6 рецептов со всей пользой моркови

Морковь - это овощ, в котором больше всего бета-каротина или провитамина А, что делает его отличным союзником для ухода за зрением и здоровьем вашей кожи. Наслаждайтесь этим по этим восхитительным рецептам.

Морковь содержит все эти рецепты, богатые бета-каротином , антиоксидантным пигментом, который, попав в организм, превращается в витамин А. Кулинария и присутствие жира, даже в небольших количествах, помогает нам лучше усваивать этот антиоксидант.

Крем из моркови и теффа

На сегодняшний день не существует эффективного лечения целиакии или чувствительности к глютену , кроме как исключить глютен из рациона , что обычно бывает непросто.

Пшеница, рожь, ячмень, камут, полба и тритикале (гибрид пшеницы и ржи) являются наиболее распространенными злаками, содержащими глютен. Но есть и другие злаки без глютена, такие как рис, кукуруза, гречка, киноа, просо, амарант или теф.

Большинство этих безглютеновых злаков продаются в готовом виде, так как их шелушение - сложный и не очень автоматизированный процесс. К тому же они обычно экологичны: в них нет токсинов.

В этом рецепте морковь является главным героем наряду с тефом , злаком, который является традиционным продуктом питания в Эфиопии. Он содержит большинство основных питательных веществ и отличается высоким содержанием железа, цинка и марганца. Кроме того, у него очень низкий гликемический индекс.

Ингредиенты на 2 персоны

• 1 большая луковица
• 500 г моркови
• 100 г теф
• 700 мл воды
• 20 г смешанных ростков
• 5 г сырого кунжута
• Орегано
• Оливковое масло первого отжима
• Перец
• Поваренная соль

Подготовка (35 ')

1. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Карамелизируйте его в кастрюле, сбрызнув оливковым маслом. По готовности посолить по вкусу.
2. Тем временем очистите морковь и нарежьте ее небольшими кусочками.
3. Добавьте морковь в кастрюлю с луком, слегка обжарьте и добавьте теф. Добавьте воды и варите, пока крупа полностью не набухнет.
4. На этом этапе снимите кастрюлю с огня.
5. Затем добавить орегано по вкусу и перец, приправить солью. Наконец, сбрызните его небольшим количеством оливкового масла.
6. Взбейте смесь миксером.
7. Подавать крем в отдельных мисках и украсить последними ростками и сырым кунжутом сверху.

Рецепт от Анай Буэно .

Глазированная морковь с бульоном из нута и соусом из тмина

В этом рецепте морковь - главный герой. Мы приготовим морковь в духовке и будем сопровождать ее экзотическим бульоном из нута и тминовым соусом.

Ингредиенты на 4 человека

Для основного блюда:

• 4 моркови с листьями
• Кокосовое масло

Для соуса из тмина:

• 1 стакан растительного масла
• 2 стакана соевого напитка
• Сок 1 лимона
• Соль и перец
• Тмин

Для бульона из нута:

• 100 г пропитанного нута
• 3 луковицы
• 1 репа
• 2 топинамбура
• 1 лук-порей, зеленая часть
• 2 средних картофеля
• 1 морковь
• 150 г шиитаке
• 100 г тертого помидора
• 2 чеснока с кожицей
• Тамари
• 1 г хариссы или острой пасты
• Оливковое масло
• Соль и перец

Время приготовления (20 минут + 2 часа приготовления)

Для соуса из тмина:

1. Эмульгировать стационарным миксером, добавляя в конце лимонный сок.

Для бульона:

1. Закрепите лук и овощи в мирепуа (по одному, снимайте кожицу).
2. Добавьте помидоры, тамари, хариссу и, наконец, нут.
3. Добавьте 3 литра горячей воды и варите 2 часа, снимая жир.

Для основного блюда:

1. Очистите морковь, не снимая плодоножек, и бланшируйте 2 минуты.
2. Накройте стебли моркови пергаментной бумагой (сульфированной) и обжарьте их с кокосовым маслом.
3. Подавать морковь с бульоном и соусом из тмина.

Как правильно приготовить нут

Чтобы избежать дискомфорта от метеоризма, который может вызвать у людей с более чувствительным пищеварением, очень важно знать, как правильно готовить бобовые. Для нута и как правило:

1. Дайте овощам впитаться минимум 12 часов .
2. На каждые 5 литров воды приходится 5 г бикарбоната на каждый килограмм сухих бобовых.
3. Затем их нужно слить (избавиться от промокшей воды) и хорошо вымыть.
4. Чтобы приготовить нут, вода в начале приготовления должна быть горячей , в отличие от других бобовых, для которых важно начинать с холодной воды.
5. Во время приготовления необходимо пеногасить и добавлять соль только в конце.
6. Время приготовления бобовых зависит от того, какой из них используется. В случае с нутом на это уходит около полутора часов.
7. В этом рецепте мы будем использовать бульон, но вы, конечно, можете использовать нут в других рецептах. В общем, к бобовым удобно добавлять ферментированные или проросшие продукты, готовить их с водорослями комбу или использовать ветрогонные травы и специи, такие как тмин, фенхель, розмарин или звездчатый анис, чтобы улучшить их усвояемость.

Рецепт от шеф-повара Прабху .

Крем из сырой моркови и авокадо

Быстрее сделать невозможный крем. Здесь все ингредиенты сырые : растолочь их и сливки приготовлены. Наличие в авокадо полезных жиров помогает усвоить бета-каротин из моркови.

Вы также можете получить кремообразную консистенцию (и хорошие жиры), заменив авокадо 150 г орехов кешью . Замочите их за четыре часа до размягчения и активации.

Ингредиенты на 4 человека

• 1 спелый авокадо
• 4 моркови
• 2 стебля сельдерея
• Половина луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 375 мл воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка соли по вкусу

Подготовка (10 минут)

1. Все овощи нарезать кубиками.
2. Сложите их вместе с остальными ингредиентами в стакане блендера и хорошенько измельчите, пока не увидите, что у вас крем без комочков.

Рецепт от Карлы Заплана .

Компот из яблок и груш с карамелизованной морковью

Ингредиенты на 4 человека

• 1 кг золотых яблок
• 250 г зимних груш
• 100 мл воды
• 30 г сиропа агавы
• Цедра лимона
• Палочка корицы
• оливковое масло первого отжима
• 200 г молодой моркови

Подготовка (45 ')

1. Очистите яблоки и груши и удалите сердцевину.
2. Фрукты измельчить и выложить в кастрюлю. Добавьте воду, половину сиропа, цедру лимона и корицу.
3. Накройте крышкой и на слабом огне размягчите фрукты. Снимите кожицу с лимона, корицу и еще нарежьте фрукты. Дайте ему приготовиться, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
4. Очистите морковь и нарежьте очень тонкими ломтиками . Обжарьте их несколько минут в кастрюле с маслом.
5. Добавьте немного воды, варите до мягкости и добавьте оставшийся сироп. Тщательно перемешивайте еще несколько минут.
6. Подавать компот в миске или стакане, посыпав морковью, глазированной сиропом.

Рецепт от Сантьяго Авалоса .

Йоги-крем из моркови и сладкого картофеля с тартаром из морских спагетти и авокадо

Повар -веган и йог Соня Менгуаль приготовила этот рецепт на выставке Cuerpomente showcooking в BioCultura Madrid 2022-2023.

Этот холодный крем из моркови и сладкого картофеля на фоне «йогической троицы» и тартар из морских спагетти и авокадо прост в приготовлении, вкусный и усиливает реакцию иммунной системы на вирусы простуды и гриппа .

Ингредиенты для фона на 4 человека

• 1 луковица в брунуазе
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 см свежего имбиря
• 4 моркови
• 1/2 сладкого картофеля
• 4 столовые ложки кокосового молока
• Оливковое масло первого холодного отжима и соль

Подготовка (30 мин)

1. Обжарьте ингредиенты «троицы», кроме имбиря, в небольшом количестве масла, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте морковь и сладкий картофель, залейте водой и варите десять минут или пока морковь не станет al dente.
3. Дайте им нагреться и измельчите их вместе с кокосовым молоком, кусочком свежего имбиря и щепоткой соли.
4. Этот крем можно принимать горячим или холодным.

Ингредиенты для винного камня

• 1 авокадо на кончике
• 20 г морских спагетти, гидратированных и нарезанных
• Оливковое масло первого холодного отжима, лимон и соль

Подготовка

1. Разомните мякоть авокадо вилкой и сбрызните несколькими каплями лимона и оливкового масла.
2. Когда водоросли спагетти хорошо увлажнятся, нарежьте их и добавьте к авокадо. Хорошо перемешайте, пока не получите консистенцию, чтобы образовалась фрикаделька (придайте смеси овальную форму с помощью двух презентационных ложек) и поправьте солью.
3. Вы можете украсить этот тартар обжаренными листиками петрушки и красным мармеладом.

Тимбале из моркови, миндаля и фисташек

Миндаль среди растительной пищи является одним из основных источников кальция. Это делает его очень рекомендуемым сухим фруктом для поддержания здоровья костной системы и защиты от остеопороза, поскольку он также богат магнием и фосфором.

Остеопороз может быть вызван чрезмерным закислением крови, что связано с диетой, очень богатой мясными и молочными продуктами, и, несмотря на высокое содержание жиров, миндаль оказывает ощелачивающее действие.

Ингредиенты на 4 порции

• 500 г моркови
• 250 мл миндального молока
• 70 г агавы
• 1 чайная ложка порошка кардамона
• 1 чайная ложка порошка агар-агара без горки
• 15 г несоленых жареных фисташек
• 30 г обжаренного миндаля
• оливковое масло первого отжима

Подготовка (приготовление 35 минут)

1. Морковь очистить, натереть на терке и обжарить в кастрюле с оливковым маслом около 20 минут.
2. Добавьте 125 мл миндального молока, агаву и порошок кардамона и продолжайте готовить на среднем огне еще 15 минут. Бронирование.
3. В кастрюлю добавляем остатки миндального молока и агар-агар. Довести до кипения и снова варить 2 минуты.
4. Полить морковной смесью и выложить в цилиндрические формы.
5. Дайте остыть в холодильнике до застывания.
6. Раскройте и украсьте миндалем и фисташками.

Рецепт от Сантьяго Авалоса .

Флипборд