15 вещей, которые я хотел бы знать, когда начал готовить
Все знают, как сварить блюдо из макарон, но если мы действительно хотим готовить, мы можем допустить ряд ошибок новичков.
Когда мы начинаем готовить, у нас возникает много сомнений, и есть вещи, которые нам дорого обходятся, потому что мы не знаем и не применяем правильные техники, или не знаем ингредиентов.
Советы по приготовлению для начинающих
Сегодня я дам вам несколько очень простых и основных советов, которые могут облегчить вашу жизнь, если вы только начинаете.
1. Вам не нужны все кухонные принадлежности, которые вы видите, а всего несколько
Стола, подходящего ножа, терки и миксера хватит, чтобы приготовить самые разные основные блюда. Вам не нужны резаки на тысячу направлений, необычные соковыжималки, горелки или сифоны.
2. Не кладите специи на вытяжку или на плиту.
Лучше держать их в шкафу рядом с ними , куда не проникает ни пар от готовки, ни тепло от плиты. Так они сохранятся дольше и с лучшим ароматом.
3. Сделайте двойной
Рис, киноа, бобовые в целом, пшено … На приготовление чашки уходит столько же времени, сколько на приготовление двух , поэтому удвойте его и храните то, что осталось в холодильнике, чтобы у вас были готовые ингредиенты для следующих блюд.
4. Попробуйте блюда, пока готовите их.
Если сомневаетесь, попробуйте ложкой какой-нибудь бульон, соус или ингредиент (который уже приготовлен). Лучше начать с пресного блюда и поправить его, чем переборщить.
То же самое и с остальными ароматизаторами, которые мы добавляем: специями, соусами и т. Д.
5. Рубленый чеснок быстро пригорает.
Собираясь приготовить соус или основу для любого блюда, не кладите сначала измельченный чеснок, потому что он пригорит. Сначала положите лук, лук-порей, морковь, перец и т. Д., А затем чеснок, прежде чем добавлять жидкости.
6. Карамелизированный лук не должен содержать сахара.
Ожидание и ожидание, пока оно не будет готово, может быть утомительным, но это лучший способ приготовить карамелизированный лук. Для начала, не делайте ни одной луковицы, сделайте 3 или 4 . Это занимает почти столько же времени, и, чем бы оно ни сокращалось, оно ни к чему не приводит.
Чтобы сделать карамелизованный лук : очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Положите его в большую сковороду со щепоткой масла и щепоткой соли на среднем огне. Когда он начнет подрумяниваться, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Перемешивайте каждые 5-6 минут до полного карамелизма (занимает 20-40 минут).
Необязательно смотреть на него все время, просто следите за ним и время от времени помешивайте. Вы можете добавить щепотку соли и щепотку бикарбоната (примерно чайной ложки на 3-4 луковицы), поскольку повышение pH заставляет их карамелизироваться быстрее.
7. Чтобы овощи подрумянились, не двигайте их.
Если вам нужны овощи al dente, золотистые снаружи, но все же хрустящие и сохраняющие свой цвет, готовьте их на более сильном огне , время от времени обжаривая, но оставляя их соприкасающимися со сковородой. В противном случае они не могут стать коричневыми.
8. Используйте замороженные без лужи воды.
Если мы добавим замороженные овощи или грибы прямо в сковороду, легко через некоторое время они освободят внутреннюю воду, которая замерзла. Если вы хотите избежать этого, дайте им пораньше оттаять в холодильнике и слейте воду, прежде чем использовать.
9. Мариновать, пока вас нет
Перед работой замариновайте тофу, текстурированные соевые бобы, сейтан, темпе или овощи. Когда вы вернетесь, вам останется только зажарить его.
10. Принимайте ванну, пока спите или пока вас нет.
О бобовых всегда говорили, что они «замачивают на ночь». Это обычай, но мы больше не встаем, чтобы поставить скороварку в 8 утра, а встаем и идем на работу или для выполнения других обязательств.
Когда вы говорите «всю ночь», это примерно 8 часов . Бобовые в целом вы можете оставить их дольше, особенно если вы работаете неполный рабочий день. Перед тем как уйти, дайте им впитаться, а когда вернетесь, вам просто нужно положить их в скороварку и дать им приготовиться.
11. Используйте подходящую посуду и аксессуары.
- На противни кладите пергаментную бумагу при запекании овощей, сейтана и т. Д .; он готовит из той же бумаги "en papillote"; также используйте его для выравнивания форм для хлеба, чтобы он не прилипал.
- Используйте маленькие формочки для выпечки и хлеба (20 см в диаметре или меньше).
- Используйте большие сковороды, чтобы приготовить на гриле много овощей.
- Горячие противни вынимайте из духовки с помощью теплоизоляционных рукавиц (не плохо сложенных тряпок).
- Переверните овощи кухонными щипцами, а не вилкой.
12. Дайте остыть перед тем, как разрезать.
При приготовлении печенья и пирогов дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать их . В жаркую погоду внутренняя структура становится намного нежнее и может показаться рыхлой. Когда вы остынете, вы можете разрезать его и подавать, он будет иметь гораздо лучшую текстуру.
13. Любое рагу, рагу, суп или бульон вкуснее софрито.
И сделайте его домашним, а не купленным, из ингредиентов, которые вы все равно собирались положить или которые подходят для вашего приготовления. Необязательно добавлять помидоры во все жаркое, вы можете делать это с луком, шалотом и луком-пореем, с луком, морковью и перцем и т. Д. Не забудьте о специях и щепотке соли.
14. Mise en place
В случае сомнений, перед приготовлением рецепта выньте все необходимые ингредиенты и подготовьте их (очистите, нарежьте, вымойте и т. Д.), Чтобы вы могли увидеть, все ли у вас есть, достаточно ли и достаточно ли времени, чтобы прочитать инструкции и добавить ингредиенты без порыв.
15. Убирайте на ходу
Готовить отлично, но убирать не так здорово . Чтобы сделать его более терпимым, убирайте на ходу.
Каждый раз, когда вы нарезаете овощ на столе, протирайте его чистой влажной тканью и при этом протирайте столешницу, если какие-то кусочки упали. Когда вы закончите с доской и ножом, немедленно вымойте их.
То же самое с мисками и посудой, которые вы использовали. Так что позже вам останется только вымыть посуду, в которой вы ее подавали, и емкость, в которой вы ее готовили.
Дайте сковородам и кастрюлям остыть перед тем, как положить их в раковину для мытья.
