Артишоки с начинкой из риса и шафрана
Лучано Вильяр
Шафран обязан своими лечебными свойствами благодаря богатству антиоксидантами, в том числе некоторыми из них, такими как кроцетин и кроцин.
В конце октября собирают «красное золото», так называют шафран , пряность с неповторимым вкусом и цветом. Но это также настоящее сокровище для здоровья благодаря своим пищеварительным, тонизирующим и антиоксидантным свойствам.
В этом рецепте это идеальная приправа для риса и артишоков , еще одного сезонного блюда.
Ингредиенты на 4 человека
- 16 артишоков, нарезанных для фарша
- 75 г длиннозерного или круглозерного риса
- 1 нарезанный лук
- 8 мелко нарезанных фиников
- 0,1 г (4 нити) шафрана
- 1 лимон и цедра апельсина
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Поваренная соль
- 4 измельченных свежих листа мяты
Приготовление (20 мин + 35 минут приготовления)
- Сердца артишока заправлены водой с лимоном. Листья и стебли варить в подсоленной воде 15 минут и отделять стаканом этого отвара.
- Готовьте сердечки в предыдущем бульоне в течение 3 минут и оставьте накрытым еще на 30. Готовьте рис с оставленным стаканом.
- Лук подрумянивается, добавляются финики и через 2 минуты цедра апельсина, шафран и приготовленный рис.
- Обжарьте еще 2 или 3 минуты и украсьте мятой. Этой смесью заливают артишоки, нагревают в духовке и подают на стол.
