Вы знаете свойства чайного гриба?
Клаудина наварро
Комбуча - модный ферментированный напиток, пробуждающий страсти. Его особенный вкус сопровождается пользой для здоровья.
Комбуча получают путем ферментации сладкого зеленого или черного чая с колонией студенистых микроорганизмов.
В результате получается газированный напиток (он естественно газированный) со вкусом, похожим на сидр, очень богат пробиотиками, которые обогащают кишечную микробиоту и оказывают широкий спектр положительных эффектов на здоровье, сравнимых с эффектами кефира или домашней квашеной капусты. .
В настоящее время можно найти коммерческие напитки на основе чайного гриба с разными вкусами. Но будьте осторожны, качество сильно варьируется.
Продаются пастеризованные чайные грибы, которые не содержат живых микроорганизмов или продуктов с чрезмерным содержанием сахара.
Выберите чайный гриб с живыми микроорганизмами или, что еще лучше, приготовьте его самостоятельно дома.
Какие свойства чайного гриба?
- Он пищеварительный: благодаря действию полезных бактерий, укрепляющих микробиоту. Он также содержит множество органических кислот с противовоспалительными свойствами. Уксусная кислота (такая же, как уксус) является наиболее распространенной, она также содержит глюконовую кислоту и молочную кислоту.
- Это антиоксидант: напиток сохраняет полифенолы зеленого или черного чая, из которых он приготовлен. Исследования показывают, что у любителей зеленого чая риск рака простаты, груди и толстой кишки ниже среднего.
- Защищает печень: стимулирует ферменты печени, которые инактивируют и выводят токсичные соединения. Снижает токсичность до 70 процентов.
- Это антибиотик: особенно благодаря уксусной кислоте и полифенолам. Исследование, опубликованное в Journal of Food Biochemistry, указывает на его эффективность против кандиды.
- Укрепляет сердце: снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и увеличивает хороший холестерин (ЛПВП) всего за 30 дней. Он также снижает окисление холестерина, что делает его опасным.
- Улучшает метаболизм сахаров и работу почек. У тех, кто регулярно пьет этот чай, риск развития диабета на 18% ниже.
Как приготовить чайный гриб
Чтобы приготовить чайный гриб, вам понадобится «гриб» или «скоби», то есть образец симбиотической колонии бактерий и дрожжей, которая живет в целлюлозной структуре, которая плавает на поверхности чая. При каждой новой ферментации создается новый целлюлозный слой или «диск».
Что касается микроорганизмов, большинство из них принадлежит к роду глюконацетобактерий. Есть также дрожжи лактобациллы и зигосахаромицеты.
Как и в случае с кефиром, скоби мирно передаются от человека к человеку, хотя их также можно найти в магазинах органических продуктов, травников и магазинах, специализирующихся на ферментированных продуктах.
Если вы решили приготовить чайный гриб самостоятельно, вы должны внимательно следовать инструкциям и следить за внешним видом колонии, поскольку могут размножаться вредные бактерии или плесень, как это может происходить в любом процессе ферментации пищевых продуктов.
Желательно продолжить брожение с кусочком светлого цвета и выбросить потемневший. Если появилось темное пятно, его лучше выбросить.
Чтобы приготовить чайный гриб, выполните следующие действия:
- Приготовьте настой 2 из 2-3 столовых ложек сушеных листьев на литр воды в течение 20 минут.
- Добавьте 80 г коричневого сахара и хорошо перемешайте.
- Когда чай остынет, добавьте скоби и полстакана готового чайного гриба или столовую ложку белого уксуса. Чтобы манипулировать скоби, используйте деревянный или бамбуковый пинцет.
- Накройте стеклянную банку чистым хлопчатобумажным платком, закрепленным резинкой.
- Дайте настояться 7-10 дней.
- С одной стороны, вынуть скоби и добавить его в другой настой.
- С другой стороны, процедите жидкость, разлейте по бутылкам и дайте постоять в холодильнике 5 дней. Сохраните полстакана, чтобы приготовить новые чайные грибы.
