Швейцарский мангольд: как его приготовить и 6 хитростей, чтобы насладиться им на тарелке
Они в сезон, но мы их недооценили. Швейцарский мангольд может быть таким же интересным, как шпинат или капуста, мы это докажем!
Stockfood
Швейцарский мангольд - это очень недооцененные овощи , вероятно, потому, что мы плохо их готовим, они кажутся безвкусными, слишком мягкими по текстуре, с небольшим вкусом или мы ассоциируем их с безвкусными блюдами. Пришло время использовать весь его потенциал. Если мы знаем, как приготовить мангольд, он может быть таким же изысканным и универсальным, как зелень репы, капуста, шпинат или пак-чой.
Понимая немного, мы можем обрабатывать и готовить их тысячей способов, и даже больше, теперь, когда они в сезон, и мы находим их свежими в любом овощном магазине.
Как приготовить мангольд
Швейцарский мангольд может быть очень интересен своим цветом. Помимо традиционных белого и зеленого, есть еще пурпурные или розовые стебли , а также оранжево-желтые тона. С таким ярким цветом они больше не кажутся такими же овощами, но правда в том, что это так.
Воспользуйтесь тем, что они имеют другой и веселый вид, и купите их, когда увидите их. Красный или розовый цвет обусловлен тем, что они содержат большое количество беталаинов , антиоксидантов, которые также придают этот цвет, например, свекле. Беталаины растворимы в воде (они могут окрашивать бульоны) и меняют цвет в зависимости от температуры и pH среды, что означает, что они могут дать нам много возможностей для приготовления очень ярких блюд, таких как рис и ризотто, салаты и т. Д.
Когда вы покупаете мангольд, какого бы цвета он ни был, выберите самый свежий, самый яркий и гладкий, без почерневших листьев, и храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не собираетесь его использовать (их хватит на 3-6 дней, в зависимости от времени, прошедшего с собрал их). Если они немного ослабнут, вы можете восстановить их, отрезав конец стебля, который будет сухим, и опустить их в воду, как букет цветов . Через несколько часов они восстанавливают свою твердость.
Швейцарский мангольд можно заморозить, но желательно сначала отделить листья от стеблей, а затем бланшировать их в течение 1 минуты (2 для стеблей). Впоследствии они неизбежно станут намного мягче, но это будет как в случае замороженного шпината. Это хороший способ быстро использовать мангольд, когда он вам нужен для тушеного мяса, супов, карри и т. Д.
Чтобы приготовить свежий мангольд, мы должны хорошо промыть его под краном, чтобы удалить все остатки земли, которые могут остаться, как на стеблях, так и на листьях. Одна из вещей, которые обычно делают, - это удаление прядей , что состоит в надрезании стебля почти параллельно столу и вытягивании. Вылезет несколько жестких ниток. Эти нити - нити, которые позже могут заставить нас клубиться, когда мы едим мангольд.
Конечно, большая часть мангольда, который они продают сейчас, достаточно нежные, чтобы не иметь этих жестких прядей, но вы можете сделать это при желании, когда стебли очень большие или вы заметите, что они немного древесные.
6 забавных и вкусных рецептов мангольда
Вот несколько советов, как приготовить швейцарский мангольд и максимально использовать этот полезный овощ.
- Сырой в салате
Швейцарский мангольд можно есть сырым, как и шпинат . После очистки мы можем разрезать листья на полоски или кусочки и добавить их в наши свежие салаты, смешав их с остальными ингредиентами. Подойдет любая заправка, хотя они действительно выигрывают от таких вкусов, как кунжут и оливковое масло.
- Сделать рулеты или роллы
Если у вас есть большие и нежные листья мангольда, используйте их, чтобы сделать рулеты или рулеты. Вместо лепешек или рулетов используйте большой лист (удалите стебель) и обваляйте его с начинкой по вашему выбору , например, салатом, свежими овощами с жульеном, тушеными бобовыми и т. Д. Попробуйте приготовить долмад из листьев мангольда вместо виноградных.
- Бланшированный мангольд с хорошей заправкой
Если мы хотим использовать весь вкус и текстуру мангольда и подавать его по отдельности или целиком, мы можем нарезать их и бланшировать в кипящей воде . Листья требуют 2 минуты, стебли 3-4 минуты. После этого хорошо слейте воду и приправьте небольшим количеством соли.
Это не лучший способ использовать их в целом, потому что мангольд очень хорошо сочетается с другими ингредиентами, но это самый вкусный способ приготовить и подавать их в одиночку. Вместо уксуса и масла добавьте масло, лимон и немного гомасио (молотого кунжута с солью), пивных дрожжей или тахини.
- В рагу или рагу
В блюдах из ложки он великолепен, особенно в тушеных блюдах и супах. Помните, что мангольд готовится недолго, поэтому не добавляйте его в начале приготовления, а почти в конце. Таким образом, они не разваливаются и остаются целыми с очень хорошей текстурой.
- В жарком
Стебли имеют сильно отличающуюся от листьев консистенцию, и для приготовления требуется немного больше времени, поэтому их удобно разделять при разрезании. Вы можете использовать только листья для одного блюда и только листья для другого. Например, они отлично подходят для жаркого, мелко нарезанного, как и остальные ингредиенты.
- Швейцарский мангольд, обжаренный в воке
Обжаривание мангольда - тоже хороший способ его приготовить. Сделайте их так же, как если бы вы делали шпинат или пак-чой , нарезав их на кусочки среднего размера и обжарив их с остальными ингредиентами в сковороде или воке. Они отлично смотрятся с любым сочетанием ингредиентов.
