4 перуанских деликатеса в сыром виде
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия
Если кухня сегодня модна во всем мире, то это перуанская. Ваш секрет? Уникальные ингредиенты и их разработки, наполненные ароматом и свежестью.
- 1 свежий кокос
- 50 мл лимонного сока
- 20 г сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- Острый перец чили по вкусу
- 40 г красного лука
- 40 г желтого болгарского перца
- Горсть листьев кориандра
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
- Немного перца
- Несколько листьев кориандра
- Дольки лайма
- Откройте кокос и извлеките воду и мякоть. Вы можете выпить воду или зарезервировать ее для другого рецепта. Кокосовую мякоть нарезать кубиками.
- Выдавить лимон.
- Хорошо порубите сельдерей, чеснок и перец чили.
- Лук, болгарский перец и большую часть кориандра мелко нарезать. Приправить все маслом и солью. Дайте мариноваться от 10 минут до 1 часа и подавайте.
- В завершение украсьте его несколькими листьями кориандра и дольками лайма.
Чем больше время мацерации, тем насыщеннее и интенсивнее она получится. Вы можете сопровождать его обезвоженным или крудите. Кокосовый орех, который я рекомендую, молодой и мягкий. Если вы используете твердую мякоть, дайте ей пропитаться дольше.
- 2 больших яблока
- 100 г кешью (предварительно замоченных в воде от 3 до 8 часов)
- 120 г болгарского или желтого перца
- Сок и цедра ½ лимона
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 125 мл воды
- черные оливки
- Петрушка по вкусу
- Очистите яблоки и нарежьте их кубиками по 2 см с каждой стороны.
- Обезвоживайте их при 45 ° C в течение примерно 15 часов, пока они не станут сухими и не приобретут текстуру мармелада.
- Для соуса процедите и вымойте кешью, удалите семена из перца чили и измельчите их с остальными ингредиентами до получения кремообразной консистенции.
- Подавать яблоки с соусом.
- Сопровождайте его оливками и нарезанной петрушкой. Наслаждаться!
Вы можете использовать свежее яблоко вместо того, чтобы его обезвоживать. Желтый перец можно найти в латинских магазинах. Можно заменить его желтым или красным перцем и добавить специи по вкусу.
- 1 столовая ложка порошка маки
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 4 столовые ложки кокосового сахара
- 300 мл миндального молока
- 1 чайная ложка молотого золотистого льна
- 1 стакан льда
- Смешайте все ингредиенты до кремообразной консистенции. Вы можете взять это сейчас.
- 1 большой свежий манго
- 50 г порошка лукумы
- 50 г кокосового сахара
- 60 мл кокосового молока
- 1 столовая ложка псиллиума
- Очистите манго и нарежьте кубиками. Заморозьте это.
- После замораживания измельчите его вместе с остальными ингредиентами до кремообразной консистенции.
- Снова положите в морозилку примерно на 15 минут.
- Подавайте и … берегитесь, вы будете лизать пальцы!
Псиллиум не является обязательным и работает для более насыщенной консистенции; иначе было бы более жидким. Если вам посчастливилось получить свежую лукуму, вам просто нужно ее раздавить. Вкус будет исключительным.
Благодаря своей истории, древним знаниям, плодородию земли и плодов, Перу является колыбелью некоторых искусных кулинарных творений и раем для любого повара.
Если мне предложат острый выбор, я скажу острый перец . Если меня попросят назвать корень, я скажу мака . Фрукт? Лукума или заварное яблоко . Список бесконечен: авокадо, помидоры, кукурузные поля, кофе, картофель, какао, оливки, мескит, манго, маракуйя, киноа, амарант …
Источник вдохновения для новой кухни
Перуанская кухня сегодня признана одной из лучших в мире . Тысячи студентов ежегодно получают высшее образование в качестве поваров и распространяют все более богатую культуру с ее очень аутентичным и уважительным способом обращения с едой и приготовления пищи.
Есть очень активные перуанские повара, которые поддерживают местных фермеров и возвращаются к исконным рецептам каждого региона, чтобы сделать их современными . Я чувствую себя отождествленным с его стилем приготовления пищи, с его отношением к экологичности и уважению. Вот почему Перу вдохновляет меня на моем пути.
