4 100% овощных деликатеса из Греции

Хавьер Медведовский и Глория Гарсия

Он отдает дань уважения греческой кухне с использованием естественных процессов и древних методов, которые увеличивают и сохраняют питательные вещества в его ингредиентах.

1. Цацики с йогуртом из семечек подсолнечника

Ингредиенты на 8 человек:

• 250 г семян подсолнечника
• 400 мл киноа Rejuvelac
• 2 огурца
• 1 горсть измельченных свежих листьев мяты
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• ½ чайной ложки морской соли

Приготовление (20 мин + время брожения и замачивания):

1. Замочите семечки на 6 часов .
2. Вымойте и процедите трубки и измельчите их вместе с rejuvelac до кремообразной консистенции.
3. Дайте препарату настояться около 6 часов при комнатной температуре в стеклянной банке, слегка накрытой тканью.
4. По прошествии времени у вас уже есть йогурт и дайте ему остыть.
5. Огурец очистить и натереть на мелкой терке.
6. Перелейте йогурт в миску и добавьте огурец вместе с мятой, укропом и солью.

Рекомендации:

• Традиционный рецепт приготовлен из типичного греческого йогурта.
• Эти цацики можно есть с обезвоженными сырыми крекерами.
• Rejuvelac - это ферментированный напиток из проросших зерен.

2. Мусака из сырых орехов и грибов

Ингредиенты на 6 человек:

Для грибов:

• 300 г грибов
• 1 столовая ложка тамари
• 80 г вяленых помидоров
• 300 г моркови
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 горсть нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки молотой корицы

Для соуса из белого ореха:

• 150 г грецких орехов
• 30 мл лимонного сока
• 160 мл воды
• 1 немного мускатного ореха
• 1 маленький перец
• ½ чайной ложки морской соли

Для сырого пармезана:

• 100 г грецких орехов
• 30 г пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки морской соли

Подготовка (30 мин + время замачивания):

Для грибов:

1. Замочите вяленые помидоры на полчаса.
2. Грибы нарезать кубиками.
3. Немного измельчите их с остальными ингредиентами, пока они не приобретут деревенскую консистенцию.
4. Бронирование.

Для соуса из белого ореха:

1. Замочите грецкие орехи на 8 часов .
2. Процедите, вымойте грецкие орехи и разомните их со всеми остальными ингредиентами.

Для сырого пармезана:

1. Измельчите грецкие орехи, пищевые дрожжи, чесночный порошок и соль в порошок.

Для сборки:

1. На сервировочное кольцо положите основу грибной пасты.
2. Сверху полейте соусом и «сыром».
3. Разложите и подавайте.

• Если у вас есть дегидратор, вы можете обезвоживать формованный препарат в течение нескольких часов. У него будет больше тела, и вы сможете подавать его в тепле.

3. Греческий салат с паштетом из тыквенных семечек и каперсами.

Ингредиенты на 4 человека:

Для салата:

• 4 помидора
• ½ красного лука
• 10 оливок каламата
• 2 огурца
• 1 кусочек свежего орегано
• 1 зубчик чеснока
• 60 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• Немного перца
• Немного соли

Для трубного паштета:

• 200 г тыквенных семечек
• 50 г каперсов
• 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка (30 мин + 4 часа замачивания):

Для салата:

1. Помидоры нарезать кубиками.
2. Очистите огурец от семян, нарежьте дольками.
3. Затем мелко нарежьте орегано и чеснок.
4. Смешайте ингредиенты и приправьте маслом, лимоном, перцем и солью.

Для трубного паштета:

1. Замочите семена тыквы на 4 часа.
2. Процедите и вымойте трубки, затем измельчите их вместе с каперсами и лимонным соком до кремовой консистенции.

Для сборки:

• Подавайте салат в отдельных мисках и добавьте к шарику паштета.

Рекомендации:

• Если у вас нет соковыжималки для медленного перемешивания паштета, вы можете сделать это в блендере, но в этом случае необходимо добавить немного воды.
• Чтобы сделать шарики для паштета, используйте ложку или совок для мороженого.

4. Пахлава из кешью и матча

Ингредиенты на 16 единиц:

Для массы:

• 200 г орехов кешью
• Сок одного лимона
• 2 столовые ложки сиропа агавы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка морской соли

Для начинки:

• 150 г орехов кешью
• 3 столовые ложки сиропа агавы
• 1 столовая ложка порошка матча с горкой
• ¼ чайной ложки молотых гвоздик
• ¼ чайная ложка молотого кардамона
• 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка (30 мин + время замачивания и обезвоживания):

Для массы:

1. Положите кешью на 4 часа впитаться.
2. Процедить, вымыть и растолочь кешью со всеми ингредиентами до получения крема.
3. Распределите по лоткам дегидратора очень тонким слоем.
4. Обезвоживайте при 45 ˚C около 4 часов , переверните и обезвоживайте еще около 4 часов. Он должен оставаться гибким.

Для начинки:

3. Измельчите кешью и приправьте маття, агавой, специями и лимоном.

Для сборки:

1. Тесто разделить на четыре части и выложить начинку на 3 части.
2. Оставьте тесто накрываться сверху, чтобы оно было: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто, начинка и, наконец, тесто.
3. Разрежьте на 16 порций, и вы готовы к подаче.

• Его можно расписать сиропом агавы или кокосовым сахаром, смешанным с несколькими каплями лимона.
• Сверху посыпать кусочками кешью.

В греческой культуре блюда преднамеренно ломаются, и боги, связанные с кулинарией, изобилуют, сельское хозяйство продолжает оставаться столпом экономики, а его гастрономия - в основном средиземноморская с заметным восточным и арабским влиянием - синонимом качества и удовольствия. Как Греция могла нас не вдохновлять?

Учения Пифагора за пределами математики

Я мог бы продолжать говорить о его кухне, но я предпочитаю выделить учение Пифагора , одного из греческих персонажей, оказавших наибольшее влияние на то, что мы теперь называем здоровым образом жизни.

Он часто известен как философ, математик и физик, оказавший большое влияние на музыку, медицину и астрономию. Но он также разделял свой образ жизни, основанный на натуристском видении, до такой степени, что раньше вегетарианцев называли пифагорейцами .

Пифагор принял во внимание универсальные законы, регулирующие жизнь и поведение . Среди них не ешьте трупы; то есть не убивать животных, не кормить нашу жизнь смертью и страданиями других. По его словам, до тех пор, пока человек продолжает совершать этот несправедливый акт поедания других животных, войны и конфликты между существами не прекратятся.

Как интересно понимать настоящее согласно тому, что произошло в истории . И как важно раскрыть то, что история говорит нам или скрывает. Имея это в виду, я предлагаю вам сделать выводы из этих сообщений и подумать, насколько они актуальны сегодня.

Меню в греческом стиле

Культуры составляют то, что мы есть, но в то же время мы можем создавать или изменять культуры, в которых мы родились и движемся . И что может быть лучше, чем передать послание уважения ко всем живым существам, населяющим Землю, на праздничных торжествах в декабре этого года? И делайте это с полезными и вкусными блюдами, вдохновленными греческой кухней.

Моя благодарность греческой кухне за их учение, за то, что вы ушли и оставили этот мир. Я отдаю вам дань уважения и признания, создавая новые алхимии, основанные на концепции сырой пищи или «живой пищи», используя естественные процессы и древние методы для активации, усиления или сохранения питательных веществ в ингредиентах.