Веганский чоризо: как приготовить идеальную колбасу

Когда вы знаете, как его приготовить, рецепт зависит от вас. Можно приготовить его без глютена, на основе тофу, с тыквой, придать ему мексиканский оттенок …

Веганский чоризо из овощных колбас приготовить легче, потому что его характерный аромат и цвет обеспечивается основным ингредиентом: паприкой, копченой паприкой или сладкой красной паприкой.

Из этой специи, приготовленной из сушеного и копченого перца, мы можем добавить аромат чоризо ко всему, что захотим, а также приготовить собственные домашние веганские колбаски .

Веганский рецепт чоризо

У нас уже есть аромат (по крайней мере, главное), нам не хватило бы «начинки», продуктов, которые мы будем комбинировать так, чтобы получилось целое чоризо, а не фарш.

Специи

Помимо копченой паприки, нам понадобятся другие специи в меньшем количестве, которые образуют хороший букет ароматов и вкусов. Например, наиболее традиционно используются:

Сладкий перец
Острый перец (по вкусу)
Чеснок
Молотый черный перец
Тимьян
Орегано
Уксус

Чтобы получить желаемое чоризо, необходимо регулировать количество специй по своему вкусу. Некоторые из них более ароматны, чем другие, или более пряные, кислые, более светлые или темные по цвету.

Вкус, который должен преобладать, - это аромат копченой паприки, за которым следуют остальные в нужных пропорциях, чтобы их можно было заметить.

Жиры

Товарные колбасы довольно жирные, около 30% жира . Это одна из вещей, которая делает их приятными на вкус и характерными (типичное пятно от чоризо, которое мы получаем, когда мы мало видим на рубашках или в наших блокнотах).

В традиционных чоризо используются более или менее измельченные жировые ткани, то есть жиры, которые обычно остаются твердыми при комнатной температуре и смешиваются с остальными ингредиентами.

Его растительным эквивалентом будут другие твердые жиры при комнатной температуре, такие как кокосовое масло , растительный маргарин , пальмовое масло или какао-жир . Конечно, эти варианты, помимо жиров, имеют вкусовые качества, которых мы не хотели бы видеть в чоризо, поэтому предпочтительнее искать альтернативы. Лучше всего в этом случае использовать оливковое масло первого холодного отжима с сильным ароматом, так как оно придаст конечному продукту больше консистенции и легкую остроту.

Если вы хотите добавить в тесто твердого жира, попробуйте небольшое количество растительного маргарина , желательно с небольшим вкусом или ароматом, но дополните его оливковым маслом.

Структура

В качестве основных ингредиентов для формирования структуры веганского чоризо рекомендуется использовать продукты, богатые белком, такие как юба (соя), тофу, пшеничный глютен, текстурированная соя, темпе и т. Д.

Каждый из этих ингредиентов вносит свой вклад:

Нарезанных Юб , как некоторые постные куски , которые мы находим в колбасе.
Рассыпался тоф дает мягкий и нежный контраст, в то время как взбитый с остальными ингредиентами обеспечивает структуру.
Клейковина пшеницы помогает нам агломерат все придавая ей мясистую текстуру.
Текстурированный соевый обеспечивают биты , полный аромат и влаги , которые предотвращают окончательное чоризо от того , чтобы быть просто бесформенной красной массой.
Темпех , тертый или на мелких кусочках, может дать более сложный аромат благодаря грибам , с которым он ферментированными.

Чтобы завершить агломерацию теста и улучшить его текстуру , мы можем добавить другие ингредиенты, такие как овсянка (в тонких хлопьях или цельнозерновой муке), кукурузный крахмал (он сделает тесто плотным и не рассыпается при разрезании), цельнозерновую муку. пшеницу (небольшое количество, только при необходимости), молотый миндаль или миндальную муку (они сохранят влагу) и хорошо вымесите их вручную, чтобы перемешать и развить желаемую консистенцию.

Как это приготовить

Поскольку у нас есть сырое тесто, которое нельзя есть в том виде, в каком оно есть , нам нужно пройти его через первый процесс приготовления, чтобы сформировать овощной батончик чоризо. Затем мы можем делать с ним все, что захотим: резать и есть как есть, жарить, жарить и т.

Техника изготовления батончика очень проста, это закрывать его, как фантик. Тесто укладывается на большой лист пищевой алюминиевой фольги (или термостойкой пленки, или муслина, пригодного для приготовления), хорошо уплотняется, чтобы не было пузырьков воздуха, скручивается и концы скручиваются, чтобы оно не выходило. начинка и придать цилиндрическую форму.

После того, как он хорошо закроется, его можно готовить на пару или варить . Не рекомендую в духовке, особенно если вы используете пластик или ткань. Очень вероятно сгорать.

Время приготовления будет зависеть от толщины вашего чоризо или чоризо, если вы разделили тесто, чтобы придать им форму колбасы.

После этого дайте ему остыть , снимите упаковку и попробуйте. Если вы видите, что он немного кремовый, значит, на это нужно больше времени. Можно без проблем снова отварить, просто снова завернуть.

Домашние веганские чоризо можно хранить в холодильнике (4-5 дней в плотно закрытом контейнере) или замораживать (до 3 месяцев в плотно закрытом контейнере), поэтому они очень универсальны, вы всегда можете иметь их под рукой в те дни, когда вы не знаете, что делать, или у вас нет времени.