Древний хлеб из злаков, лучше для вашего сердца
Распространение ремесленного хлеба привело к появлению более питательных семян предков, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Вернулись старые зерновые или зерновой хлеб. Мы видим их во все большем количестве пекарен, сделанных не только из полбы или камута, но и из местных сортов пшеницы или других злаков, которые фермеры сохранили на протяжении веков и на которые претендуют некоторые ремесленные пекари.
И это не то же самое, что есть обычный пшеничный хлеб, независимо от того, насколько хорошо он прожарен и каким бы богатым он ни казался, чем хлеб, сделанный из муки, подобной той, что использовалась ранее , из старых сортов пшеницы или других злаков, с которыми почти не производились манипуляции. прохождение веков.
Хлеб, приготовленный из семян предков, вероятно, будет более питательным и менее загрязненным пестицидами, вкус которых вернет нас во времени.
Но, прежде всего, есть тот или иной хлеб - это не то же самое для вашего сердца . Сердце просит нас, чтобы, если эти хлеба вернулись, остаться … а не из-за ностальгии.
Более здоровое сердце с исконными злаками
Если вы регулярно едите хлеб, выбор хлеба из древних семян может помочь снизить несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Согласно небольшому исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых наук и питания, замена пшеничного хлеба или других современных злаков хлебом из древних семян может снизить уровень глюкозы и холестерина в крови.
Более питательный и органически выращенный
По сравнению с современными сортами злаков, древние злаки содержат большее количество антиоксидантных и противовоспалительных соединений . Они также могут быть богаче минералами, такими как железо или магний, и витаминами, такими как группы B или E.
Не только это. Старые сорта обычно выращиваются традиционными методами ведения сельского хозяйства, как правило, экологически чистыми. Некоторые из них довольно устойчивы и даже не требуют использования пестицидов. Это также является общим для этих зерен , которые будут использоваться в их интегральной форме, с ростком зерновых и все волокнами.
Люди, которые не страдают глютеновой болезнью, не всегда хорошо переносят глютен, иногда обнаруживают, что они лучше переносят хлеб, приготовленный из старых сортов пшеницы или других злаков с глютеном, таких как полба. Эти едва гибридизованные сорта обычно имеют немного меньшее содержание глютена, чем современные, но ни в коем случае не подходят для больных целиакией.
Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
Исследование воздействия древнего или современного семенного хлеба проводилось с участием 45 человек. Исследователи провели три вмешательства по восемь недель каждое. На каждой фазе участники должны были потреблять определенный вид хлеба, не меняя никаких других аспектов диеты или образа жизни.
Сначала они съели хлеб древнего сорта Верна, который выращивают в Тоскане. Половина участников ели органические продукты; другая половина из обычных культур. Затем у них был хлеб из современного сорта пшеницы. И, наконец, они вернулись к хлебу из двух других древних сортов пшеницы, в обоих случаях из обычных культур.
В уровни общего холестерина и ЛПНП снизился за два месяца потребления хлеба старые семена, но не потребляя современные сорта. То же произошло и с уровнем глюкозы в крови.
Также было обнаружено увеличение эндотелиальных клеток-предшественников, которые помогают восстанавливать кровеносные сосуды.
Другие способы употребления исконных злаков
Различные разновидности полбы или камута , возможно, являются исконными злаками, которые в эти годы пережили наибольший бум в кустарных пекарнях.
Тем не менее, вы также можете найти качественный ремесленный хлеб, приготовленный из местных сортов, сохраненных или восстановленных фермерами в каждом районе, например, хлеб Трамонтана дель Ампурдан, xeixa de Mallorca или кастильский ржаной хлеб, и это лишь несколько примеров.
Есть и другие древние семена или псевдозерновые, которые мы не обязательно найдем в форме хлеба. Фактически, многие из них не особенно подходят для выпечки хлеба, по крайней мере, не в одиночку.
В печенье, размолотом в виде муки, в виде макарон, в зернах в качестве основы рецепта или в качестве гарнира … Возможностей много и они открывают диапазон: тефф, фонио, сорго, киноа, амарант, канихуа, гречиха … они в основном выращиваются из органических продуктов и обогащают рацион питательными веществами и антиоксидантными соединениями.
