Шандор Кац: «Ферментированные продукты могут изменить свою жизнь»
Ана де Азкарат
Сандор Кац много лет занимается ферментацией продуктов питания и пропагандирует их огромную пользу для здоровья. Он видел это в сотнях случаев, начиная с себя.
Сандор Кац является активистом ферментации пищевых продуктов и путешествует по миру, чтобы поделиться методами, которые он извлек из этой кулинарной практики, и ее преимуществами.
Его книги «Ферментация Pura» и «Искусство ферментации» - плоды этого интереса. Для него ферментация - это здоровый, простой и … преобразующий процесс, потому что он позволил ему улучшить свое здоровье и стать ближе к природе .
Здоровая страсть Сандора Каца к ферментированным продуктам
Шандор Кац родился 54 года назад в Нью-Йорке, хотя его семья родом из Беларуси. Еда всегда была для него важна.
Вирус СПИДа заставил его изменить свою жизнь: он переехал в местечко в Теннесси, где живет со своим партнером, работал в саду и заинтересовался ферментированными продуктами. Сегодня эта страсть побуждает его проводить конференции по всему миру .
В этом интервью он рассказывает нам свою историю и призывает нас открыть для себя преимущества ферментированных продуктов.
-Как вы попали к брожению?
-Я переехал жить в город в Теннесси, и в первый сезон, когда я ухаживал за огородом, у нас был избыток капусты.
Я решил научиться делать квашеную капусту и начал делать вино, йогурт, закваску. Затем я наткнулся на книгу Билла Моллисона (Книга о пермакультуре ферментов и питания человека), которая открыла мне глаза на глобальный феномен - ферментацию.
Таким образом, ферментация стала личной навязчивой идеей. Друзья подшучивали надо мной, я везде ходил со своими ферментами. Затем, со временем, они пригласили меня провести семинар по ферментации, и я почувствовал, что у меня есть миссия, которую я продолжаю до сих пор.
-Похоже, тогда было меньшинство. Наверное, было нелегко найти другие источники информации …
- Информации о ферментации много, но она очень разрозненная.
Я прочитал много кулинарных книг и на самом деле узнал, как приготовить квашеную капусту, из очень известной в Америке книги «Удовольствие от приготовления», а также читал о приготовлении вина или хлеба.
-Какую пользу для здоровья вы бы выделили от ферментированных продуктов?
-Я живу с вирусом СПИДа 25 лет, что заставило меня с ранних лет уделять пристальное внимание питанию.
Ферментация имеет множество преимуществ: она предварительно переваривает пищу и разбивает ее питательные вещества на более простые компоненты, что облегчает их усвоение.
Помогает доступность минералов; расщепляет некоторые токсичные соединения, содержащиеся в пище, такие как щавелевая кислота, фитиновая кислота и цианид; Он генерирует другие витамины группы B, витамин K2 и всевозможные уникальные питательные микроэлементы, которые только сейчас обнаруживаются и исследуются.
«Ферментация усваивает пищу и разбивает ее питательные вещества на более простые компоненты, облегчая их усвоение»
-Я читал, что вы придаете большое значение бактериям…
-Основное преимущество ферментированных продуктов - это сообщество самих бактерий, потому что они являются пробиотическими организмами, которые помогают восстановить биоразнообразие нашего кишечника и улучшить общее пищеварение и функциональность нашей иммунной системы.
Есть даже свидетельства того, что с их помощью мы можем улучшить психическое здоровье.
-Однако в нашем обществе микроорганизмов боятся…
Вопреки информации, с которой многие из нас выросли, бактерии абсолютно необходимы для нашего благополучия.
Употребление ферментированных продуктов - отличный способ получить пробиотические бактерии и восстановить биоразнообразие нашей кишечной системы. Хотя вы должны знать, что не во всех ферментированных продуктах есть живые бактерии: вы должны искать те, которые не были приготовлены или обработаны.
-Вы знаете людей, которые поправили свое здоровье, употребляя ферментированные продукты?
-Многие люди присылают мне электронные письма или подходят ко мне после моих лекций, рассказывая, что их жизнь изменилась с помощью этих продуктов.
Я не хочу показаться шарлатаном: я не говорю людям, что употребление ферментов изменит их старение или что они вылечат себя от всех болезней.
-Кому они приносят больше всего?
-Эти ферменты особенно полезны для людей с хроническими проблемами пищеварения, такими как желудочный рефлюкс, запор, синдром раздраженного кишечника …
Простое включение этих живых бактерий в рацион улучшает пищеварение и улучшает самочувствие.
Кроме того, есть научные данные, подтверждающие идею о том, что эти продукты могут улучшить нашу общую иммунную функцию, а это означает, что мы менее подвержены заболеваниям и что в случае болезни наш организм сможет лучше бороться с ними, делая наши симптомы менее серьезными и продолжительными. меньше времени.
-Вы вылечились?
- В своей книге «Чистое брожение» я объясняю, что, будучи ВИЧ-инфицированным, я считал брожение важной частью своего исцеления. Некоторые считали, что я с ними вылечился от СПИДа, но нет.
Я принимаю противовирусные препараты каждый день и очень благодарен за то, что мое здоровье остается хорошим. Я знал людей, которые страдают от проблем с пищеварением из-за приема этих препаратов, но никогда не испытывал их, что говорит мне о том, что еда, которую я ем, помогает мне оставаться здоровым, несмотря на то, что у меня ВИЧ.
«Я знаю людей, которые из-за приема противовирусных препаратов страдают от проблем с пищеварением, но никогда не испытывал их».
-Любая рекомендация начать ферментацию дома?
-Не бойся! Вы можете заквашивать любой овощ, тот, который вам больше всего нравится, тот, который у вас в избытке. Нет точного способа разрезать их, они моются только водой, а не мылом, химикатами или уксусом.
И не существует волшебного числа для того, чтобы этот процесс работал, поэтому солите по вкусу, приправляйте как хотите. Ферментация овощей - это гибкий и универсальный процесс. Просто постарайся не волноваться.
