Зачем активировать семена и орехи?

Мерседес бласко

Семена порождают жизнь и передают энергию тем, кто их забирает. Замачивая их, мы активируем их ферменты и улучшаем их усвояемость и питательные качества.

Бобовые, злаки, орехи и курительные трубки входят в состав любого растительного рациона из-за высокого качества их питательных веществ. Их объединяет то, что они являются семенами, частью растений, предназначенной для их размножения: они содержат всю генетическую информацию каждого вида и в концентрированном виде необходимые питательные вещества для питания в первые моменты прорастания.

Растения разработали сложные системы для сохранения своего происхождения: их семена защищены деревянными капсулами (орехи), стручками (бобовые), скорлупой (трубками) и слоями целлюлозы (злаки); некоторые даже для фруктов, например, помидоров.

Эти барьеры препятствуют прорастанию семян в неблагоприятных условиях и способствуют их распространению и вылуплению, когда это благоприятно. Таким образом, многие семена, которые едят животные, не перевариваются и возвращаются в землю, завернутые в плодородный компост из их фекалий.

Антипитательные вещества: препятствие для питания

В дополнение к физическим барьерам семена разработали химические барьеры в виде компонентов, которые защищают их от раннего прорастания в неблагоприятной окружающей среде. Эти барьеры называются «антинутриентами», потому что они не позволяют использовать все богатство минералов, витаминов, белков, жиров или углеводов зерновых.

Кроме того, они вызывают тяжелое пищеварение , так как организму предстоит большая работа по их усвоению. Среди наиболее известных антинутриентов мы находим:

Фитиновая кислота: препятствует усвоению многих минералов. Он также мешает усвоению белков, крахмала и жиров, что затрудняет пищеварение.
Ингибиторы ферментов: они присоединяются к ферментам и отменяют их метаболическое действие.
Дубильные вещества и полифенолы : они являются антиоксидантами, но они блокируют усвоение железа и меди и снижают усвояемость белков.
Оксалаты: они особенно препятствуют усвоению кальция, а его избыток вызывает образование камней в почках.
Микотоксины: это не антинутриенты, а микроскопические плесени, которые могут присутствовать в зернах из-за их хранения. Они обладают потенциальным канцерогенным действием. Они нейтрализуются активацией.

4 продукта, которые стоит активировать, и почему

Хорошая новость заключается в том, что антинутриенты нейтрализуются в идеальной среде влажности и тепла. Это то, что делает активация семян: помещение их в благоприятную среду, которая инициирует прорастание, высшую точку питательной ценности семян.

Когда зерна замачиваются в умеренном климате, мы моделируем орошение дождем, мы создаем возможности для начала их роста, и они начинают полностью раскрывать свой потенциал . Это способ открыть печать.

Антинутриенты влияют на усвоение определенных питательных веществ, но они также играют определенную роль. Таким образом, согласно некоторым исследованиям, часть фитиновой кислоты защищает от некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и камней в почках. В идеале избегайте побочных эффектов, но сохраняйте достаточно, чтобы воспользоваться его защитой.

Активация семян ускоряет биохимические реакции, которые высвобождают запас питательных веществ и способствуют более эффективному пищеварению и усвоению:

В минералах , связанные в фитиновой кислоте , такие как кальций, железо, цинк, магний и марганец, благодаря опубликованному к активации ферментов фитаза.
В витамины группы В , необходимые для надлежащего функционирования передатчиков нервной системы, повысить их доступность за счет высвобождения инозитола из фитиновой кислоты.
Белки расщепляются на аминокислоты из-за расщепления ингибиторов трипсина. Среди них глютен в крупах.
В олигосахариды в зерне волокна разделены на более простые и более усвояемых углеводов, что позволяет избежать раздражающего поколение газов.
В незаменимые жирные кислоты повышают доступность.
В кишечной флоры усиливается с увеличением ферментов, вызывает активацию и результаты в большей эффективности системы иммунитета.

1. Облегчает приготовление и переваривание бобовых.

Бобовые всегда замачивали, чтобы увлажнить их, облегчить приготовление и сделать их более усвояемыми. Это, в свою очередь, позволяет лучше использовать его питательные вещества.

При замачивании бобы увеличиваются вдвое , поэтому на один из бобовых необходимо добавить четыре части воды. Эффект более эффективен, если используется теплая вода, около 40-45 ° C.

За исключением чечевицы, это крупные семена с жесткой кожицей, которым требуется выдержка не менее 8 часов . Обычно рекомендуется делать это на ночь, но вы можете оставить их с утра и приготовить после обеда. Или купайте их 24 часа, меняя воду каждые 8-12 часов, что способствует началу брожения.

Не используйте жесткую воду или, как обычно рекомендуется, бикарбонат, который подавляет содержание белков и витаминов. Лучше использовать активатор кислоты, такой как лимонный сок или яблочный уксус, более эффективный в расщеплении фитиновой кислоты. Одна столовая ложка на стакан воды.

Комбу морских водорослей содержит глутаминовую кислоту , естественно, что усиливает вкус семян и смягчает их волокна. Добавленный в воду для замачивания, он способствует приготовлению пищи и предотвращает образование газов. С 5 см водорослей достаточно, чтобы получить соответствующую дозу йода, не превышая ее. Затем удалите водоросли.

Чтобы усилить активизацию бобовых, вы можете немного проращивать их в день, пока не появятся ростки, а затем готовить. Или проращивайте 4 или 5 дней и ешьте их сырыми и хрустящими в салате.

2. Более питательные орехи.

Эти гайки обеспечивают белки, минералы и жирные кислоты самого высокого качества.

Миндаль и грецкие орехи содержат значительное количество фитатов, ингибиторов ферментов и дубильных веществ; его активация практически необходима. Кедровые орехи, макадамия и фисташки не нужно активировать или замачивать. Фундук и бразильские орехи не содержат много антинутриентов, но их предпочтительно гидратировать, чтобы облегчить их пищеварение.

В кешью только что продал их токсическое сырую кору (подвергнутый более чем на 70 ° С , чтобы удалить) и не активирован; однако их следует замачивать, чтобы сделать их более кремообразными и легче раздавить.

Чтобы активировать орехи, мы должны начать с сырых и цельнозерновых, живых, не жареных или жареных. Эти процессы не рекомендуются, потому что они окисляют их жирные кислоты.

Их замачивают от 4 до 6 часов в теплой воде (40-45 ° C) вместе со столовой ложкой морской соли на каждый литр воды, чтобы действовать как катализатор и помочь разорвать связи ингибиторов ферментов. Затем их процеживают, ополаскивают и сразу же съедают или хранят в холодильнике до трех дней.

3. Улучшайте свои трубки и семена.

Трубки и семена содержат большое количество минералов и незаменимых жирных кислот. Семена подсолнечника очень богаты витамином Е, а семена тыквы - цинком, но они содержат значительное количество антинутриентов, и их необходимо активировать.

Самый подходящий метод - это замачивание в подсоленной воде на 2-4 часа , как и для более крупных орехов. Они также могут прорастать, увеличивая тем самым их активацию и использование питательных веществ.

С другой стороны, кунжут , очень богатый кальцием, предпочтительно активировать, слегка обжарив его без прекращения перемешивания в течение 5 минут, чтобы его жирные кислоты не испортились. Не рекомендуется оставлять его в духовке или подрумянивать, просто слегка прикоснитесь к вок или сковороде.

Это должен быть цельный кунжут , неочищенный. Поскольку он настолько мал, что если он намокнет, его будет трудно измельчить позже, что очень важно, чтобы он не эвакуировался непереваренным.

Отдельно стоят чиа и лен . Их ценят за жирные кислоты омега-3, их также используют в измельченном виде, но не в жареном виде. Таким образом, его питательные вещества также лучше усваиваются.

Когда они замачиваются в воде или растительном молоке, они активируются, но образуют клейкий желатин, который не дает им промыться впоследствии, так что они потребляются вместе с загустевшей жидкостью. Этот желатин отлично помогает от запоров.

В овощные семена проращивают пригодны для еды, который является еще одним способом , чтобы активировать их . Среди них люцерна, брокколи, горчица, редис и лук. Они обеспечивают рацион витаминами, минералами и антиоксидантными элементами.

4. Больше пищевых хлопьев.

Они являются отличным источником углеводов , а также витаминов и белков. Активация действует на целлюлозу в ее стенках и способствует усвоению ее белков, включая глютен, содержащийся в злаках.

Он должен быть из цельного зерна ; то есть целиком и не очищенным. Хлопья нельзя активировать, потому что они обычно предварительно приготовлены. И также мука, манная крупа или очищенные зерна, такие как белый рис или перловая крупа.

Их активируют в теплой воде и в кислой среде с помощью лимонного сока или натурального яблочного уксуса из расчета одна столовая ложка на стакан воды. А среднее время - 4-8 часов . После активации они готовы к приготовлению рагу, например, паэльи из непросеянной муки или вкусных напитков, таких как овсянка, киноа или полба.

Готовим сырье с активированными семенами

Активация орехов и семян - это предварительный шаг во многих деликатесах, которые готовятся при здоровой кулинарии , особенно в сыром виде. Это его основные приложения:

Проращивание: после того, как семена активированы, они прорастают, так что ростки выходят и их можно употреблять в полном бодрствовании, с увеличением количества питательных веществ. Для этого их оставляют во влажных условиях и при комнатной температуре от 2 до 5 дней, поливая 1 или 2 раза в день.
Растительное молоко: семена или орехи активируют и промывают перед тем, как измельчить их водой и фильтровать молоко с помощью мешка для растительного молока.
Паштеты и масло: измельчение орехов, семян и других зерен позволяет получить вкусные пасты. Если вы активируете их раньше, замачивание смягчит их, и они также лучше перевариваются. Вы можете приготовить паштет из грецких орехов или даже хумус из активированного и проросшего нута.
Хлеб и крекеры: они изготавливаются из теста, приготовленного из активированных и проросших семян, которые затем обезвоживаются на солнце, в дегидраторе или в духовке при максимальной температуре 45 ºC.
Сыры: добавление ферментированной воды (rejuvelac) к активированным орехам делает вкусные и полезные овощные сыры, богатые пробиотиками.

ЗАИНТЕРЕСОВАЛИСЬ ЭТА СТАТЬЯ?

Вы можете подписаться на журнал Cuerpomente и получать его с комфортом дома. Больше информации здесь.