Влияние того, что вы едите: устойчиво ли ваше питание?

Недавнее научное исследование, проведенное в Италии, сравнивает влияние различных типов диеты на окружающую среду. Какие выводы они нам предлагают?

Существует много научной литературы об устойчивости различных моделей питания, и мы знаем, что в целом, чем богаче овощной рацион и чем меньше в нем пищи животного происхождения, тем меньше его воздействие на окружающую среду с точки зрения землепользования и выбросов парниковых газов. парниковый эффект, выбросы CO2 и водный след (1, 2).

Влияние диеты на окружающую среду

Однако мне интересно прокомментировать исследование, опубликованное в журнале Nature Scientific Reports в июле прошлого года (3), в связи с тем, что это исследование проводится в Италии. И до сих пор ссылки на страну в бассейне Средиземного моря, которые можно было бы разумно экстраполировать на нашу, отсутствовали.

Мы согласны с тем, что из-за географической близости, типа диеты, типа урожая и погоды выводы, сделанные в Италии, намного ближе к нам, чем выводы, сделанные в США или Австралии.

Как проводилось исследование?

В исследовании проанализировано влияние на окружающую среду диеты 153 итальянцев в возрасте от 18 до 60 лет, 51 из которых являются веганами, 51 ово-лакто-вегетарианцами и 51 всеядными. Их ИМТ, пол и средний возраст одинаковы в трех группах.

• За их диетой следили в течение недели в их реальной среде. Их учили записывать все, что они ели и пили за это время, не внося никаких изменений в свой распорядок дня или обычаи.
• Он также использовался для оценки их уровня приверженности модели итальянской средиземноморской диеты с помощью балльной системы, в которой самые здоровые варианты оценивались по меньшей мере.
• Были рассчитаны три экологических параметра : углеродный след (выбросы парниковых газов), водный след (необходимые водные ресурсы) и экологический след (количество земли и моря, необходимое для производства этой пищи).

И какие результаты были получены? Веганы и вегетарианцы связывают

Результаты, конечно, не были неожиданными с точки зрения воздействия на окружающую среду, но любопытно, что те, кто набрал больше очков в соблюдении средиземноморской диеты, были веганами, набрав в среднем 7 баллов по сравнению с 4 баллами для группа всеядной диеты.

Потребление энергии (ккал) было одинаковым в трех группах, в то время как у всеядной группы было самое высокое потребление белков и жиров, не было существенных различий между вегетарианцами и веганами.

С точки зрения окружающей среды , всеядная диета демонстрирует худшие результаты по трем изученным параметрам, в то время как вегетарианцы и веганы снова получают аналогичные результаты.

Исследователи предполагают, что причина этой связи может быть связана с увеличением использования веганами готовых промышленных вариантов для замены продуктов животного происхождения вместо того, чтобы отдавать предпочтение бобовым или необработанным продуктам, а также их большей потребностью в еда по количеству. Об этом, конечно же, прежде всего нужно подумать.

И какие выводы мы делаем?

Исследователи приходят к выводу, что образование, ориентированное на продвижение небольших изменений, может быть успешным как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья, и что необходимо изменить хотя бы часть потребления продуктов животного происхождения на растительные варианты.

Большое внимание уделяется также необходимости персонализированной оценки привычек , поскольку, хотя глобальные результаты объясняются на индивидуальном уровне, как мы знаем, можно назначить очень устойчивые всеядные и очень поддающиеся улучшению веганские диеты.

Ссылки

1. Сабате Дж., Сраначароенпонг К., Харватт Х., Вена М., Сорет С. Экологические издержки выбора белковой пищи. Общественное здравоохранение Nutr2021. п. 1-7.
2. Джойс А., Диксон С., Комфорт Дж., Халлетт Дж. Снижение воздействия на окружающую среду диетического выбора: перспективы с точки зрения поведенческих и социальных изменений. J Environ Public Health. 2012; 2012: 978672.
3. Рози А., Мена П., Пеллегрини Н., Туррони С., Невиани Е., Феррочино I и др. Воздействие на окружающую среду всеядной, ово-лакто-вегетарианской и веганской диеты. Научные отчеты. 2022-2023; 7 (1): 6105.