Ферментированные продукты с микроорганизмами, которые заботятся о вашем здоровье

Нерея Зорокиаин

Ферментированные продукты восстанавливают и уравновешивают нашу микробиоту и способствуют здоровью нашей пищеварительной и общей систем.

У каждого человека своя микробиота, сообщество бактерий, грибов, дрожжей и ферментов, которые населяют каждый из органов, составляющих нашу пищеварительную систему.

Микробиота насчитывает около ста триллионов микроорганизмов, которые варьируются в зависимости от того, где мы живем, как мы едим и образ жизни. Это похоже на ДНК, которая меняется со временем: она может адаптироваться в соответствии с нашими потребностями.

Это сообщество микроорганизмов действует как орган тела, и поэтому мы должны заботиться о нем и питать его, чтобы он мог правильно выполнять свои функции. Как живые существа, мы должны представить себе, что они также нуждаются в собственном питании и хорошем месте для жизни.

Продукты, улучшающие вашу микробиоту

Каждая бактерия, дрожжи и грибок имплантируются в разные части тела в зависимости от их функций и потребностей. Таким образом создается баланс, и мы можем наслаждаться хорошим общим здоровьем. Чтобы микробиота пищеварительной системы была здоровой, нам необходимо употреблять три вида пищи:

Пребиотики: фрукты, цельнозерновые, бобовые и овощи, содержащие волокна, ферментируемые микробиотой. Они ускоряют рост различных видов и штаммов полезных бактерий.
Пробиотики: это живые микроорганизмы, населяющие нашу пищеварительную систему. Мы находим их в форме таблеток или добавок, а также в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, кимчи, кефир … Они прилипают к слизистой оболочке кишечника и помогают ей оставаться в хорошем состоянии для переваривания пищи.
Симбиотики: они сочетают в себе пребиотики и пробиотики и создают идеальное место для естественного роста микроорганизмов и их имплантации в нашу пищеварительную систему. Мы можем легко приготовить их дома, добавив несколько овощей, соль, горшок и дав им достаточно времени для роста.

Лучшие продукты, ферментированные пробиотиками

В свою очередь, пробиотики можно разделить на четыре группы в зависимости от типа ферментированных продуктов.

Овощи: он состоит из обычных продуктов, таких как оливки, чеснок и все овощные рассолы, приготовленные естественным способом. Другие продукты, которые были включены в наш рацион, - это квашеная капуста (квашеная капуста) или корейское кимчи (овощи, приправленные специями).
Злаки: хлеб на закваске - это ферментированный продукт, но при выпечке микроорганизмы погибают. На самом деле пробиотические продукты из злаков - это продукты, ферментированные коджи, то есть грибком Aspergillus oryzae. Мисо и тамари являются результатом ферментации риса и соевых бобов с кодзи. Amazake - сладкий рисовый напиток из ферментированного риса, а rejuvelac - вода, в которой проросли злаки или псевдозерновые, такие как киноа.
Бобовые: из соевых бобов, темпе (с Rhizopus oligosporus) и натто (с Bacillus subtilis var. Natto). Темпе также можно приготовить из нута. Как и в случае с хлебом, при приготовлении темпе погибают бактерии.
Напитки с пробиотиками: чайный гриб (ферментированный чай) - один из самых известных. А также водный кефир. В других культурах мы находим квас (слабоалкогольный, ржаной и солодовый), типичный для Восточной Европы, и тепаче (кукурузный, с минимальным содержанием алкоголя), родом из Мексики.

Ферментированные - натуральные продукты

Но мы должны помнить, что не все ферментированные продукты полезны для нашего здоровья. Например, спирты приносят больше вреда, чем пользы. И к ферментированному, а затем пастеризованному нельзя отнести большей пользы. Действительно полезные из них поддерживают жизнь микроорганизмов и были естественным образом культивированы в среде, аналогичной среде нашей пищеварительной системы, так что они могут быть имплантированы в нее.

Каждый из ферментированных продуктов, в зависимости от процесса, которому он был подвергнут, имеет определенные преимущества. Более того, используя одни и те же продукты и те же методы, мы можем получить ферментированные продукты с различными микроорганизмами, потому что, когда мы ферментируем, мы размножаем бактерии, грибки или дрожжи, которые несет в себе пища.

В зависимости от бактерий в пище мы добьемся тех или иных результатов. На каждой ферме есть разные штаммы бактерий, которые адаптированы к характеристикам места и помогают нам переваривать пищу в нашем районе.

Лучше всего ферментированные домашние

С помощью простых процессов, которые осуществлялись тысячелетиями, мы можем получить живую и безопасную пищу. Кроме того, будучи формой консервирования, после приготовления мы можем оставить их на долгое время, пока не решим их потреблять. Они не испортятся.

Вот несколько рецептов, которые вы можете приготовить самостоятельно:

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях пошагово.
4 вкусных ферментированных продукта (и как их приготовить дома).
6 рецептов ферментированных блюд для приготовления в домашних условиях
Водный кефир, классический кефир для приготовления в домашних условиях.
Водный кефир с мятой.
Веганское кимчи с яблоком.
Rejuvelac, напиток, который омолаживает вас.

В моей книге «Ферментация» вы найдете еще много рецептов и все, что вам нужно знать, чтобы стать экспертом.

11 преимуществ пробиотических продуктов

Они улучшают пищеварение, так как способствуют разделению питательных веществ и их усвоению.
Они уменьшают воспаление, потому что укрепляют кишечный барьер и облегчают работу органов пищеварения.
Они контролируют патогены, не позволяя им расти и развиваться внутри нас.
Они укрепляют иммунитет, работая с клетками иммунной системы.
Они богаты витаминами C, K2 и некоторыми витаминами группы B, которые легко усваиваются в процессе ферментации.
Они уменьшают количество токсинов, естественным образом содержащихся в пище, таких как нитриты.
Благодаря ферментативному действию они помогают переваривать клетчатку овощей.
Они нейтрализуют антинутриенты, такие как фитиновая кислота, содержащаяся в семенах.
Они помогают переваривать глютен, расщепляя его на составляющие аминокислоты.
Они увеличивают микробное разнообразие, которое естественным образом уменьшается с возрастом.
Они снижают вероятность развития дегенеративных заболеваний, рака, инфекционных и аутоиммунных заболеваний.