Другое рождественское меню: 100% овощи

Санти Авалос

Семейные вечеринки приглашают вас готовить с любовью и совестью, выбирая самые полезные ингредиенты. Обновите кулинарную книгу новыми вкусами.

40 г мелкой кукурузной крупы
175 мл воды или бульона
150 г эскаливады
3 г водорослей вакаме
Мускатный орех, тамари и соль

Замочите водоросли на 30 минут. Сварить поленту и вылить в поднос, расписанный маслом. Когда остынет, разрежьте его на небольшие квадраты и покройте эти основания эскаливадой и водорослями.

8 вареных свекл
8 вареных молодых картофелей
8 зеленых оливок
Тонкие полоски моркови

Чередуйте слои свеклы и картофеля . На последнюю свеклу положите нарезанные оливки, а сверху морковные полоски.

2 средних цуккини
12 крекеров
12 помидоров черри
100 г хумуса из красной чечевицы
Оливковое масло, соль, белый перец, свежий чеснок и яблочный уксус

Обжарьте нарезанные цуккини, заправленные и расписанные маслом. Запекать черешню 10 мин. Разложите хумус по листам и сложите их. Выложите их на крекеры и украсьте вишней и чесноком.

Совет:

Эти помидоры черри лучше , если перед выпечкой являются приготовляют с маслом, солью и уксусом. Они усиливают его вкус!

подготовка:

50 минут

1,2 кг тыквы
200 г моркови
сок 3-х апельсинов
1 луковица
½ чайной ложки молотой куркумы
1 звездочка аниса
Оливковое масло первого отжима
Морская соль

1 яблоко
Кокосовый крем

Лук очистить и мелко нарезать. Нагрейте струю масла в кастрюле с толстым дном, добавьте лук, куркуму и готовьте все на медленном огне, периодически помешивая.
Очистите морковь и нарежьте дольками. Снимите кожицу с тыквы, вычерпайте семена и разрежьте на ровные кусочки. Добавьте овощи в запеканку и обжарьте их несколько минут.
Выдавить апельсины и добавить сок к овощам. Влейте немного воды, пока она не покроет их хорошо, добавьте звездчатый анис, немного соли и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
Удалите анис (можно оставить для украшения) и пропустите его через блендер, чтобы получился однородный крем.
Украсьте крем несколькими перекрывающимися дольками яблока (лучше, если это будет сорт с красной кожицей, потому что так, когда он будет нанесен без кожуры, он создаст больший контраст).
Вкус яблока хорошо сочетается с ароматом тыквы. Вы также можете «окрасить» его несколькими каплями кокосового крема.

350 г мелкой овсянки
600 мл воды
2 столовые ложки мака
1 большая луковица
2 красных болгарских перца
2 зубчика чеснока
2 средних цуккини
150 г темпе
1 столовая ложка яблочного пюре
Оливковое масло первого отжима, молотый белый перец и морская соль

100 мл соевого молока
200 мл оливкового масла
Пучок петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
Поваренная соль

Нагрейте воду и, когда закипит, залейте ею овсяные хлопья (в миске). Посолить и добавить мак. Хорошо перемешайте и оставьте как минимум на 1 час.
Для соуса положите ингредиенты в стакан блендера и дайте им отдохнуть, пока молоко и масло не разделятся. Взбейте, не двигая рукой снизу, и, когда соус начнет принимать форму, постепенно поднимайте его, пока он не превратится в эмульсию.
Для начинки , Нагреть масло в кастрюле с толстым дном и добавить мелко нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте мелкими кубиками перец и измельченный чеснок. Обжарить несколько минут и добавить цукини, также нарезанные кубиками. Накройте овощи крышкой и дайте им приготовиться на среднем огне. Когда они будут готовы, дайте им остыть.
Добавьте мелко нарезанный темпе в запеканку и добавьте яблочное пюре. Посолите и поперчите по вкусу и дайте вариться около 20 минут.
Выложить овсяное тесто на лист пергаментной бумаги , сверху положить другой и раскатать скалкой до толщины 0,5 см.
Снимите верхнюю бумагу и равномерно распределите тушеное мясо сверху.
Аккуратно сверните его пергаментной бумагой, чтобы приподнять основу. Когда у вас будет рулет, заверните его в новую пергаментную бумагу и запекайте при 180 ˚C примерно 15 минут. Когда все будет готово, дайте ему немного остыть, снимите обертку и нарежьте ломтиками толщиной в палец.
Подавать с соусом на стороне.

250 г очищенного миндаля
125 мл аквафабы (жидкость, оставшаяся после приготовления нута)
300 г цельного тростникового сахара (или кокосового сахара)
2 столовые ложки воды
½ чайной ложки молотой корицы
Некоторые вафли
75 г ягод годжи

Выложите миндаль на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, пока он не приобретет легкий цвет и не начнет исходить аромат тостов. Зарезервируйте их.
Чтобы получить аквафабу, используйте воду для варки некоторых бобовых, которые вы приготовили, или слейте немного консервов (лучше из нута). В глубокой миске взбейте эту жидкость венчиком до состояния снега.
Положите сахар и воду в кастрюлю , перемешайте, пока два ингредиента не сольются воедино, и готовьте смесь на среднем огне . Переворачиваем деревянной лопаткой и даем достичь карамели.
Осторожно введите аквафабу , выключите огонь и помешивайте несколько минут, пока все хорошо не перемешается, а пена, теперь уже карамелизованная, не уменьшится.
Добавьте обжаренный миндаль, корицу и ягоды годжи и хорошо перемешайте . Дать немного остыть и вылить смесь на вафлю. Добавьте сверху еще одну вафлю и осторожно сдавите, чтобы она не сломалась.

1 спелый банан
90 г кокосового сахара
300 г пшеничной муки
1 пакетик дрожжей
200 мл овсяного молока
60 г несладкого какао-порошка
100 мл оливкового масла
100 г красной смородины
100 г черники
Несколько свежих листьев мяты

150 мл воды
200 г фиников
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
2 столовые ложки апельсинового мармелада

Разогрейте духовку до температуры около 180 ° C.
Положите банан в миску, достаточно большую, чтобы приготовить смесь. Размять вилкой до образования кашицы. Добавьте сахар и перемешивайте, пока не увидите, что он хорошо смешался с кашей.
Добавьте муку вместе с дрожжами и все перемешайте. Постепенно добавьте овсяное молоко, хорошо помешивая, чтобы оно не образовывало комков. Добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте масло.
Вылейте пасту в круглую форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выложите его в центральную часть духовки и оставьте примерно на 30 минут. Выньте его и дайте ему остыть, чтобы вытащить его из формы.
Налейте воду, финики, джем и две столовые ложки какао-порошка в стакан электрического миксера и взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
Когда пирог полностью остынет, с помощью лопатки распределите сверху эту глазурь. Наконец, добавьте немного лесных ягод и украсьте листьями мяты.

Возможность проявить творческий подход

Для тех из нас, кто любит готовить, рождественские каникулы - это прекрасная возможность раскрыть свой творческий потенциал и прекрасный повод для создания привлекательных блюд с прекрасным вкусом.

Ожидания гостей обычно высоки, и у нас не всегда есть время, которое нам хотелось бы. Но это не должно быть проблемой, поскольку, если мы знаем, как организовать себя, мы можем легко приготовить праздничное меню, не тратя больше времени, чем необходимо, между плитами.

Когда мы готовим, наше отношение передается к пище, как если бы это была просто еще одна приправа, так что простое блюдо, приготовленное с любовью, всегда будет лучше, чем сложный рецепт, лишенный чувств и намерений.

Некоторые из типичных деликатесов этих фиников происходят из традиции, которая связывает нас с прошлым. Есть символические рецепты, такие как roscón de Reyes , которые напоминают нам о важности астрологического периода, в котором мы живем.

Однако, за некоторыми исключениями, растительные ингредиенты не имели большого значения в рождественской книге рецептов , вероятно, потому, что во время этих праздников они использовались, чтобы вонзить зубы в продукты, которые были дефицитными или роскошными для низших классов, такие как мясо или морепродукты. .

Но меняются обычаи и навязывается более здоровый и ответственный способ питания. Теперь мы можем украсить классическое рождественское меню другими ароматами и вкусами.

В традиционных блюдах иногда есть ингредиенты, которые не соответствуют нашему идеалу еды. Но она становится все легче достать продукты , которые помогают версии эти рецепты , чтобы сделать их более наши собственные, более этично и здоровым: яйцо свободной нуга, низким гликемическим подсластители, растительный белок и т.д.

Чтобы создать лучшую среду

Важная вещь - как если вы следуете традиции с вариациями, так и если вы предпочитаете что-то новое, - это предложить праздничный стол, отражающий домашнюю и веселую атмосферу, и этого легко добиться с помощью свежих продуктов , с большим количеством цветов и заботой о деталях, чтобы они были приятными. в поле зрения.

Рождественский обед или ужин могут быть легкими и оставить посетителей довольными. Уловка состоит в том, чтобы сделать его разнообразным , с достаточным количеством растительной клетчатки и сделать привлекательные закуски, в которых есть разные альтернативы на выбор.

Это время года настало для примирения и благодарности. И повар с помощью продуктов, которые он выбирает, и того, как он их готовит, может помочь этим чувствам проявиться. Чтобы добиться этого, вы должны выбирать продукты с энергетическим состоянием ян (цельнозерновые, сейтан, бобовые, водоросли, орехи) и формы приготовления, которые генерируют внутреннее тепло, такие как запекание, тушение или длительное жарение.

Лучшие ингредиенты являются сезонными, и теперь у нас есть отличные: эндивия, Escarole, свекла, капуста, репа, яблоки, виноград, Cherimoya … А лучшие специи s теперь корица, гвоздика и мускатный орех. Наслаждайтесь!