10 вопросов о нуте, модных бобовых
Хумус включил их в рацион многих людей, они являются источником растительного белка и многого другого. Мы решаем все сомнения по поводу них!
toa-heftiba-unsplash
В нут те овощи , которые мы связываем с нашими бабушками. Они отошли на второй план, пока не разразился бум хумуса , который спас их от забвения, превратив их в модные бобовые (если позволяет соя).
Это очень ценные, недорогие и изысканные бобовые, которые используются не только для приготовления рагу. Вы их хорошо знаете? Есть сомнения? Обратите внимание, мы даем вам 10 ответов, чтобы лучше их узнать.
1. Какие виды нута есть?
Те, которые мы найдем в супермаркетах и оптовых магазинах, будут в основном молочным , кастильским и педросильским нутом . И молочный, и кастильский - это крупный нут, который после приготовления очень нежный и маслянистый. Педросильано меньше, округлее и, как правило, более цельные.
Есть несколько разновидностей, такие как андалузские, в нуте Valseca, из Фуэнтесауки , Maragato , масла и т.д., которые являются региональными сортами и обычно имеют в обозначение происхождения.
Другие, такие как чана дал (маленький и круглый) или бенгальский грамм (маленький, морщинистый и очень темный), можно найти в индийских или пакистанских продуктовых магазинах и представляют собой разновидности нута дези и кабули , два из самых популярных в этих регионах.
2. Как делают нут?
Что ж, если вы не покупаете свежий нут в стручках (например, эдамамес), который трудно найти, это нормально, что вы покупаете его в упаковке или оптом, в сухом виде. Как и многие другие бобовые, они нуждаются в увлажнении и приготовлении, чтобы сделать их нежными.
Во-первых, дайте им впитаться в большом количестве воды не менее 8 часов (их всегда оставляли от одного дня к другому). Если он очень горячий, оставьте миску в холодильнике, чтобы предотвратить брожение.
Им нужно много воды, более чем в два раза больше, чем для нута , потому что они будут увлажняться и расти. В регионах с жесткой и очень жесткой водой этот процесс (и процесс приготовления) может занять больше времени. Чтобы этого не произошло , замочите нут в содовой (достаточно пары чайных ложек на стакан нута) и хорошо перемешайте.
После того, как нут пропитается, слейте его и приготовьте в скороварке или скороварке. Я не рекомендую готовить их в обычной кастрюле, потому что это может занять до 6 часов , а с скороваркой достаточно получаса. Поскольку время приготовления зависит от сорта, внимательно читайте инструкцию на упаковке: обычно там написано, сколько минут им нужно.
Выложите нут в кастрюлю, хорошо залейте водой, хорошо закройте и поставьте на сильный огонь. Когда он начнет пищать или из верхнего клапана выйдет пар, уменьшите огонь и дайте нуту приготовиться.
По истечении рекомендованного времени выключите огонь, снимите кастрюлю и дайте ей нагреться, прежде чем открывать. Проверь, тебе они по вкусу и нут готов !
Если используемая вода жесткая или очень жесткая, вы также можете сэкономить время на приготовлении пищи, добавив немного бикарбоната соды (попробуйте ½ чайной ложки на чашку нута).
3. Лодки сделаны?
Да, нут в горшочке уже вымочен и приготовлен, его больше не нужно готовить . Вы можете открыть банку, слить воду и взять их, например, в салат, или использовать для приготовления хумуса .
Жидкость, в которой они упакованы, - это жидкость для приготовления пищи, и, конечно, она съедобна, хотя рекомендуется мыть их под краном. Фактически, эта жидкость используется как заменитель яичного белка для приготовления безе (аквафаба).
4. Могут ли они прорасти?
Да, как чечевица и фасоль, точно так же. Единственное, им нужно еще несколько дней, чтобы семена стали нежными. Если вы проращиваете нут, соблюдайте гигиену как контейнера, так и самого нута, а также следите за тем, чтобы они не находились в очень горячих местах, чтобы они не испортились или не образовались грибки.
В проросшем нут можно употреблять в пищу как есть или могут быть и использование тушения в других блюдах.
5. Можно ли их есть сырыми?
Не думаю, что вам действительно нравится жевать сушеный нут … но есть способы съесть его, не подвергая себя готовке. Например, «торраосский нут» , тот маленький и беловатый, который обычно продается в составе ореховых коктейлей, представляет собой нут, который только вымачивают, а затем обжаривают (с добавлением гипса и соли).
Фалафель готовится из только вымоченного и сырого нута , поэтому он имеет такую хрустящую и характерную текстуру. Не волнуйтесь, все кусочки хорошо приготовлены в духовке или на сковороде. Вы также можете есть еще сырые ростки.
6. Почему выдают газ?
Причин несколько. Первый из них - это ваша микробиота и волокна, содержащиеся как в нуте, так и в других бобовых. Если вы не привыкли есть бобовые , когда рафиноза и стахиоза из нута попадают в ваш кишечник, ваши бактерии плохо их переваривают и выделяют газы… Не волнуйтесь, это можно исправить, если принимать бобовые чаще.
А пока лучший способ предотвратить образование газов - это замочить бобовые , вылить воду и хорошо приготовить . Вы можете добавить ветрогонные специи, такие как тмин, что немного помогает, хотя и не является чудесным.
7. Обязательно ли есть нут?
Это не обязательно, но если вы съедите больше нута, вы наверняка съедите гораздо больше разных, более дешевых и питательных блюд. Из нута можно приготовить что угодно, от закусок до паштетов, таких как хумус , а не только рагу.
Их можно проращивать, жарить, жарить, обжаривать, взбивать, измельчать, комбинировать с макаронами или рисом, добавлять в салаты … Их вкус варьируется в зависимости от каждого из этих продуктов, поэтому вы обязательно найдете способ, который вам понравится.
8. Есть ли в них белок?
В них есть белок. Фактически, бобовые в целом являются хорошим источником растительного белка . Нут, в зависимости от сорта, содержит от 18 до 21% белка , качественный и содержит все незаменимые аминокислоты.
Кроме того, они также содержат железо , кальций , клетчатку, медь, марганец, магний, фосфор, калий …
9. А как насчет «антинутриентов»?
Нут и другие бобовые содержат фитаты , которые могут препятствовать абсорбции минералов , но это не проблема, если мы используем любой из вышеупомянутых методов, чтобы сделать сушеные бобовые съедобными: замачивание, проращивание, приготовление, жарение и т. Д. Таким образом, фитаты деактивируются, и нам не нужно о них беспокоиться.
10. Можно ли есть нут ежедневно?
Если у вас нет проблем или это не рекомендовано вашим диетологом, вы можете есть их, когда захотите , как и любые другие бобовые.
