4 живых рецепта со всем колоритом Италии
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия
Итальянская кухня - одна из самых известных и восхищаемых в мире. Есть много вкусных и жизненно важных сырых рецептов, вдохновленных им.
1. LIMONCELLO ДЛЯ ВСЕХ
Ингредиенты на 2 персоны:
- 2 лимона
- 60 мл сиропа агавы
- 500 мл воды
- 1 стакан льда
Подготовка (5 минут):
- Вымойте и нарежьте лимоны, удалите косточки и пропустите их через соковыжималку. Затем пропустите воду, чтобы максимально использовать лимон.
- Раздавите его агавой, льдом - и он у вас!
Ноты:
- Если у вас нет соковыжималки , вы можете раздавить лимон, а затем пропустить его через тканевый пакет так же, как вы делаете растительное молоко. Лучше всего взять лимончелло прямо сейчас, так как это быстрое приготовление, в отличие от оригинального рецепта, который официально является ликером и имеет спиртовую дистилляцию.
Этот безалкогольный вариант можно принимать перед едой в качестве аперитива или в конце в качестве дижестива.
2. СВЕЖИЕ КАННЕЛЛОНЫ
Ингредиенты на 2 персоны:
- 1 большой цуккини
- 1 чайная ложка морской соли
Для сыра кешью:
- 200 г кешью (предварительно замоченных в воде от 3 до 8 часов)
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 60 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки морской соли
- Немного черного перца
- 60 мл воды
Для начинки:
- 100 г шпината
- 150 г грибов
- 25 г фиников
- 1 столовая ложка пищевых дрожжей
- Сок ½ лимона
- 2 столовые ложки тамари
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- ½ чайной ложки кориандра
Подготовка (15 минут + замачивание):
Для сыра:
- Процедите и вымойте кешью.
- Измельчите их с остальными ингредиентами, пока не получите крем.
- Бронирование.
Для начинки:
- Смешайте ингредиенты до консистенции паштета.
- Бронирование.
Для сборки:
- Кабачки нарезать продольно тонкими ломтиками с помощью мандолины.
- Посолите листы и маринуйте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими.
- Смешать с начинкой три четверти сыра.
- Соберите 3 или 4 листа, частично формируя большой лист, и наложите на них немного начинки. Сверните, как каннеллони.
- Добавьте к оставшейся четверти сыра 2 столовые ложки воды и немного мускатного ореха. Перемешать до консистенции соуса.
- Подавайте каннеллони на тарелке и полейте соусом.
3. СЫРАЯ ПИЦЦА МАРИНАРА
Ингредиенты на 2 персоны :
Для массы:
- 125 г молотого льна
- 100 г молотых орехов макадамии
- 250 г кабачков
- 100 г шпината
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
Для соуса:
- 300 г свежих помидоров
- 50 г вяленых помидоров (предварительно замоченных в воде на полчаса)
- 1 столовая ложка орегано
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
Украшать:
- Листья базилика
- Оливки
- Чеснок
- томаты черри
- Оливковое масло
Подготовка (15 минут + время замачивания и обезвоживания):
Для массы:
- Измельчите все ингредиенты, пока не получите консистенцию, которую впоследствии можно будет придать форму.
- Распределите тесто в дегидраторе, образуя очень тонкий круг, и дайте ему обезвожиться при 45 ˚C примерно на 3 часа.
- Переверните и снова обезвоживайте еще примерно 3 часа. Проверьте его состояние, потому что, по идее, тесто не полностью высохло.
Для монтажа:
- Сверху добавить соус к оливкам и дать обезвожиться еще 1 час.
- Подавать пиццу с базиликом, оливками, чесноком, вишней и маслом. И наслаждаться!
Ноты:
- Вы можете заранее приготовить тесто и оставить его в холодильнике.
- Создайте свою собственную версию, добавив все, что хотите, сверху и получите тысячу и один возможный вкус: сыр кешью или другой сыр, грибы, другие виды помидоров, шпинат, инжир …
4. TIRAWMISÚ
Ингредиенты на 6 порций:
Для базы:
- 150 г грецких орехов
- 15 филиалов
- ¼ чайная ложка тертых бобов тонка
- 1 чайная ложка молотого кофе с горкой
- 1 чайная ложка тахини
Для крема:
- 200 г кешью (предварительно замоченных в воде от 3 до 8 часов)
- 40 г кокосового масла
- 1 чайная ложка ванильного порошка или эссенции
- 40 г кокосового сахара
- 1 щепотка морской соли
- 120 мл воды
Украшать:
- 10 г какао-порошка
- 10 г порошка мескитовой муки
Подготовка (25 минут + время замачивания и охлаждения):
Для базы:
- Измельчите все ингредиенты, пока не получите твердую форму.
Для крема:
- Процедить и вымыть кешью
- Смешайте с остальными ингредиентами, пока не получите кремообразную консистенцию.
Для сборки:
- В форму размером 6 x 6 см поместите немного основы, затем добавьте немного крема, затем снова основу и закончите кремом.
- Дайте остыть в течение часа.
- При подаче посыпьте сверху какао, смешанное с мескитовой мукой. Для этого просейте их через мелкое сито.
Ноты:
- Вы можете оставить тираумису в холодильнике в течение недели или заморозить его.
- Бобов тонка является очень ароматные специи напоминает горький миндаль. Его получают из семян сливы из Центральной Америки. Просто немного, вы можете придать много вкуса, хотя это необязательный ингредиент.
- Что касается мескитовой муки , то ее получают из бобовых культур, также известных как белое рожковое дерево, из Центральной Америки и юга Соединенных Штатов. Он не содержит глютена и имеет слегка сладковатый вкус.
Заразительная страсть
Кулинарное удовольствие словно дышит воздухом Италии и его можно услышать в мыслях итальянцев. Лично мне посчастливилось несколько раз ступать на их земли. Я прогуливался по разным регионам и видел, что в каждой из них есть свои рецепты и что каждое место поражает своими ингредиентами.
Когда итальянец говорит о еде и рассказывает вам рецепт, он настолько увлечен, что опыт переносит вас в настоящее, вдохновляет вас и ваши слюнки. У бесчисленных кулинарных блюд, существующих в этой стране, есть своя история и анекдоты. Благодаря своей аутентичности, поэзии и изысканному вкусу некоторые из его рецептов стали известны всему миру.
Салути!
