Щелочная диета основана на идее, что замена кислотообразующей пищи щелочной может улучшить здоровье.
Сторонники этой диеты даже утверждают, что она помогает бороться с серьезными заболеваниями, такими как рак.
Эта статья будет написана путем тщательного изучения науки, лежащей в основе щелочной диеты, а также из моих усилий, основанных на серьезных аргументах научных исследований, чтобы развенчать некоторые мифы.
Что такое щелочная диета?
Щелочная диета также известна как кисло-щелочная диета или щелочная зольная диета.
Его предпосылка заключается в том, что диета может изменить значение pH - или измерение кислотности или щелочности - нашего тела.
Наш метаболизм потребляет пищу, чтобы преобразовать ее в энергию посредством химических реакций, разрушающих твердую массу.
Однако химические реакции в нашем организме протекают медленно и под контролем.
Когда что-то горит, остается пепел. Точно так же пища, которую мы едим, также оставляет после себя остатки «золы», известные как метаболические отходы.
Оказывается, эти метаболические остатки могут быть щелочными - также называемыми нейтральными - или кислотными. Сторонники этого типа диеты утверждают, что отходы метаболизма могут напрямую влиять на кислотность организма.
Другими словами, всегда на основе щелочной диеты, если вы едите продукты, которые оставляют кислый пепел, это делает вашу кровь более кислой. Если вы едите подщелачивающие продукты, оставляющие щелочной пепел, это делает вашу кровь более щелочной.
Согласно гипотезе кислотной золы, считается, что она делает ее уязвимой для болезней, а щелочная зола считается защитной.
Выбирая более ощелачивающие продукты, вы сможете «подщелачивать» свое тело и улучшить свое здоровье.
К компонентам пищи, которые оставляют кислотные следы, относятся белок, фосфат и сера, а к щелочным компонентам относятся кальций, магний и калий (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Некоторые группы продуктов, которые считаются кислыми, щелочными или нейтральными:
Кислоты : Мясо любого типа и класса: говядина, птица, рыба, а также другие продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца, или зерно и алкогольные напитки. Можно сказать, что при строгой щелочной диете это запрещенные продукты.
Нейтральные : натуральные жиры, крахмалы и сахар. Можно сказать, что при строгой щелочной диете это разрешенные продукты, поскольку они безразличны к кислотным и щелочным категориям.
Щелочи : фрукты, орехи, бобовые, зелень и овощи. Можно сказать, что при строгой щелочной диете это разрешенные продукты.
Что такое pH в организме человека и каковы его уровни
Говоря о щелочной диете, важно понимать, какой pH в организме человека. Проще говоря, pH - это мера того, насколько что-то является кислым или щелочным.
Значение pH колеблется от 0 до 14:
Кислота : 0,0-6,9
Нейтрально : 7,0
Щелочные (или основные): 7,1-14,0
Многие из сторонников этой диеты предлагают людям контролировать pH своей мочи, чтобы убедиться, что она щелочная (более 7), а не кислая (менее 7).
Однако важно отметить, что pH в организме человека сильно варьируется. В то время как некоторые части человеческого тела являются кислыми, другие - щелочными, и их уровень не установлен.
Например, наш желудок загружен соляной кислотой, что дает ему pH 2-3,5, что очень кислое. Эта кислотность необходима для расщепления пищи и ее переваривания.
С другой стороны, кровь человека всегда слегка щелочная, с pH 7,36-7,44. Если pH вашей крови выходит за пределы нормального диапазона, это может быть фатальным, если не лечить, как при ацидозе, так и при алкалозе.
Однако это происходит только при определенных болезненных состояниях, таких как кетоацидоз, вызванный диабетом, голоданием или употреблением алкоголя, и имеет мало или не имеет никакого отношения к контролю над диетой.
Как еда влияет на pH нашего тела
Пища влияет на pH вашей мочи, но не на нашу кровь. Для здоровья жизненно важно, чтобы pH крови оставался постоянным.
Если бы это было вне нормы, ваши клетки перестали бы работать, и вы бы очень быстро умерли, если не получили должного лечения.
По этой причине у вашего тела есть много эффективных способов точно регулировать баланс pH. Это известно как кислотно-щелочной гомеостаз .
Фактически, подщелачивание пищевых продуктов практически невозможно изменить значение pH крови у здоровых людей, хотя могут происходить небольшие колебания в пределах нормы.
Тем не менее, еда определенно может изменить значение pH мочи, хотя эффект может быть несколько разным (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Выведение кислот с мочой - один из основных способов, с помощью которых организм регулирует pH крови.
Если вы едите большое количество мяса, через несколько часов ваша моча станет более кислой, поскольку ваше тело удаляет метаболические отходы из вашей системы.
Следовательно, pH мочи - плохой индикатор общего pH тела и общего состояния здоровья. На него также могут влиять другие факторы, помимо диеты.
Щелочная диета и кислотообразующие продукты и остеопороз
Остеопороз - прогрессирующее заболевание костей, характеризующееся уменьшением содержания минералов в костях; это особенно часто встречается у женщин в постменопаузе и может увеличить риск переломов.
Многие сторонники щелочной диеты считают, что для поддержания постоянного pH в крови организм должен принимать щелочные минералы, такие как кальций, для буферизации кислот в пище, которую мы едим.
Согласно этой теории, кислая диета, как и стандартная западная диета, вызывает потерю минеральной плотности костей. Эта теория известна как «гипотеза остеопороза».
Однако эта теория игнорирует функцию почек, которые необходимы для удаления кислот и регулирования pH тела.
Почки производят ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоты в крови, позволяя организму контролировать pH крови (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Ваша дыхательная система также участвует в контроле pH вашей крови. Когда ионы бикарбоната в почках связываются с кислотами в крови, они образуют углекислый газ, которым мы выдыхаем, и воду, которую мы мочимся.
Гипотеза кислотного пепла также игнорирует одну из основных причин остеопороза: потерю белка коллагена из костей.
По иронии судьбы, эта потеря коллагена сильно связана с низким уровнем двух кислот; ортокремниевая кислота и аскорбиновая кислота или витамин С.
Все научные доказательства, связывающие кислоту из нашего рациона с плотностью костей или риском переломов, неоднозначны. В то время как многие обсервационные исследования не обнаружили никакой связи, другие обнаружили значительную взаимосвязь.
Вот некоторые из исследований (на английском языке) по этому поводу, их гораздо больше, но пропорция преобладает, но не дает окончательных результатов:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Клинические испытания, которые, как правило, более точны и убедительны, определили, что кислотообразующие диеты не влияют на уровень кальция в нашем организме (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Скорее, эти диеты улучшают здоровье костей за счет увеличения удержания кальция и активации гормона IGF-1, который стимулирует восстановление мышц и костей.
Таким образом, высокобелковая и кислотообразующая диета, скорее всего, связана с улучшением здоровья костей, а не с ухудшением.
Щелочная диета и рак: кислотность как предполагаемая причина
Многие люди утверждают, что рак растет только в кислой среде и его можно лечить или даже вылечить с помощью щелочной диеты.
Однако обширные обзоры связи между ацидозом, вызванным диетой, или повышенной кислотностью крови, вызванной диетой, и раком показывают, что прямой связи нет (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Во-первых, еда не оказывает значительного влияния на pH крови, как мы определили ранее.
Фактически, в случае, если пища может резко изменить значение pH крови (чего они не могут), раковые клетки не ограничены кислой средой, они живут и размножаются одинаково в щелочной среде.
Щелочные продукты против рака?
Рак растет в нормальных тканях тела, которые имеют слегка щелочной pH 7,4. Во многих экспериментах удалось вырастить раковые клетки в щелочной среде.
И хотя опухоли растут быстрее в кислой среде, опухоли сами создают эту кислотность. Не кислая среда создает рак, а рак создает кислую среду.
Путаница возникает из-за того, почему работа «Основная причина и профилактика рака» вырвана из контекста. 1931 год, написанный лауреатом Нобелевской премии ученым Отто Генрихом Варбургом.
Эта работа по метаболизму опухолей, по правде говоря, получила Нобелевскую премию за свою работу по объяснению того, как работает респираторный фермент.
Работа Отто по метаболизму опухолей очень неубедительна и была значительно превзойдена за прошедшие почти 90 лет; по оценкам, опухоли растут в кислой и бедной кислородом среде, сегодня мы знаем, что это не так хорошо и что эта кислотность вызвана самой опухолью во время ее роста.
Следовательно, взаимосвязь между щелочной диетой и раком, основанная на идее о том, что подщелачивающая диета может нейтрализовать опухоли, не имеет твердой научной основы.
Щелочная диета как древняя диета
Недавние исследования показывают, что половина людей, которые не занимались сельским хозяйством, употребляли чистые щелочно-образующие диеты, в то время как другая половина ела чистые кислотообразующие диеты (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Имейте в виду, что наши далекие предки жили в очень разных климатических условиях и имели доступ к разнообразной пище. Фактически, кислотообразующие диеты стали более распространенными по мере того, как люди переместились дальше к северу от экватора, где растительной пищи не было в изобилии.
Несмотря на то, что около половины охотников-собирателей придерживались чистой кислотообразующей диеты, современные болезни, как полагают, в то время встречались гораздо реже.
Выводы
Хотя щелочная диета не является противораковой и не избавляет нас от остеопороза , можно сказать, что щелочная диета является вполне здоровой , включая большое количество здоровых фруктов, овощей и растительной пищи и ограничение обработанной нездоровой пищи.
Однако представление о том, что диета улучшает здоровье за счет подщелачивания, неверно… Эти утверждения не были подтверждены ни одним надежным исследованием.
Некоторые исследования показывают положительный эффект у очень небольшой группы населения - подщелачивающая диета с низким содержанием белка может принести пользу людям с хроническим заболеванием почек.
Но это может быть связано с другими факторами в диете, как я уже сказал, это диета с большим количеством питательных микроэлементов, таких как витамины, минералы и большое количество клетчатки, а также антиоксиданты, поэтому это очень здоровая диета.
Щелочная диета полезна для здоровья, поскольку основана на цельных необработанных продуктах. Его преимущества не имеют ничего общего с уровнем pH в организме.
