Вок из проростков и пурпурной капусты
Соня Менгуаль
Этот восточный жареный картофель самый питательный и вкусный. Хрустящее овощное блюдо, насыщенное антиоксидантами.
Приготовление овощей в воке - один из самых полезных способов сделать это. Эта система приготовления, очень традиционная для восточной гастрономии, позволяет нам готовить, избегая переваривания и потери питательных веществ.
В этом рецепте особенно важно минимизировать потерю питательных веществ. И краснокочанная капуста, и проростки богаты ими, особенно питательными антиоксидантами.
В краснокочанной капусте мы заинтересованы в сохранении как можно большего количества ее антоцианов, антиоксидантного пигмента, который придает ее листьям характерный фиолетовый цвет. В проростках маша (иногда называемых «ростками фасоли») богатство витаминов, которое вырабатывается во время прорастания.
Помните, что, как правило, самые антиоксидантные продукты - это сезонные фрукты и овощи. Принимая их в лучшем виде, когда концентрация витаминов и минералов выше, они удовлетворяют потребности нашего организма в любое время года.
Вы можете купить уже выращенные ростки, убедившись, что они как можно более свежие, или же вы можете прорастить маш дома. Специи подчеркнут восточный характер рецепта. Изюм станет восхитительным сладким контрапунктом.
Ингредиенты на 4 порции
- 250 г ростков маша
- 300 г краснокочанной или пурпурной капусты
- 70 г чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 1 столовая ложка свежего имбиря
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка перца
- ½ чайной ложки тмина
- 2 столовые ложки изюма
- Оливковое масло первого холодного отжима, перец и соль
Подготовка (30 минут)
- Нарезать сельдерей и чеснок кусочками по полсантиметра, разрезать по диагонали, и отложить. Краснокочанная капуста обжаривается. Убедитесь, что все нарезки овощей одинакового размера, чтобы они равномерно готовились в воке.
- Очистите имбирь и измельчите его.
- На сковороде добавьте две столовые ложки оливкового масла и обжарьте чеснок с измельченным имбирем .
- Затем на среднем огне добавьте специи и хорошо перемешайте, чтобы ароматы смешались.
- Добавьте нарезанную соломкой красную капусту , кусочки сельдерея, изюм и ростки маша. Обжарьте их в воке, продолжая перемещать ингредиенты снизу вверх на среднем огне, пока не заметите, что краснокочанная капуста станет аль денте.
- Добавить соль и перец по вкусу.
