5 вкусных и оригинальных рецептов с морскими овощами

Альф Мота и Беатрис де Маркос

Водоросли - отличный помощник на кухне. С небольшим количеством добавок к блюдам добавляется безошибочный морской оттенок, и мы увеличиваем вклад минералов и антиоксидантов.

Тартар из водорослей с маринованными помидорами

Ингредиенты на 4 человека:

Для помидора:

• 4 спелых помидора
• 1 перец чили
• 1 зубчик чеснока
• немного листьев базилика
• половинка небольшого кабачка
• оливковое масло первого отжима
• Поваренная соль

Для водорослей

• 10 г обезвоженной смеси морских водорослей (хлопья вакаме, дульсе, хизики)
• 1 зеленый лук
• веточки саликорнии
• 50 мл яблочного уксуса
• 2 столовые ложки копченого масла
• морской фенхель в сопровождении
• Ацерола в сопровождении

Подготовка (40 минут + отдых):

1. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и нашинковать. Поместите их в дуршлаг с измельченными зубчиками чеснока, чили и листьями базилика, посолите и дайте постоять 2 часа.
2. По истечении этого времени поместите их в миску, добавьте 3 столовые ложки масла, нарезанные цукини, перемешайте и оставьте.
3. Чтобы приготовить тартар из морских водорослей, сначала очистите и нарежьте зеленый лук, положите его в миску с уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
4. Замочите водоросли на 1 час, процедите и измельчите вместе с саликорнией. Добавьте высушенный лук и продолжайте измельчать.
5. Заправить копченым маслом и хорошо перемешать.
6. Во время сервировки разложите помидоры и тартар и добавьте к ним морской фенхель и ацеролу.

Зеленый суп с морским салатом

Ингредиенты на 4 человека:

• 40 г свежего морского салата
• 10 г свежего ирландского мха
• 2 огурца
• 1 авокадо
• 1 зубчик чеснока
• 1 зеленый перец
• 100 г ростков шпината
• немного листьев базилика
• 50 г измельченных грецких орехов
• 50 мл оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Поваренная соль

Подготовка (20 минут):

1. Хорошо промойте водоросли.
2. Вымойте овощи, очистите огурцы, авокадо и чеснок. Также перец, удалив семена и ребрышки.
3. Нарежьте овощи и поместите их в блендер вместе со шпинатом, авокадо, листьями базилика, тремя четвертями морского салата, щепоткой соли, оливковым маслом и уксусом.
4. Смешайте все, пока не получите мелкую консистенцию, пропустите через ситечко и добавьте воды для более жидкой текстуры.
5. Подавать можно вместе с супом из измельченных грецких орехов и остальными водорослями.

Рисовые шарики Nerone с араме и овощами

Ингредиенты на 4 человека:

• 1 стакан риса нероне
• 10 г араме
• 1 морковь
• половина цуккини
• 1 зеленый лук
• 50 г каперсов, сушёных
• нарезанные листья базилика
• 1 столовая ложка свежемолотого чиа
• 20 г пищевых дрожжей
• 50 г очищенной конопли
• 100 г панировочных сухарей
• оливковое масло первого отжима и соль
• Для томатного соуса
• 1 кг помидоров груши
• половина луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 халапеньо и щепотка чили
• 2 веточки свежего базилика
• 1 чайная ложка молотого тмина
• пол чайной ложки орегано
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Пищевые дрожжи
• 2 столовые ложки сока квашеной капусты

Приготовление (120 мин + брожение и отдых):

1. Бланшируйте и очистите помидор, нарежьте его вместе с луком, перцем халапеньо, чесноком и базиликом.
2. Добавьте специи, лимон и квашеную капусту.
3. Поместите все в двухлитровую банку с широким горлом и накройте пакетом на молнии, наполненным водой, чтобы придавить соус. Дайте ему побродить при комнатной температуре 3 дня, а затем уберите в холодильник.
4. Для приготовления шариков промойте рис и отварите в большом количестве воды 45 минут.
5. Увлажните водоросли в течение 10 минут и добавьте в середине приготовления.
6. Когда рис будет готов, процедите его и добавьте в миску чиа.
7. Вымойте и нарежьте овощи. Обжарьте морковь и чеснок в масле 5 минут на слабом огне, добавьте кабачки и оставьте еще на 2 минуты. Пусть закаляется.
8. Добавьте к рису софрито, каперсы и базилик. Приправить солью и остудить 2 часа в холодильнике.
9. Сформируйте рисовые шарики, залейте их смесью из панировочных сухарей, дрожжей и конопли. Обжарить в большом количестве масла и подавать с соусом.

Овощная паэлья с морскими спагетти

Ингредиенты на 4 человека:

• 200 г риса Бомба
• 2 спелых помидора
• 100 г мелкой зеленой фасоли
• половина красного перца
• половина зеленого болгарского перца
• половина баклажана
• 1 леди
• 1 головка чеснока
• 40 г свежих морских спагетти
• несколько ниток шафрана
• оливковое масло первого отжима
• Поваренная соль

Подготовка (50 мин):

1. Несколько раз промойте рис и процедите. Хорошо промойте морские спагетти и нарежьте их.
2. Все овощи помыть и подготовить: мякоть помидоров натереть на терке; чеснок очистить и порезать, не раскалывая; удалить семена с сеньоры; а остальные овощи измельчить.
3. На сковороде для паэльи со 100 мл масла осторожно обжарьте сеньору, пока она не станет слегка золотистой. Когда он остынет, положите его в ступку с небольшим количеством соли и нарежьте.
4. В это масло добавить перец и варить 5 минут; добавьте помидор, головку чеснока и шафран и готовьте, пока вся вода не испарится.
5. Добавьте рис и перемешивайте несколько минут до золотистого цвета.
6. Залейте Señora 1 литром горячей воды, увеличьте огонь и добавьте остальные овощи и морские спагетти.
7. Варить на сильном огне 15 минут, убавить до минимума и варить еще 5 минут, пока не высохнет.
8. Дайте рису постоять несколько минут и подавайте.

Желе из лайма, жасмина и мяты

Ингредиенты на 4 человека:

• 1 кг яблок
• 3 лайма
• немного свежих листьев мяты
• 1 чайная ложка агар-агара
• 2 столовые ложки сиропа агавы
• 1 чашка цветов жасмина

Подготовка (30 мин + время слива):

1. Хорошо вымойте яблоки под краном, если они не являются органическими, очистите их и разрежьте на четвертинки. Вымойте лайм и все равно порежьте.
2. Поместите яблоко и лайм в кастрюлю и добавьте стакан фильтрованной или минеральной воды.
3. Затем готовьте их на медленном огне вместе с двумя столовыми ложками сиропа агавы, пока яблоки не станут очень мягкими.
4. После того как яблоки приготовятся, положите их содержимое на дуршлаг на несколько часов.
5. Вылейте оставшуюся жидкость в кастрюлю вместе с листьями мяты и чайной ложкой агар-агара. Дать закипеть 1 минуту и, обратите внимание, сразу же снять с огня.
6. Добавьте лепестки жасмина, перемешайте, чтобы они смешались, и дайте остыть. У вас уже есть желе.

Готовим с водорослями

Водоросли - это очень питательные морские овощи, которые содержат минералы, витамины и антиоксиданты. Они всегда используются в малых дозах , но интересно включать их с некоторой частотой, особенно если вы потребляете продукты, богатые клетчаткой, например цельнозерновые и бобовые.

Некоторые водоросли, особенно комбу, улучшают пищеварение волокон и даже улучшают вкус пищи и делают ее более вкусной.

Кроме того, они помогают компенсировать дефицит питательных веществ, который возникает в наземных овощах из-за неправильного обращения с почвой и неуважительных методов выращивания и сбора урожая.

Они придают аромат и делают блюда более полезными

Морские водоросли содержат такие минералы, как железо, кальций, фосфор и йод . Последний стимулирует щитовидную железу, и люди с проблемами, вызванными этой железой, должны быть очень осторожны с его потреблением, и то же самое касается людей с проблемами почек, потому что богатство и концентрация минералов в водорослях может помешать лечению, которому они следуют.

Водоросли также содержат клетчатку, называемую слизью , которая стимулирует работу толстой кишки, что позволяет ежедневно эффективно удалять отходы. И они способствуют устранению пуринов животного происхождения благодаря альговой кислоте.

В то же время они способствуют укреплению скелета и регулируют кровообращение. Они стимулируют защитные силы и могут обладать, среди прочего, обезболивающими, противовоспалительными и ощелачивающими свойствами.

Наиболее часто используемые на кухне

Благодаря разнообразию текстуры, вкуса, цвета и питательных веществ их очень легко комбинировать в любом блюде.

Водорослей, которые наиболее потребляемые и используется в кулинарном поле морской спагетти, ульва, вакамэ, Dulse, норите, комба, хидзика и агар - агар, хотя последняя не является водоросли самого по себе, а набор из частей различных водорослей, которые богаты пищевыми волокнами и используются для производства растительных желатинов.

Не переусердствуйте с суммой

В зависимости от разновидности используемых водорослей время замачивания - когда необходимо их регидратировать - варьируется в каждом случае.

Что касается количества, обычно достаточно использовать от 3 до 5 граммов сухого вещества на человека. После гидратации их объем может увеличиться до десяти раз.

Как включить их в свои рецепты

После гидратации мы можем обжарить или приготовить их с другими овощами к макаронам или рису.

В темпуре вы получите полезные закуски с морским ароматом, а в сыром виде мы можем добавить их в салат.

Вместо того, чтобы увлажнять их, их также можно обжарить без масла на сковороде и измельчить с помощью мясорубки , или купить молотые или хлопья, чтобы использовать их в качестве приправы, среди прочего, для кремов, салатов или рагу. Его внедрение на кухню требует лишь немного фантазии.

В восточных странах существует гастрономическая традиция, связанная с водорослями, и они продолжают использовать их во многих приготовлениях. Этот сорт тоже может стать нашим, если мы добавим в блюда ароматы моря и его пользы.