4 овощных рецепта, чтобы открыть для себя индийское волшебство

Хавьер Медведовский и Глория Гарсия Лерма

В индийской кухне есть особый штрих, который соблазняет и делает ее узнаваемой везде. Теперь вы можете наслаждаться его сутью и в сыром виде.

Кокосовый чай

Ингредиенты на 1 литр:

• 500 мл кокосового молока
• 500 мл воды
• 60 г кокосового сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки молотых гвоздик
• 1 чайная ложка молотого зеленого аниса
• ¼ чайная ложка перца
• немного ванильного порошка или эссенции

Подготовка (40 мин + отдых):

1. Измельчите все ингредиенты, поместите их в кастрюлю на слабом огне и постоянно помешивайте около 5 минут, не доводя воду до кипения.
2. Потушить огонь. Вы можете взять его сами или дать остыть и выпить свежим.

При желании можно добавить зеленый или черный чай . Вы также можете процедить его или заменить кокосовое молоко любым другим растительным молоком, если хотите.

Если добавить больше воды, он будет более жидким и мягким по вкусу.

Живые пакоры с мятным соусом

Ингредиенты на 24 единицы:

• 100 г нута (предварительно замоченного в воде)
• 3 зубчика чеснока
• свежий чили по вкусу
• цедра и сок лимона
• 1 стакан листьев кориандра
• ½ чайной ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка куркумы
• 2 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 125 мл воды
• 150 г красного лука
• 100 г моркови
• 60 г зеленого перца
• 100 г кабачков
• 100 г брокколи
• 1 чайная ложка соли

Для мятного соуса:

• 3 столовые ложки кешью (предварительно замоченных в воде на 3-8 часов)
• 1 стакан свежей мяты
• ½ чайной ложки соли
• 100 мл воды
• сок половинки лайма
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей

Подготовка (20 мин + время замачивания и обезвоживания):

1. Прежде всего, имейте в виду, что вы должны вымачивать нут два дня, меняя воду каждый день. Затем оставьте их на дуршлаге минимум на четыре часа и максимум на один день. Можно немного прорасти, но не слишком много, так как это может быть горьким.
2. Когда нут будет готов, приготовьте крем, измельчив его с горчицей, тмином, кориандром и семенами фенхеля, куркумой, тахини, дрожжами, маслом и водой, пока он не приобретет кремообразную консистенцию.
3. С другой стороны, нарежьте лук, морковь, перец и кабачки тонкими полосками, а брокколи - мелкими цветочками. Выложите их в миску, посолите и перемешайте. Лучше всего дать им замариноваться с солью, пока они немного не размягчатся и не потекут воды. Таким образом, они будут иметь идеальную консистенцию.
4. Смешайте мацерированные овощи с кремом из нута, нарезанным кориандром и чесноком, острым перцем и лимоном и дайте им обезвожиться, положив горсти на поддоны для обезвоживания.
5. Обезвоживает в течение шести часов. Переверните их и оставьте еще на час. Хранить в холодильнике.
6. За час до подачи положите пакоры в дегидратор, чтобы они были теплыми.
7. Мы подаем их с мятным соусом, который очень легко приготовить: процедить и вымыть кешью и растолочь их вместе с остальными ингредиентами до получения кремообразной консистенции. И это все. Наслаждаться!

Мусс из мороженого манго ласси

Ингредиенты на 2 персоны:

• 50 г кешью (при предварительном замачивании от 3 до 8 часов)
• 1 большой манго
• 150 мл кокосового молока
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• сок половинки лимона
• 1 стакан льда
• щепотка соли

Украшать:

• сушеная кокосовая стружка
• немного свежих листьев мяты

Подготовка (15 мин + время замачивания):

1. Процедите и вымойте кешью, а затем измельчите их вместе с остальными ингредиентами до получения кремообразной консистенции.
2. Вы подаете его в мисках, а сверху добавляете кокосовый орех и несколько листиков мяты.
3. Идеально - обслуживать его в данный момент; в противном случае лучше оставить его в морозильной камере.

По этому же рецепту можно приготовить любой другой фрукт на ваш выбор.

Овощное карри с рисом из цветной капусты и чатни

Ингредиенты на 4 человека:

• 200 г кабачков
• 100 г перца
• 100 г яблока
• 50 г шпината
• ½ чайной ложки соли

Для чатни:

• 1 большой манго
• несколько капель сока лайма
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• ¼ чайная ложка молотой куркумы
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• острый перец по вкусу

Для риса:

• 300 г цветной капусты
• 1 горсть листьев мяты
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка оливкового масла

Подготовка (20 минут):

1. Для карри нарежьте яблоко, цукини и болгарский перец кубиками, а шпинат - соломкой. Комната и бронирование.
2. Сделайте чатни, измельчив все ингредиенты и оставив.
3. Для риса нарезать цветную капусту кусочками, очень мелко нарезать мяту и смешать с солью и маслом.
4. Подавайте все отдельно или смешайте овощи с чатни и подавайте вместе с рисом на тарелке.

Попробуйте блюда индийской кухни из 100% овощей.

Оммм! Божественная мантра Индии, священной земли, которая ежедневно кормит так много людей. Еще не наступив на его землю, я догадываюсь, что он имеет запах. Я вдыхаю смесь тысячи и одной специи, его эликсиры опьяняют меня, как мореплаватели, плывущие по небу всей планеты.

Какое удовольствие найти вкусный кусочек себя в индийских ресторанах во многих городах мира! Как приятно себя чувствовать, смаковать, ценить вашу обширную мудрость, уважаемая индуистская культура питания! Спасибо. Я чувствую энергию совместной работы ваших людей, которые с самоотдачей и с постоянной улыбкой на лицах готовят вкусные блюда.

В Индии вегетарианство прочно укоренилось в культуре народа. Для многих его жителей животные - не еда , и они даже считают коров священными. Что-то очень отличное от того, что происходит во многих других культурах …

Хаос и очевидный беспорядок в Индии излучают особую гармонию . Полный мудрости и учений повсюду, он передает нам, чтобы указать на нечто исключительное, что жизнь в настоящем имеет фундаментальное значение и что таким образом жизнь рассматривается другими глазами.

Он приносит нам благополучие и радость, которые стимулируют существование на планете и растворяют страхи и проблемы, потому что в настоящее время для них нет места.

Согласно тому же учению, приготовление пищи делается в Индии, из настоящего и из молитв , под влиянием индуизма, а также культурных традиций, имеющих сильные местные корни, которые придают ей большое разнообразие. Результат становится не только вкусным, но и пищей для души.

Кухня как ритуал

В проекте Espiritual Chef, который сопровождал меня в течение последних десяти лет моей жизни, мы выполняем свои услуги, исходя из этой осведомленности, такой как этот текст, который я отправляю вам, и рецепты, которые я вам представляю. Во многом с этим связана культура Индии , она была фундаментальным ингредиентом.

В этой статье мы предлагаем вам приготовить сырые рецепты, вдохновленные очень характерными блюдами этой южноазиатской страны.

Но прежде чем вы начнете их готовить, я приглашаю вас получить необходимый ингредиент для их приготовления: мир . Закройте глаза и помолчите несколько минут, при этом глубоко дышите; открывая их, вы начинаете готовить с этого ощущения. Я надеюсь, тебе это нравится. Намасте, Индия!