисового молока
- 15 г цельного сахара
- 10 г соли
Для теста (по желанию, можно купить готовым)
- 200 г муки крепости
- 10 г свежих дрожжей
- 125 мл растительного молока
- 40 мл оливкового масла
- 7 г соли
Подготовка
- Чтобы сделать тесто, смешайте сухие ингредиенты, добавьте молоко, а затем масло; быстро вымесить, сформировать шар и накрыть его в миске полиэтиленовой пленкой. В выключенной духовке добавьте его вместе с кастрюлей с горячей водой (для повышения температуры и влажности) и ферментируйте в течение 90 минут. Когда его поднимут, раскатайте шарики поменьше и вытяните их.
- Сформируйте тесто и выпекайте при 200 ° C до хрустящей корочки.
- На сковороде сделайте карамель из сахара, 10 мл воды и соли. Вдали от огня добавьте миндаль и верните на огонь, пока он полностью не покроется. Еще горячие измельчите их вместе с рисовым молоком и 10 мл масла. Оставьте это пралине в рукаве.
- Добавьте помидоры в кипящую воду и дайте опресниться 20 минут с огня. Процедить и растереть с 45 мл масла и 45 мл воды.
- Нарежьте белую часть лука-порея и готовьте на пару 10 минут.
- Смажьте каждую коку сушеным томатным соусом и несколькими кусочками пралине. На каждой точке положите лук-порей и кусок черной оливки без костей. Поставьте в духовку, чтобы подавать горячим.
