Методы приготовления с меньшим количеством жира (и лучшая посуда)

Мерседес бласко

Сбалансированная диета ограничивает потребление насыщенных жиров и предлагает легкую кухню, богатую овощами, бобовыми и свежими фруктами.

Жир легко усваиваются пищевые ароматизаторы , так что блюда вкуснее. Но существуют методы приготовления с низким содержанием жира, которые также усиливают подлинный вкус продуктов.

Методы приготовления с меньшим количеством жира

Есть несколько простых кулинарных приемов, которые помогут нам приготовить пищу с меньшим содержанием жира.

• На пару. Это один из самых здоровых методов приготовления, поскольку он снижает потребление жира. Он заключается в приготовлении пищи в кастрюле с кипящей водой, в которую был добавлен пароварка, куда помещаются овощи, рыба или целые или нарезанные бобовые. Пища готовится без потери питательных веществ и вкуса.

Бамбуковые пароварки экологически чистые и нейтральные.

• Вареный. Ключ к тому, чтобы овощи сохранили все свои питательные вещества и аромат, - это правильно их приготовить. Самое полезное - сварить их в кратчайшие сроки с небольшим количеством воды и при полном кипении. Чем больше al dente, тем он питательнее.

Уловка для улучшения вкуса состоит в том, чтобы начать с базового бульона из сельдерея, лука, тимьяна, лаврового листа, лимонного сока и мускатного ореха.

• На гриле. Есть несколько вариантов. От типичной сковороды, которая обеспечивает рассеивание тепла и позволяет готовить низкокалорийные блюда, просто добавляя лимонный сок, бульон или масло с помощью кисти, или некоторые ранее сваренные или бланшированные овощи, до теппаньяки , разновидности сковороды. Японская кухня, которая позволяет готовить практически без жира, или натуральный вулканический камень, который позволяет тушить пищу на столе.
• Запеченный. Его сухой жар концентрирует ароматы. При умеренной температуре 170 ºC достигается равномерное приготовление и предотвращается подгорание продуктов, которые можно заправлять бульоном, лимонным соком или помидорами … Для покрытия противней рекомендуется использовать жиронепроницаемую бумагу вместо алюминия .

Новые духовые шкафы включают пар без давления, очень полезный для здоровья метод приготовления, который лучше сохраняет витамины, минералы, консистенцию и цвет всех продуктов.

• В папиллоте. Ингредиенты, как правило, на овощной основе с соломкой и заправленные лимонным соком , бульоном или ароматными травами, заворачиваются в герметичные пакеты и помещаются в духовку. Обертка набухает, и пища обжаривается на собственном пару без высыхания, сохраняя все свои свойства, интенсивность аромата и вкуса.

Для изготовления пакетов используется бумага для выпечки или даже виноградные листья.

• Шампуры или шпажки. Ингредиенты нарезаются небольшими кубиками и нанизывают на вертел, соединяя их на вертеле, который затем запекают в духовке, на гриле или на гриле при низкой температуре. Обычно они сопровождаются легкими соусами, такими как соевый соус с орегано или лимонным соком.

Их предварительно замариновывают или окрашивают и приправляют, время от времени переворачивая.

• Гриль на решетке . Как и в случае с грилем, блюда размещаются на решетках поверх самого гриля, что обеспечивает характерный оттенок копчения. Важно знать, как жарить ингредиенты в нужном месте , чтобы максимально использовать их, не подгорая и не разваливаясь.
• Тушеный . Это приготовление на медленном огне, при котором пища готовится в собственном соку и пропитана различными ароматами. На дно кастрюли налейте немного масла, воды, бульона, вина или уксуса и водянистых овощей, таких как кабачки, лук или лук-порей, а остальные ингредиенты - сверху.

Он приправлен чесноком, паприкой, шафраном, лавровым листом или другими травами, что дает очень вкусные средиземноморские результаты.

• Соте . Ингредиенты нарезаются тонкой соломкой или жульеном одинакового размера. Используйте вок или сковороду с антипригарным покрытием и добавьте щепотку масла на сильном огне. Все ингредиенты добавляются одновременно, не заполняя более трети, и они постоянно помешивают, чтобы коснуться горячих стенок. Он идеален для грибов, капусты, моркови, брокколи или кабачков.

Жареные и в кляре должны быть редкими и необычными способами приготовления. Если вы хотите уменьшить количество жиров в рационе, необходимо уменьшить их потребление. При использовании этих методов пища поглощает много масла, которое теряет свои питательные свойства при нагревании. При сжигании, жарке при высоких температурах или повторном использовании он может стать токсичным.

В случае использования этих методов мы всегда будем осторожны, использовать сковороды с антипригарным покрытием и керамическим дном, а не тефлоновым, и смачивать их дно небольшим количеством масла, намазанного кистью. Перед жаркой нужно подождать, пока сковорода не станет горячей , стараясь делать это при низкой температуре без копчения и перегрева. Наконец, его следует обезжирить промокательной бумагой.

Обезжиренная посуда

Некоторые кухонные принадлежности могут помочь нам уменьшить количество жира, который мы используем при готовке.

• Пароварка . Они позволяют готовить в собственном соку и al dente всевозможные блюда. Существует большое разнообразие: корзина из нержавеющей стали, адаптируемая к разным размерам кастрюль, дуршлаг для соответствия кастрюлям, бамбуковая пароварка или электрическая пароварка из нескольких элементов.
• Griddle. Они сделаны из чугуна , но большинство из них - это сплавы, покрытые антипригарным материалом. В электрических обычно есть термостат, который поддерживает стабильную температуру.

Натуральный или вулканический камень является тугоплавким и долго сохраняет тепло.

• Вок. Это глубокая сковорода, обычно сделанная из чугуна, с изогнутым дном и вогнутыми стенками, которая концентрирует тепло в центре и позволяет быстро и вкусно готовить обжаренное в восточном стиле без добавления жира или искажающих ароматов.
• Распылитель растительного масла . Дозируйте масло в виде капель или тумана. Это позволяет равномерно распределить небольшие количества для заправки салатов, тушеных блюд, тостов или для смазки сковород, тарелок или форм.
• Силиконовая кухонная щетка . Чтобы «покрасить» дно кастрюль, сковород или подносов минимальным количеством масла, или заправить овощи, рыбу или мясо на гриле, измеряя содержание жира и равномерно распределяя его.
• Пакеты для духовки . Из них делают папиллоты или готовят простым , чистым и легким способом. В меню есть полиэстер и фата, прозрачный материал, разработанный шеф-поваром Фабио Такчелла , который позволяет температурам достигать 230 oC. Всегда необходимо проверять, что пластик при высоких температурах не выделяет и не выделяет токсичных веществ.