Насыщенные жиры, все ли плохо?
Насыщенные жиры издавна выделяли из всех болезней, связанных с питанием. Неужели они так плохи?
В течение многих лет повторяется как мантра о том, что жиры вредны, что здоровая диета должна быть с низким содержанием жиров, что они являются причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний и являются основным триггером ожирения. Наверняка даже сегодня вы все еще часто слышите некоторые из этих заявлений.
Демонизация насыщенных жиров
Правда в том, что диетические представления о жирах сильно изменились за последние годы, и все те «пороки», приписываемые этому питательному веществу сегодня, совсем не ясны.
В этой демонизации жиров был великий злодей: насыщенные жиры, имевшие наихудшую славу и самые суровые обвинения. Это все еще действует сегодня? Нет, это редукционистское и чрезмерно упрощенное заявление.
Что такое насыщенные жиры?
Давайте сначала посмотрим, о чем мы говорим, когда говорим о «насыщенных жирах»: это те жиры, которые обычно при комнатной температуре имеют твердую или маслянистую форму и не имеют двойных связей в своей химической структуре.
Этот тип жира присутствует во многих пищевых продуктах животного происхождения, таких как яйца, мясо и колбасы или молочные продукты, а также в заметных количествах он присутствует в некоторых продуктах растительного происхождения, таких как, например, масло какао, пальма и кокос. В других овощах они присутствуют, но в меньшем количестве.
Тип жира имеет решающее значение
Ошибочно рассматривать все насыщенные жиры одинаково с точки зрения их влияния на здоровье. Сегодня мы знаем, что конкретный тип жира гораздо важнее, чем насыщен он или нет.
Например, яйца, богатые холестерином и насыщенными жирами, не оказывают отрицательного влияния на липидный профиль или здоровье сердечно-сосудистой системы (1, 2), как и жир из молочных продуктов (3- 5).
Однако мы знаем, что полиненасыщенные жиры, такие как те, которые содержатся в растительных маслах, богатых омега-6, вызывают воспаление (6) (не так, когда они интегрированы в их естественную матрицу, например, в сушеных фруктах).
Кажется, что полезность насыщенного жира зависит от длины его углеводородной цепи , а также от формы потребления (в его естественном состоянии в пище, изолированном, добавленном …) (7)
Вопрос образа жизни
На самом деле, теперь мы знаем, что потребление жиров с пищей не оказывает большого влияния на уровень холестерина в плазме. Фактически, такие факторы, как малоподвижный образ жизни, употребление алкоголя или диета, богатая сахаром и рафинированными злаками, хуже влияют на липидный профиль, чем само потребление жиров.
Таким образом, совет будет заключаться не в том, чтобы просто «избегать насыщенных жиров» , а скорее в том, какой тип насыщенных жиров следует уточнить.
Как мы видели, на уровне здоровья нет причин препятствовать употреблению яиц или цельных молочных продуктов из-за их содержания в этом типе жиров (другое дело, конечно, мы не принимаем их по этическим или другим причинам), ни Также нет причин не рекомендовать натуральный кокосовый жир, так как он богат насыщенными жирными кислотами, поскольку у нас есть доказательства того, что это здоровый жир (8) (опять же, есть и другие причины не одобрять его, например, неустойчивость его расход в наших широтах).
Кроме того, диетическое замещение нездоровых насыщенных жиров , таких как жир пальмовых, колбасных изделий или мяса промышленно выращиваемых животных (не мясо травы, хотя, опять же, есть другие причины отказаться от его потребления ), не заключается в том, чтобы заменить его на другое питательное вещество, например, на углеводы, или уменьшить его присутствие в рационе. Совет: замените их другими полезными жирами (9).
Ссылки
- Куротани К., DoEa по профилактике, Нанри A, DoEa по профилактике, Goto A, Research DoEa и др. Потребление холестерина и яиц и риск диабета 2 типа: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения. Британский журнал питания. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
- Александр Д.Д., Миллер ЧП, Варгас А.Дж., Виид Д.Л., Коэн СС. Мета-анализ потребления яиц и риска ишемической болезни сердца и инсульта. Журнал Американского колледжа питания. 2022-2023 г.
- Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC и др. Потребление полных и полножирных, но не обезжиренных молочных продуктов обратно пропорционально метаболическому синдрому у взрослых. 2022-2023 г.
- Хут П.Дж., Парк КМ. Влияние молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
- Кратц М., Баарс Т., Гайенет С. Взаимосвязь между потреблением жирных молочных продуктов и ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
- Симопулос А.П. Повышение соотношения жирных кислот омега-6 / омега-3 увеличивает риск ожирения. Питательные вещества. 2022-2023; 8 (3): 128.
- Мозаффариан Д., [email protected], Школа диетологии и политики им. Фридмана, Бостон, Массачусетс 0211, США. Насыщенные жирные кислоты и диабет 2 типа: больше доказательств для переизобретения диетических рекомендаций. Ланцетный диабет и эндокринология. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
- Бабу А.С., Велусвами СК, Арена Р, Гуацци М., Лави СиДжей. Кокосовое масло первого отжима и его потенциальные кардиозащитные эффекты. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
- Хупер Л., Мартин Н., Абдельхамид А., Дэйви Смит Г. Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях. 2022-2023 г.
