7 видов лука: узнайте об их характеристиках и способах их приготовления
Мерседес бласко
Лук - это здоровая пища, которая обладает противоинфекционными и противораковыми свойствами. Удобно знать характеристики его различных сортов, чтобы знать, как его приготовить и включить в меню наилучшим образом.
Помимо противоинфекционных и противораковых свойств, лук способствует регулированию холестерина и предотвращению проблем с кровообращением. Есть много видов лука, все они полезны, хотя из-за их органолептических характеристик некоторые из них больше подходят для употребления в сыром, вареном, в салате … Узнайте, как приготовить их различные сорта.
Жемчуг или шейкер для коктейлей
Они также известны как жемчуг или шейкер для коктейлей. Это крошечный лук, который обычно используют в жареном или глазированном виде, к тушеному мясу. Они ценятся за сладкий и нежный вкус и часто служат гарниром ко многим блюдам. Их также готовят маринованными или маринованными , поэтому они очень хрустящие и подаются в качестве закусок или в салатах.
В состав традиционных бандерильев, помимо каперсов, входят оливки и корнишоны . В Италии их консервируют в бальзамическом уксусе и служат классическим украшением некоторых коктейлей.
Лук из Фигераса
Это местный каталонский сорт розового цвета и среднего размера. Его легко отличить по плоской, часто неправильной форме или даже по двум лампочкам. Он выделяется своим сладким вкусом, низким содержанием кислотности и хрустящей текстурой .
Его можно есть сырым, жареным или жареным , что подчеркивает его сладость. Его ароматный вкус улучшится, если его приготовить, разрезав его без ножа, просто раздавив его ударом и разделив дольки руками. Лучше покупать его из недавнего урожая, потому что он не приемлет длительного периода хранения.
Луковые источники Эбро
Этот арагонский лук с защищенным обозначением происхождения (PDO) производится в районе с очень низким содержанием серы. Поскольку в нем мало элементов серы, он более пищеварительный, а его вкус мягкий и сладкий, только слегка пряный.
Он круглый, крупный, белый и очень сочный. Обычно его употребляют, пока луковица еще формируется , даже с зеленым стеблем. Его внутренние слои очень мясистые, нежные, хрустящие и сочные. Когда он высыхает, у него очень тонкая золотистая кожица.
Нарезанный кольцами и полумесяцами, его обычно добавляют в салаты , хотя готовят и в кляре.
Желтый лук
Его еще называют «испанским», потому что он наиболее распространен на полуострове. У него толстая медно-коричневая кожица и мякоть цвета слоновой кости. Он большой, сферический, с очень плотными слоями. Его интенсивный вкус идеально подходит для приготовления жаркого , натертого на терке или мелко нарезанного.
Выдерживает длительное время приготовления супов и тушеных блюд , придает сладкий насыщенный вкус. Он хранится много месяцев и доступен круглый год . Его пряный вкус обусловлен классическими серными элементами, обладающими антибиотическими свойствами .
Шалот
Шалот или шалот является родным для города Ашкелон в Израиле. Мифический ингредиент высокой кухни, он присутствует в многочисленных соусах, уксусах и рагу , особенно во французской кухне, которая обжаривается на очень слабом огне в небольшом количестве масла.
Он очень ароматный и вкусный, засахаренный или жареный. Он предлагает мягкий, сладкий и нежный вкус между луком и чесноком. Также его удлиненная форма и небольшие скопления напоминают оба. Кожица дубленая, а мякоть белая или пурпурная.
Нежный лук
В молодой Chive формы удлиненных луковиц и используются с частью зеленого стебля, когда он еще не закончил свое развитие. Большинство из них белые, хотя есть также желтый и фиолетовый. Небольшой по размеру он обычно продается в пачках всю весну .
Благодаря своему свежему, хрустящему, мягкому и слегка пряному вкусу его часто используют в салатах или в качестве гарнира. В Азии, однако, предпочитают готовить с тонкими ломтиками и зелеными стеблями, как в мисо-супе, или в рубленом и быстром перемешивании. Хранить в холодильнике .
Флипборд
Фиолетовый лук
Он выделяется своим пурпурным оттенком, за который ответственны антиоксидантные флавоноиды, называемые антоцианами . Можно найти разные классы: у некоторых красноватые или пурпурные оттенки обнаруживаются только во внешних слоях, в то время как у других они сохраняются до самого сердца.
Он немного острый , но его можно есть сырым. Цвет его колец украшает салаты, гарниры и бутерброды. Его также подают в тушеном виде. Луковица среднего размера, круглая, вверху несколько заостренная. Хорошо держится всю зиму .
