Радужный салат с темпе из нута
Соня Менгуаль
Поддайтесь соблазну разнообразию цветов этого салата. Каждый цвет - это отдельный источник антиоксидантов, которые питают ваше тело и заботятся о нем.
В общем, антиоксидантные продукты сезонные. Принимая их в лучшем виде, когда концентрация витаминов и минералов выше, они удовлетворяют потребности нашего организма в любое время года .
Чтобы они сохранили весь свой потенциал, их следует готовить, не прибегая к агрессивной кулинарии . За редким исключением, вся пища при нагревании начинает терять питательные свойства. И дело в том, что вообще желательно не готовить пищу в избытке. В тушеные блюда вы можете добавлять их постепенно, в зависимости от их твердости или окислительной способности.
В этом рецепте представлено множество цветов радуги: свекла, малина, морковь, апельсины, капуста, фисташки … Цвета отражают его антиоксидантную силу.
В качестве кулинарной техники мы прибегаем к мацерации - идеальному средству для улучшения вкуса и возможностей наших блюд при сохранении всех питательных веществ.
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 мацерированные свеклы
- 6 листьев капусты, мацерированные
- 1 морковь соломкой
- 1 лимон в соке
- 50 г малины
- 2 апельсина, нарезанные верхом
- 200 г темпе из нута
- Нарезанные фисташки на гарнир
- Соль и оливковое масло первого холодного отжима
Для апельсинового соуса:
- 250 мл апельсинового сока
- 50 мл тамари
- 115 г сырого тахини
Подготовка (45 минут)
Для мацерации :
- Очистите и натрите свеклу на терке , добавьте щепотку соли, половину столовой ложки масла, сок половины лимона и помассируйте, чтобы волокна свеклы разрушились.
- Сделайте то же самое с листьями капусты и полосками моркови и дайте постоять 20 минут.
Чтобы получить высший апельсин :
- Очистите его и острым ножом извлеките сегменты между белыми мембранами один за другим. Таким образом, дольки апельсина получаются более нежными и без кожуры.
Для салата «Радуга» :
- В тарелку добавьте маринованные овощи вместе с малиной и верхним апельсином.
- Украсить измельченными фисташками .
- Темпе из нута нарезать соломкой и поджарить на сковороде.
- Прежде чем выключить огонь, добавьте немного тамари , выключите и дайте остыть.
Для апельсинового соуса:
- Смешайте ингредиенты палочкой до получения однородной смеси.
