Кухня с цветами

Съедобные цветы используются не только в качестве эффектных и декоративных элементов в блюдах, коктейлях, пирожных и т. Д., Но они выбираются таким образом, чтобы их вкус был совместим с ароматом рассматриваемого блюда, чтобы их можно было употреблять в качестве его части. Любому, кто считает, что приготовление пищи с использованием цветов - это что-то новое или экстравагантное, достаточно только обратиться к книгам рецептов андалузской кухни, чтобы понять, что существует бесчисленное множество намеков на использование цветов на кухне.

Если мы посмотрим на древние цивилизации, мы увидим кулинарное использование цветов в таких культурах, как римская, греческая или индуистская. Помимо приятного вкуса и аромата, они делают более привлекательными различные блюда, вина и спиртные напитки.
Цветы создают нюансы свежести и необычные ароматы, которые удивляют посетителей. Несмотря на то, что они используются в декоративных целях, их яркие цвета и приятные запахи, которые они источают, несомненно, стимулируют чувства.
Используемые цветы бесчисленны; из свежесрезанных лепестков роз, магнолии, жасмина, флердоранжа, мальвы, майорана, фиалок, лимонной вербены, настурции …

В разных странах Востока цветы розы, апельсина и лимона издревле использовались как приправа к вкусным блюдам и как ингредиент джемов.
В странах, омываемых Средиземным морем, использование тыквы и цукини в кулинарии более известно в качестве первого блюда в качестве гарнира, фаршированного, жареного и т. Д.
Мексиканская гастрономическая культура всегда выделялась деликатесами цветов, хотя со временем она была утеряна.

Как приготовить с цветами?

Выбирая цветы для кухни, вы должны соблюдать такие строгие правила почти как в случае с грибами, поскольку они съедобны и токсичны. Будьте осторожны и дайте понять, что не все цветы можно есть, это две предпосылки, которые следует учитывать перед употреблением любого цветка.

Цветы флориста, например, не самые рекомендуемые, так как для сохранения свежести в воду обычно добавляют консерванты, токсичные для здоровья.
Необходимо информировать потребителя о безопасном их использовании, поскольку не все цветы или их части съедобны. В любом случае было предупреждено, что те, которые были обработаны инсектицидами или были загрязнены агрохимикатами, не должны употребляться. Таким образом, только органически выращенные цветы рекламируются как съедобные.

Однако при приготовлении блюд с цветами желательно соблюдать некоторые кулинарные правила, как это делается с другими продуктами:

• Убедитесь, что цветы усиливают аромат основного блюда, а не маскируют его.
• Если вы сомневаетесь в том, что цветок съедобен, проконсультируйтесь со специалистом в данной области.
• Собирайте цветы днем ​​и в сухую погоду.
• Собирайте только те, которые собираетесь использовать в то время.
• Тщательно вымойте цветы в прохладной воде, не сморщивая лепестки.
• Удалите с лепестков тычинки, пестики и белую основу, чтобы избежать горчинки.
• После мытья дайте им стечь, осторожно высушите салфеткой, взяв за стебель.
• Некоторые цветы можно сушить для использования вне сезона, например лаванду, вереск или розы.
• Большинство цветов можно хранить в холодильнике, и они будут оставаться свежими и в идеальном состоянии в течение недели.

Самыми известными из них являются розы и желтые цветы тыквы, но вы также можете приготовить хорошие блюда из мака, гвоздики, цветов апельсина, хризантем, мальвы, анютиных глазок, жасмина, гладиолусов, шалфея или фиалок и многих других. Рекомендуется употреблять только хорошо идентифицированные цветы безопасного происхождения.

Тыквенные цветы с нежным и сладким вкусом наиболее распространены в гастрономии различных стран, таких как Италия (кабачки) и Мексика, где они используются в тамале, блинах и супах. Вместо этого итальянцы предпочитают их в качестве начинки для равиоли и крокетов. Все это хорошо известные овощи. В кулинарии его цветы (приготовленные, в тушеных блюдах и супах или обжаренные после прохождения через пасту, такую ​​как оладьи) гораздо меньше. Конечно, если использовать все цветы растения, плодов не будет. Они происходят летом в течение длительного периода.

Календула, хотя и имеет несколько горький вкус, используется вместе с листьями для ароматизации напитков. Этот однолетник обильно цветет зимой и весной. Его использование в качестве лекарственного средства, в виде мазей, также было известно на протяжении веков своей целебной силой. Цветки желтые, оранжевые, коричневые или двухцветные; из них язычки (лепестки) используются в сыром виде в сладких или соленых салатах, а также в блюдах или десертах, содержащих яйца, таких как кичи, пудинги и пудинги.

Из них готовятся сладости, такие как популярный шиповник из Барилоче, пирожные, фруктовые салаты, молодой перец в уксусе и как ингредиент в соусах из морепродуктов.

Плоды шиповника для приготовления джемов и сиропов, лепестки цветов для ароматизации салатов и пирожных. Сушеные молодые листья и корни для чая.
Лепестки культурных роз тоже съедобны, их используют для ароматизации джемов или тортов. Его можно карамелизировать для добавления в пирожные или обжарить с яйцом для приготовления омлетов.
Все виды роз съедобны. Его плоды содержат огромное количество витамина С и использовались во время войны, когда не хватало свежих фруктов или овощей.

Они представляют собой естественное средство выживания в поле, так как сохраняются на дереве всю осень и зиму. Мы просто должны быть осторожны, чтобы удалить семена и волоски, которые раздражают рот.

Герань родом из Африки и придает различный аромат тортам и выпечке: Pelargonium graveolens (роза), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (яблоко) и Pelargonium tomentosum (мята). Всегда следует использовать самые свежие цветы, так как они быстро теряют аромат.

Это обычный цветок в садах зимой и весной. Продается как однолетник, но в холодном климате - многолетник. Идеально подходит для солнечных и дренированных почв. Его едят сырым в салатах и ​​используют для украшения.

Хорошо известен как садовые растения и как срезанные цветы. Они многолетние, происходят из холодного климата и горных регионов. Им требуется полное солнце, но они плохо себя чувствуют в теплых местах. Цветут они весной или летом. Его лепестки эффектной формы и разного цвета используются во фруктовых салатах и ​​смешиваются со сливками.

Весна - одно из самых распространенных растений в зимнем саду. Его цветение происходит в необычных цветах, таких как темно-синий, терракотовый, фиолетовый, голубой, и в двух цветах. Это многолетник для холодного климата, но в более теплых районах выращивают как однолетник. Требуется утреннее солнце, прохладные места и плодородные почвы. Размножают осенним делением кустов или семенами. Его лепестки едят в зеленые салаты или используют для украшения.

Фиолетовые ничего не пахнут

Известные как сезонные растения осенью, зимой и весной, они являются однолетними и высаживаются осенью. Его лепестки можно использовать в сладких или соленых салатах, добавляя в них необычные цвета, такие как терракотовый, черный, фиолетовый, пурпурный, желтый, серый. Они также неотразимы с сырами.
Фиалки

В Древней Греции это был символ плодородия. Он используется как пищеварительный настой, но именно на кухне его лучше всего использовать в качестве декоративного элемента и ингредиента с мягким вкусом в десертах, салатах и ​​в качестве начинки для лепешек. Фиалки можно есть свежими, сушеными и засахаренными. Желтых лучше избегать, потому что они очень слабительное. Сырые или приготовленные листья часто используются для загущения супов.

Популярные фиалки появляются в конце зимы и возвещают весну своим восхитительным и неповторимым ароматом. Они бывают разных цветов: фиолетового, белого, голубого, розового, пурпурного или желтого. Его цветы съедобны и используются в сладких или соленых салатах, но также кристаллизуются или для приготовления ликера.

Луковицы вполне съедобны, как и цветы. Они существуют в удивительном разнообразии цветов, простых или смешанных. Его сырые лепестки используют в салатах или фаршируют тунцом, отварным картофелем и чесноком на матрасе из зеленых листьев. Они прекрасно растут в холодном климате.

Очень хорошо известно, он имеет очень интенсивный оранжевый цвет и другие менее распространенные, но гораздо более привлекательные. Лепестки его цветков съедобны и имеют своеобразный вкус, несколько пикантный. Их используют в сыром виде в салатах, или в цветы добавляют шарики из сыра, соли, перца и чеснока.

Растение с пряным ароматом также используется для цветов, листьев и пуговиц. Их употребляют в салатах, где они хорошо сочетаются с петрушкой.

Ромашка - растение, известное с незапамятных времен как лекарственное, и в настоящее время его выращивают на больших плантациях, чтобы экспортировать сушеные цветы для получения эфирных масел. Это однолетнее растение, цветение которого происходит в конце зимы и весной. Сырые лепестки используют в сладких или соленых салатах, а также для приготовления чая.

Очень популярный сегодня, его кулинарное применение распространено на Дальнем Востоке. Цветет с конца зимы до поздней осени, сочетая разные сорта. Это многолетние растения, требующие полного солнца. Цветы едят целиком, в виде бутонов или после того, как они засохли, в тушеных блюдах и супах. Их также можно обжарить и подать с овощами.

Это однолетнее растение, которое употребляли со времен средневековья как вареный овощ. Его пересаживают отдельно и прорастают осенью. У него синие цветы, но есть и розовые или чисто-белые. Цветут месяцами зимой и весной. Цветы употребляют целиком, в сыром виде, во фруктовых или соленых салатах или в кубиках льда для вина.

Хризантемы хорошо известны как садовые растения и как срезанные цветы. Это многолетние растения, полукустарники, цветущие осенью, самых разнообразных форм и цветов. Его сырые лепестки употребляют в салатах и ​​с апельсинами.

Это еще одно растение с эффектными съедобными цветками, белыми, розовыми, ярко-красными, пурпурными или пурпурными. Многолетник, требует влажных мест и полутени. На кухне используется полный, сырой венчик, который сочетается с блюдами из свинины, рыбы и курицы, благодаря своему сильному вкусу.

Хорошо известные садовые растения с продолжительным периодом цветения в теплые месяцы года. Цветки кремовые, желтые, оранжевые, коричневые или двухцветные. Им требуется полное солнце. Белая часть снимается с лепестков и используется для сопровождения блюд из риса.

Известный гурманам овощ, корни которого едят (говорят, по вкусу напоминают устрицы). Его очень легко выращивать на плодородных почвах и на открытом солнце. Цветы также съедобны: сырые лепестки из них используются в сладких или соленых салатах.

Ягоды нужно есть отдельно или, прежде всего, для приготовления варенья, особенно с ежевикой. Цветы можно есть жареными в виде оладий.

Американские виды: Sambucus canadensis и Sambucus cerulea также имеют съедобные ягоды и цветы.
Мексиканский вид Sambucucus melocarpa имеет съедобные ягоды.

Все виды бузины содержат цианогенетические гликозиды (генераторы цианида) в семенах и коре, а также в листьях и незрелых плодах. Они содержат принцип самбунигрина, который при контакте с ферментом, называемым эмульсином, также производит синильную кислоту. . Поэтому его сырые плоды нельзя есть, так как они съедобны при варке или мацерации.

Кора может быть токсичной, особенно в больших дозах. Точно так же контакт листьев или ягод на коже может вызвать дерматит.

Симптомы, которые они вызывают при отравлении, аналогичны тем, которые возникают при употреблении горького миндаля.

Молодые листья в салате или в вареном виде. Сушеные цветы и семена для ароматизации хлеба.

Клевер съедобен, если употреблять его в умеренных количествах. В большом количестве они вызывают вздутие живота. Некоторые древние народы, например американские индейцы, даже поливали дикие поля, чтобы производить больше.

Фиалка - травянистое растение из семейства фиалковых, с ползучими стеблями, корневыми листьями с очень длинными грубыми сердцевидными черешками с зубчатыми краями. Он дает маленькие темно-синие, светло-пурпурные, а иногда и белые цветы с длинным тонким стеблем. Обладает мягким ароматом, который высоко ценится в парфюмерии, фиалки известны из региона Тулуза во Франции и произрастают в горах Испании.

Используется как декоративное растение в садах и горшках. Он признан символом скромности, потому что его маленькие цветы, кажется, робко прячутся под большими листьями в форме сердца.

Симптомы отравления растениями варьируются от простой боли в желудке до сердечной и почечной недостаточности. Дети более уязвимы к серьезным последствиям, когда проглатывают часть ядовитого растения, поэтому очень важно знать, какие из них могут быть потенциально опасными.

• Олеандр
• Осенний крокус (Colchicum)
• Азалия
• Дицентра
• Плющ английский (Hedera helix)
• Цветок табака (Nicotiana)
• Наперстянка наперстянка
• Дицентра
• Глисин
• Ирис
• Лантана
• Ландыш (Convallaria majalis)
• Аконит
• Олеандр (Нериум)
• Душистый горошек (Lathyrus)

Примеры экзотических и удивительных блюд

Свежесрезанные лепестки роз, обжаренные на сковороде без капли масла и посыпанные сахаром до образования инея. В таких странах, как Алжир или Тунис, они используются для ароматизации таких блюд, как кускус и некоторые тушеные блюда из баранины. Приятный аромат, красота и сладкий вкус делают его привлекательным ингредиентом. Сегодня их часто добавляют в салаты с фруктами. Чем ароматнее розы, тем больше аромата и аромата они оставят на тарелке.

Салаты из лепестков хризантемы или магнолии, цветов жасмина и гибискуса идеально подходят в качестве гарнира к птице и рыбе.

Цветки жасмина широко используются в Индонезии для ароматизации курицы и других блюд из птицы.
o Цветок мяты, тимьяна или чеснока прекрасно сочетается с рыбой.
o В Европе цветы в основном используются для ароматизации напитков. В салатах их просто украшают; хотя все чаще встречаются сложные масла, приправленные лепестками жасмина, апельсина или лимона.

Настурции , одни из самых употребляемых с древних времен, из-за своего несколько пряного вкуса, сначала получили название кресс-салата в Индии. Он используется в салатах и ​​очень хорошо сочетается с петрушкой, эстрагоном и чесноком.

Фиалки особенно хорошо сочетаются с эндивиями и в качестве начинки для лепешек. Обладая мягким и нежным вкусом, их можно употреблять в свежем, сушеном и засахаренном виде.

Цветок лаванды очень универсален, его можно добавлять в кроликов, курицу и рис, а также использовать для приготовления сладостей и мороженого.

Бархатцы в древние времена высоко ценились за их съедобные качества в Индии, Греции и некоторых арабских странах. Из-за легкой горечи календула вместе с листьями использовалась для ароматизации бульонов и напитков.

Ну и в завершение я оставляю вам практичный рецепт:

Цветы кабачка с моцареллой

Ингредиенты:
• 1 или 2 цветка цуккини на человека, в зависимости от размера
• 1 чайная ложка дрожжей
• молоко
• мука
• 1 филе анчоуса на каждый цветок
• сыр моцарелла
• соль
• масло

Откройте цветы и аккуратно очистите их под струей воды.

Приготовление:
приготовить пасту (покрыть) молоком, мукой, солью и дрожжами.
Положите в середину каждого цветка кусочек (размером с 1 палочку) моцареллы и 1 филе анчоуса или немного крема из анчоусов и скатайте цветок, как если бы это был небольшой пакет.
Поместите пакеты в макароны так, чтобы они хорошо их ими обернули, и, взяв ложкой, обжарьте на очень горячем масле.
Подавайте их прямо сейчас.