5 хитростей, чтобы приготовить идеальный веганский крокет

Они маслянистые, вы только что поняли бешамель …? С помощью этих советов вы получите идеальный крокет.

В крокеты являются блюда , которые нам нравятся. Это нормально, их кремовый интерьер и свежий золотистый внешний вид делают их особенно вкусными. Преимущество крокетов в том, что они могут быть приготовлены практически с любым ингредиентом начинки , если только небольшими порциями, более или менее компактными, удлиненно-цилиндрическими (наиболее распространенная) или в форме шариков.

Основная сложность приготовления домашних крокетов в том, что они трудоемки. После того, как вы приготовили тесто, из которого будет начинаться начинка, вы должны сформировать их одну за другой, покрыть, панировку и обжарить (или запечь в духовке). Это не самый быстрый способ приготовления, но время от времени его можно приготовить и выпить. Еще одним их достоинством является то, что они прекрасно замораживаются , поэтому мы можем сразу приготовить большое количество и достать, когда захотим.

1. Как получить хороший веганский бешамель

Хороший крокет должен быть нежным и сочным внутри при подаче, но при этом сохранять форму. Снаружи он должен быть хрустящим и золотистым, но не жирным и не подгоревшим .

Чтобы добиться кремообразной консистенции, бешамель готовят путем добавления муки и овощного напитка к мелко нарезанным ингредиентам, которые мы приготовили для начинки.

Бешамель должна быть чуть более плотным , чем мы бы, например, для макаронных блюд, так как он должен поймать все ингредиенты (они не должны находиться в нижней части ) и дать ему форму. Когда этот бешамель остыл, крахмал в муке и тесте легко обрабатывается .

Во многих рецептах помимо муки (или вместо нее) используется кукурузный крахмал или кукурузный крахмал , который перед добавлением растворяют в холодном овощном напитке. Эта смесь способствует образованию мягкого и эластичного геля без добавления пшеничной или овсяной муки, которые имеют тенденцию к чрезмерному весу (если вы перебрали муку, крокеты будут выглядеть как цемент).

Используйте пшеничную муку, овсяные хлопья, гречку и т. Д., Лучше цельнозерновую. Вкус практически такой же. Эта мука впитывает немного больше жидкости, но при этом остается кремообразной.

В качестве овощного напитка я рекомендую использовать соевый , овсяный или миндальный напиток без запаха и без сахара. С соевым напитком у вас будет начинка, более похожая на традиционные крокеты.

2. Начинка крокета.

Для начинки лучше всего использовать и хорошо нарезать овощи, овощи, грибы и грибы, мясные овощи и т. Д.

Одна из наиболее часто используемых комбинаций - шпинат с кедровыми орешками . Нарезанный и приготовленный шпинат уже имеет кремообразную консистенцию, так что это простой способ получить крокеты с очень хорошим вкусом и очень хорошей текстурой.

Вы также можете использовать грибы, тофу, сейтан, лук-порей, морковь, брокколи … Вы можете приготовить вкусные крокеты из мелко нарезанного лука-порея , моркови и цукини или с грибами (один или несколько видов), с брокколи и мускатным орехом, с тофу и грибами. или даже с чечевицей и морковью.

Вы можете добавлять бобовые, если они небольшого размера, уже приготовленные и высушенные.

В крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель и маниока, может быть агломерированный масса больше , чем ожидалось. То есть, если вы сделаете обычное тесто для крокетов, но добавите, например, вареный картофель, у вас получится более плотное и плотное тесто. Это свойство, которым вы можете воспользоваться, чтобы приготовить кремообразное тесто, используя меньше муки.

Не используйте слишком много масла при приготовлении овощей, используйте ровно столько, чтобы подрумянить их. Если полить маслом, весь крокет будет казаться маслянистым, даже если приготовить его в духовке.

3. Панировка без яиц.

Для панировки я рекомендую использовать как минимум три слоя , чтобы мы не сломали их во время жарки или гриля. То есть вместо того, чтобы формировать крокет, пропуская его через жидкость и сразу через панировочные сухари (или аналогичный продукт), предпочтительно сначала пропустить его через муку , затем через жидкость и, наконец, через панировочные сухари . Это предотвратит попадание масла в поддон и его раскрытие.

Конечно, можно добавить больше шагов, если мы хотим получить еще более хрустящий крокет: мука-жидкость-мука-жидкость-панировочные сухари.

В качестве муки вы можете использовать все, что захотите, ту же цельнозерновую муку, что и в начинке, или другую. Для жидкой смеси у вас есть несколько вариантов. Эта смесь предназначена для того, чтобы прилепить частицы панировочных сухарей к крокету, чтобы они стали хрустящими. Для этого вы можете смешать муку из нута с водой (и уксусом, чтобы убрать привкус сухих бобовых), щепоткой соли и, если хотите, специями.

Не делайте смесь слишком густой , сделайте ее похожей на взбитое яйцо или больше жидкости. Вы также можете сделать свой собственный микс с:

• Пшеничная, овсяная, нутовая или рисовая мука
• Овощной напиток
• вода
• Соль и специи

Не рекомендую добавлять разрыхлители или пекарские дрожжи ; Это хорошо работает, когда жидкая часть представляет собой тесто, и мы хотим, чтобы оно было хрустящим, но в этом случае мы собираемся пропустить его через панировочные сухари, и мы не хотим, чтобы жидкая масса вздулась во время приготовления и лопнула крокеты.

Хрустящая панировка для крокетов

Ингредиенты для муки:

• 1 стакан пшеничной, кукурузной, рисовой или овсяной муки

Состав жидкой смеси:

• 4 столовые ложки муки из нута
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• щепотка соли

подготовка:

1. Выложите ингредиенты в миску и перемешайте . Постепенно добавляйте воду, не прекращая взбивать вилкой или ручным миксером, пока сливки не станут немного более жидкими, чем взбитое яйцо.

Покрытие:

• 1 чашка кукурузных панировочных сухарей
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка петрушки (сухой)

подготовка:

1. Смешайте ингредиенты ложкой или вилкой и выложите на тарелку или емкость, чтобы пропустить крокеты.
2. После панировки их можно заморозить . Используйте безопасные для замораживания контейнеры или пакеты для заморозки и будьте осторожны, чтобы не раздавить и не складывать их слишком много, по крайней мере, пока они полностью не заморозятся (минимум 4 часа).

4. При жарке крокетов

Хорошая жарка не должна быть жирной . Во-первых, выберите масло для жарки , которое может быть высокоолеиновым подсолнечным или оливковым с очень мягким вкусом. Важным в крокете является вкус ингредиентов, которые мы добавили в него, и если мы жарим на масле с сильным ароматом (например, пикуаль), оно замаскирует вкус крокета и может показаться пряным, в зависимости от сорта.

Лучше жарить крокеты в кастрюле, чем на сковороде. Налейте масло так, чтобы оно покрыло крокеты наполовину, и нагрейте до 180ºC . Если у вас нет термометра, вы можете проверить температуру, положив семена тмина. Если пузыриться не нужно много времени, значит, он уже горячий.

Крокеты кладите по одной, не складывая, и не перемещайте их, пока часть, смоченная в масле, не начнет подрумяниваться . При необходимости контролируйте температуру, повышая или понижая температуру.

Когда панировка станет золотистой, выньте ее на решетку, чтобы она высохла, а затем, если хотите, положите на тарелку с впитывающей кухонной бумагой. Если вы положите их прямо на тарелку, то часть, которая соприкасается с ней, будет мягкой, а не хрустящей, потому что она не позволяет водяному пару, который продолжает выходить из крокета, испаряться, он конденсируется на поверхности и пропитывает панировку. .

Замороженные крокеты можно добавлять прямо в масло без предварительного размораживания. Это займет еще пару минут. Если хотите, можете разморозить их в холодильнике (с нетерпением).

5. Запеченные крокеты.

Единственная проблема с приготовлением крокетов в духовке заключается в том, что они плохо подрумяниваются. Для этого опрыскайте их кулинарным спреем или спреем, прежде чем ставить противень в духовку, и переверните их в середине приготовления .

Обычно они хорошо подрумяниваются в духовке при температуре 180ºC с повышенным и пониженным нагревом . Если они заморожены, дайте им немного разморозиться, прежде чем ставить в духовку.

Рецепт попробовать: крокеты из тыквы и лука-порея

Ингредиенты:

• Половина средней арахисовой тыквы
• 1 средний лук-порей
• 6-8 столовых ложек цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чайная ложка соли
• Примерно 2 стакана овощного напитка (несладкого и без вкусовых добавок)

подготовка:

1. Лук-порей и тыкву мелко нарезать и обжарить на большой сковороде с оливковым маслом. Посыпать солью.
2. Накройте крышкой и тушите, пока кабачки не станут мягкими (это займет 6-8 минут).
3. Добавьте муку и хорошо перемешайте . В отдельной посуде разведите кукурузный крахмал с 1 стаканом овощного напитка и вылейте его в кастрюлю.
4. Увеличьте огонь и постоянно помешивайте. Когда паста приготовится, добавьте остаток овощного напитка , хорошо помешивая, пока не останется густая сливка.
5. Снимите его с огня и дайте остыть.