На днях мы увидели, как приготовить закваску, ранее мы говорили о токсинах, содержащихся в обычном хлебе, и о важности приготовления хлеба в домашних условиях.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить самый здоровый хлеб в мире, используя всего 3 ингредиента: муку, воду и соль, как это делалось на протяжении тысячелетий.
Это просто, вам просто нужно выполнить несколько шагов и уважать определенное время, но в целом это не займет больше времени, чем делать это обычным способом, мы собираемся испечь замечательный хлеб из нашей закваски.
Те, кто считает, что это слишком много булочки, могут пойти современным путем и использовать дрожжи за пару часов, и они могут получить хлеб гораздо лучшего качества, чем любой, который они могут купить там: сделайте свой домашний, дешевый и натуральный хлеб.
Если вы готовы потратить немного больше работы и приготовить настоящий ХЛЕБ, это вас удивит, давайте перейдем к делу.
Ингредиенты:
- 450 граммов муки (любая обычная мука хороша, если она имеет прочность, которая лучше впитывает больше воды) экологическая, чтобы она не была токсичной для всего мира, используйте эту самоподнимающуюся муку, которая представляет собой простую муку с бикарбонатом и винным камнем или аналогичным, она поднимется самостоятельно через нашу закваска.
- 290-300 грамм воды по возможности профильтровать.
- 200 грамм газированной натуральной закваски.
- 12 грамм соли.
Если вы не знаете, как приготовить закваску, см .: Как приготовить закваску для 100% натурального хлеба.
подготовка:
Достаем закваску из холодильника, складываем в миску и взвешиваем. Если у нас есть, например, 100 граммов закваски, мы добавляем 100 граммов муки (в этом случае мы будем делать хлеб из белой муки) и 100 граммов воды, накрываем ее и оставляем в тепле на 4-5 часов, пока у нас есть тесто, полное пузырей, тогда у нас будет около 300 грамм. закваска. Мы оставляем в кастрюле 100 грамм, чтобы и дальше была закваска для нового хлеба.
Теперь в миске у нас 200 грамм закваски, поэтому мы добавляем муку, соль и воду. Мы добавляем его постепенно, так как иногда требуется меньше воды, а иногда больше, в зависимости от муки. Мы всегда поправляем острие теста водой, потому что, если мы добавим больше муки, нам не хватит соли и закваски, поэтому элемент, который нужно играть и исправлять, - это вода.
Когда все ингредиенты смешаны и тесто сформируется, мы накрываем его и оставляем на полчаса или больше в теплом месте.
После этого времени отдыха мы начинаем замешивать, мы будем делать это способом, который кажется обременительным, но на самом деле это очень просто и почти не происходит замешивание, мы делаем быстрые движения в течение примерно десяти секунд, а затем даем тесту отдохнуть, и так до тех пор, пока четыре раза в конце у нас получится гладкое и идеально вымешанное тесто. На стол добавим немного масла, чтобы оно не прилипало, таким образом мы не добавляем муку в тесто и меньше беспорядка.
Во время отдыха накрытое тесто и теплое место, техника замеса описана на фотографиях ниже:
Как только замес закончен, мы даем тесту заквашиваться в течение примерно 3 часов или немного больше, оно немного аэрируется и что-то поднимается, после этого мы сформируем буханку.
Как только тесто сформируется, мы собираемся положить его в миску с тряпкой, насыпать на ткань немного муки, чтобы она не прилипала и готовая часть батона опускалась вниз, часть собранного будем держать сверху, накрываем и даем заквасить на 3 или 4 часа.
После этого времени отдыха мы в идеале разложим его на столе или подобном с помощью противня, которого у меня не было, поэтому я отправил его прямо на тарелку. В идеале тарелка уже разогрета в духовке, духовка выставлена примерно на 250 или 230 градусов, что является максимумом для обычных духовок.
Перед тем, как поставить в духовку, сделаем ножом для хлеба несколько надрезов, давайте попробуем сделать их глубокими, в этом случае мы, конечно же, стараемся сделать эко-вещи на букву Е.
Первые десять минут духовки хорошо пропарить, чтобы хлеб образовал хорошую корочку, для этого за первые десять минут несколько раз обрызгиваем стенки духовки небольшим количеством воды.
Приготовление занимает около 50 или 60 минут, после первых 15 минут мы понижаем температуру на 10º каждые 10 минут, пока термостат не установит значение 200 или 190, когда мы видим, что нам потребовался тост, мы выключаем его, ждем, пока он остынет, и наслаждаемся. наваристый и полезный хлеб, настоящий ХЛЕБ.
Учитывая длительное время ферментации, этот хлеб намного легче усваивается нашим организмом, питательных веществ используется больше, и, как видите, в нем нет ничего странного, просто любовь, мука, вода и щепотка соли, потому что именно так вы делаете ХЛЕБ из правда.
Хлеб, который не становится некрасивым, твердым или мягким через несколько дней. Хлеб, как старые.
