3 рецепта закваски в домашних условиях

Ана де Азкарат

Ферментированные увеличивают количество пробиотиков в пище, помогают сохранить пищу и улучшить ее вкус. Вы смеете делать их дома?

Акараже, бразильская закуска из черной фасоли

Ингредиенты

• 500 г черной фасоли
• 1 луковица
• соль и перец для вкуса
• оливковое или кокосовое масло для жарки

Подготовка

1. Оставляем черную фасоль замачиваться в воде на ночь, а на следующий день протираем ее обеими руками, чтобы удалить кожицу. Это очень трудоемко, но снимает только часть.
2. Мы кладем их в блендер с луком, солью и перцем и постепенно добавляем воду до образования густой пасты.
3. Даем тесту заквашиваться от 4 часов до одного-двух дней. Я люблю сбраживать его хотя бы пару дней, а затем оставлять в холодильнике еще на неделю; аромат более сильный и сильный.
4. Нагреваем масло и ложкой делаем маленькие шарики, которые обжариваются до золотистого цвета.

Гуарапо де пинья, безалкогольный напиток из венесуэльских ананасов

Ингредиенты

• 1 большой ананас
• 1,5 литра фильтрованной воды
• Панела по вкусу

Подготовка

1. Ананас промываем и срезаем кожицу, оставляя часть мякоти.
2. В стеклянную емкость мы помещаем кожицу вместе с водой и панелой, накрываем тканью и оставляем для брожения при комнатной температуре пару дней или больше, в зависимости от вашего вкуса.
3. Процедите жидкость и добавьте по вкусу панела.

Доса, индийские блинчики с рисом и чечевицей

Ингредиенты

• 2 стакана белого риса
• 1/2 стакана разрезанной чечевицы (урад дал) или красной чечевицы
• 1 чайная ложка семян пажитника или цельного тмина
• 2 чайные ложки морской соли
• Фильтрованная вода

Подготовка

1. Мы промываем рис несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и оставляем его замачиваться до следующего дня. То же самое делаем с чечевицей и добавляем пажитник.
2. На следующий день сливаем рис и оставляем воду; Проделаем то же самое с чечевицей, но сливаем воду.
3. Все кладем в блендер, добавляем соль и растираем с оставшейся водой до получения достаточно жидкой пасты типа крепа.
4. Мы даем ему постоять и бродим при комнатной температуре до следующего дня или даже нескольких дней, в зависимости от степени кислотности, которую вы хотите получить, и наблюдая, как тесто растет и появляются пузырьки.
5. В чугунную сковороду наливаем немного кокосового масла и выкладываем его. Добавляем жидкую массу в центр и перемещаем сковороду из стороны в сторону, чтобы она хорошо растекалась и готовим. Мы переворачиваем его - только если вы хотите, чтобы он был более поджаренным - и готов к употреблению.

Домашние рецепты ферментированных блюд

Ферментированные - как бальзамы для кишечника. Это пробиотики, они способствуют сохранению пищи и изменяют ее вкус. Вы смеете бродить дома?

Предлагаем вам 3 удивительных рецепта, которые обогатят ваши блюда и ваше здоровье!