Как заменить дрожжи в тесте и хлебобулочных изделиях
У вас закончились дрожжи? Есть альтернативы приготовлению тортов и хлеба. Мы вам скажем!
Мэй Му-унсплэш
В разрыхлители , что делает наши массы поднимаются, давая массовые газы. Не все одинаковы или используются для одного и того же. Например , пекарские дрожжи , представляющие собой живые дрожжи Saccharomyces cerevisiae, используются для хлеба, а пекарские дрожжи, которые являются кислотой и основанием, используются для кондитерских изделий.
Что происходит, когда нам не хватает этих двух ингредиентов? У нас есть простые альтернативы в зависимости от того, что мы собираемся приготовить:
Заменители дрожжей в пекарне
Пекарь «s дрожжи свежие и сухие дрожжи живой , чтобы быть„кормили“с сахарами и поддерживать теплую температуру с образованием газов , которые делают наш хлеб закваски и расти. Этот процесс немного долгий, требует времени, поэтому тесто оставляют на несколько часов .
На самом деле эти дрожжи встречаются в окружающей среде, и мы можем «уловить» их, приготовив домашнюю закваску .
Лучший способ приготовить домашнюю закваску - из цельнозерновой муки и воды. Этот процесс займет около пяти дней, но он не является трудоемким, и тогда у нас будет собственное тесто с живыми дрожжами, готовое к использованию в любое время.
Ингредиенты день 1:
- ¾ стакана цельнозерновой муки
- ½ стакана воды (комнатной температуры)
подготовка:
- Смешайте муку с водой в пластиковой или стеклянной миске, пока тесто не станет однородным. При необходимости можно долить еще воды. Будет очень липко. Накройте его пищевой пленкой или чистой тканью с резинкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
- После этого первого дня в тесте появятся маленькие пузырьки . Теперь надо кормить его, чтобы он продолжал размножаться.
Ингредиенты, день 2:
- ¾ стакана нормальной пшеничной муки
- ½ стакана воды
подготовка:
- Мы используем обычную пшеничную муку, потому что в ней больше углеводов, которые являются пищей для дрожжей. Добавьте оба и хорошо перемешайте. Накройте его и дайте постоять еще 24 часа.
- По истечении второго дня на поверхности появится много пузырей, тесто вырастет и станет более пушистым. Он будет пахнуть немного кислее. Если нет, оставьте еще несколько часов.
Ингредиенты 3-й день:
- ¾ стакана нормальной пшеничной муки
- ½ стакана воды
подготовка:
- Добавьте оба ингредиента и хорошо перемешайте . Вы заметите, что они издают маленькие пузыри. Тесто будет довольно липким и однородным. Снова накройте и дайте постоять еще 24 часа.
- На четвертый день в вашем тесте будет много пузырей , оно станет более пышным и будет иметь вдвое (или почти) объем. Если вы его перемешаете, то увидите, что он кремовый и полон пузырьков, как мусс. Он должен пахнуть кислым и немного острым. Если нет, оставьте еще несколько часов.
Ингредиенты день 4:
- ¾ стакана простой муки
- ½ стакана воды
подготовка:
- Добавьте оба теста в закваску и очень хорошо перемешайте, пока оно не станет однородным и липким. Накройте его и оставьте еще на 24 часа.
- На 5-й день закваска должна быть готова . Он увеличится вдвое, будет полон пузырей, и если вы его удалите, он станет менее твердым и пушистым. Если нет, оставьте еще на 12 часов.
- Это тесто готово к употреблению, его можно хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс и иметь закваску, когда захотим.
- Чтобы сохранить закваску, добавляйте ¾ стакана муки + ½ стакана воды каждую неделю или каждый раз, когда вы принимаете участие в закваске, так что мы поддерживаем ее «накормленной» и снова растущей.
- Не забудьте оставить его на ночь при комнатной температуре для кормления, а затем убрать в холодильник.
Заменитель дрожжей в выпечке
В отличие от пекарских дрожжей, пекарские дрожжи не живые, это комбинация кислоты и щелочи, которая вызывает реакцию в присутствии влаги или тепла. Типичные пекарские дрожжи могут состоять, например, из пищевой соды и винного камня.
Оба порошка являются порошкообразными и вступают в реакцию с влагой в тесте и теплом духовки. Самая популярная домашняя закваска - это пищевая сода с уксусом . Это очень простая смесь.
- Мы смешиваем бикарбонат с сухими ингредиентами и уксус с жидкостями, и когда мы смешиваем оба вещества, он начинает реагировать. Вы должны быстро замесить тесто и как можно скорее поставить его в духовку, потому что реакция начнется, когда кислоты и щелочи объединятся, и прекратится, когда они будут нейтрализованы.
- То есть, не смешивайте уксус и бикарбонат в стакане, а затем добавляйте его в тесто, потому что он уже прореагирует и больше раз он этого не сделает.
Сам по себе бикарбонат непрактичен в качестве закваски, потому что для выработки достаточного количества газа требуется много газа, и если мы добавим его много, тесто будет между соленым и горьким, с небольшими пятнами и обесцвеченным (желтоватым или зеленоватым). Мы можем добавить любую кислоту, которая вступит в реакцию с пищевой содой, а не только
уксус. Например винный камень. В отличие от уксуса, он не
реагирует мгновенно.
- Мы можем добавить кислые ингредиенты, такие как коричневый сахар или коричневый сахар и какао-порошок, чтобы повысить кислотность теста и вступить в реакцию с бикарбонатом.
- Мы можем смешать уксус или лимон с овощным напитком, чтобы получилось кислое молоко, и добавить его в жидкости. Он вступит в реакцию с пищевой содой.
- Йогурт также вступит в реакцию с пищевой содой . Если в вашем тесте есть йогурт, обязательно взбейте его очень хорошо, чтобы в него попало больше воздуха, и добавьте пищевую соду в качестве разрыхлителя.
Некоторые советы:
- Если вы используете домашние дрожжи, используйте столько же, сколько и пекарских дрожжей. Например, если для вашего торта нужно 2 чайные ложки дрожжей, добавьте 1 пищевую соду и 1 крем винного камня.
- Взбейте тесто венчиком, чтобы добавить в него больше воздуха. Это очень поможет с проверкой.
- Не позволяйте тесту отдыхать. Перед тем, как начать, приготовьте все и поставьте в духовку, как только все хорошо перемешается.
- Отрегулируйте pH: если ваше тесто, помимо бикарбоната и уксуса или зубного камня, которые вы собираетесь добавить, содержит много кислых ингредиентов, таких как простокваша, какао, патока или коричневый сахар, немного увеличьте количество бикарбоната.
- Вы также можете использовать немного больше бикарбоната в препаратах с большим количеством какао и / или шоколада . Это придаст вам больше пушистости и лучшего цвета.
- Не забывайте всегда хранить пищевую соду , винный камень и пекарские дрожжи в, желательно, герметичных контейнерах, в прохладном и сухом месте.
