За сытное и полезное домашнее варенье!
Мерседес бласко
Это простой способ сохранить фрукты и месяцами наслаждаться их вкусом и богатством питательных веществ. Сделайте их с натуральными подсластителями и специями.
Свежие фрукты отмечают цикл года . Хотя сегодня мы привыкли находить их всех типов и времен года, в каждом месте они отмечают сезонность.
В отличие от овощей, их выращивание не может быть принудительным, каждому дереву требуется год, чтобы произвести плод , который созревает в определенный момент. В идеальном экологическом контексте каждый плод собирают на оптимальной стадии созревания, когда он преобразовал энергию дерева в сладкие углеводы, наделенные уникальным вкусом.
На практике случается, что одновременно созревает много плодов, и весь урожай кажется невозможным. После стольких месяцев ожидания вы не можете позволить себе упустить эти ценные сокровища.
По этой причине веками разрабатывались самые разнообразные способы консервирования фруктов .
От того, чтобы оставить их как есть в прохладных и темных местах , как это делают зимние яблоки и груши, до их сушки , такой как сливы, инжир и виноград, использования сильного зноя летнего солнца или приготовления вин и соков , спасибо к превращению его сахаров в спирт или в процессе молочной ферментации.
Эти системы были очень эффективны до достижения тепловой стерилизации в герметично закрытых стеклянных банках с использованием метода водяной бани. Были разработаны различные методы.
Таким образом, персики, груши, мушмулы и ананасы хранятся почти целиком или крупными кусочками в сиропе . В компотах , которые сделаны почти без сахара, сделаны с яблоками и грушами, которые являются более мясистым, или некоторыми видами сливы. В мармеладе сделаны с основанием соков, в то время как плоды леса идеально подходят для джемов .
Это была самая удачная система. К сожалению, тепловая стерилизация появилась в 19 веке одновременно с распространением рафинированного сахара . Джемы были связаны с сахаром, который денатурировал богатые свойства фруктов, и многие люди исключили их из своих диет. Теперь мы знаем, что так быть не всегда.
Приготовление полезного домашнего варенья
В хорошем домашнем варенье используется полезный сахар, который есть в фруктах как способ сохранения , а иногда и другие полезные подсластители практически не добавляются.
Самыми полезными подсластителями, которые вы можете использовать, являются изюм, агава, стевия или небольшая часть панела или цельного тростникового сахара (питательные вещества, которые делают его более усвояемым, были извлечены из белого сахара, например витамины группы B, которые вы должны принимать. собственного организма, который его потребляет).
Фрукты - важнейший элемент
Чтобы получить весь аромат и свойства плода, важно, чтобы он был выращен органически и чтобы он мог развиваться на дереве или в кустах. То есть он не культивируется интенсивно и был отловлен рано и искусственно выдержан в камерах.
Людям, живущим в сельской местности, легче посадить фруктовые деревья или встретить людей, у которых они есть, и которые могут отдать или продать свой излишек урожая.
Но в городских условиях это возможно. Хороший вариант - магазины, в которых продаются экологически чистые продукты. Кроме того, если мы сознательно хотим быть агентами нашей еды, мы можем участвовать в городских и общественных садовых проектах, или начать сажать фруктовые деревья в садах, или предложить это нашей ратуше.
Другой вариант - это сети прямых продаж между производителями и потребителями в дополнение к потребительским кооперативам. Стоит изучить эти возможности, чтобы обеспечить нас фруктами хорошего качества.
Лучший фрукт - это очень спелый , хотя на нем могут быть пятна, которые удаляются при очистке.
Метод обработки
Он состоит из кипячения фруктов для испарения воды и конденсации сахаров, чтобы он стал густым и его ароматы были сконцентрированы. Настоящее варенье сначала готовят отдельно, затем, когда оно размягчается, добавляют сахар или подсластитель, доводят его до сильного кипения и затем хранят на среднем огне.
Некоторые фрукты, например клубнику, накануне вечером засыпают сахаром, чтобы они размягчились и образовался сок, который послужит основой . И если мы хотим, чтобы фрукт был твердым, с кусочками, сначала сделайте сироп, кипятя сахар с водой до состояния мелкой жемчужины, а затем добавьте его и готовьте вместе.
Плод должен быть очень чистым , без поврежденных частей, хвостиков, черешков или твердых частей. Если это не экологически чистый фрукт, желательно очистить его от кожуры, чтобы избежать попадания химических элементов.
Но если он выращен органически, мы можем приготовить его с кожурой, так как он обеспечит аромат, питательные вещества и пектин. Если нам не нравится текстура кожи, ее можно просеять с помощью кухонного комбайна или китайского ситечка в конце приготовления.
Идеальный контейнер широкий горшок, чтобы облегчить испарение жидкости, предпочтительно с толстым дном. Он заполнен только наполовину, поэтому он не переполняется, когда начинает закипать.
Для перемешивания подходят традиционные деревянные ложки. Обычно образуется пена, которую снимают шумовкой.
Хранить в банках, наслаждаться до следующего урожая
После приготовления его можно употреблять в течение нескольких дней или упаковывать в герметичные банки, стерилизованные на водяной бане.
Их нужно продезинфицировать в посудомоечной машине или кипятить, плотно закрывая крышками. Небольшие размеры предпочтительнее, потому что они раньше остывают и лучше сохраняются.
В них варенье набито очень горячим, так как жар уничтожает микробы. Их накрывают и переворачивают, чтобы создать вакуум, таким образом, давление удаляет воздух из контейнера.
Уловки для приготовления особенного и идеального джема
Естественный аромат фруктов вкусен сам по себе. Но с небольшим добавлением специй мы получаем большое разнообразие вкусов, которые ароматизируют и улучшают исходный вкус. Многие джемы лучше всего сочетаются с ванилью, корицей, имбирем, можжевельником, гвоздикой или даже кардамоном.
Некоторые травы и цветы, такие как мята, розмарин, жасмин или флердоранж, также хорошо сочетаются друг с другом . В другие традиционно добавляют вино или спиртные напитки, чтобы подчеркнуть их вкус и цвет, хотя алкоголь испаряется при приготовлении пищи.
Очевидно, очень разные фруктовые смеси ценятся за оригиналы .
Не бойтесь использовать эти комбинации!
Можно делать не только фруктовые джемы, но и овощи, и все они улучшают свой вкус и аромат, если мы добавляем специи, другие фрукты, некоторые травы …
Предлагаем несколько комбинаций :
- Абрикосы , ваниль и корица.
- Баклажаны , имбирь и гвоздика.
- Тыква , апельсин, лимон и морковь.
- Вишня , чернослив и ваниль.
- Слива , лавровый лист и ягоды можжевельника.
- Клубника , ананас и маракуйя.
- Инжир , персик и имбирь.
- Яблоко , изюм и корица.
- Виноград , уксус и лимон.
- Груша , корица, ваниль и виноград.
- Апельсин , яблоко, корица и маракуйя.
- Свекла и цедра лимона.
Также можно приготовить сырое варенье . В семена льна чиа являются отличным выбором , чтобы сделать джемы сырье и мгновенно. Залейте измельченные семена теплой водой и дайте им постоять полчаса.
Затем добавьте желаемые фрукты , например клубнику, малину, хурму или чернику. Смешайте все в блендере. Вы можете добавить в смесь сироп агавы, стевии или корицы.
Это варенье быстрого приготовления, которое хранится в холодильнике в течение недели.
Советы по загустению домашнего варенья
При длительной варке фрукты темнеют, поэтому в качестве антиоксиданта удобно добавлять лимонный сок, который лучше сохраняет первоначальный цвет. Кроме того, кислотность лимона способствует высвобождению пектина из фруктов.
Эта растворимая клетчатка заставляет некоторые фрукты естественным образом загустевать под воздействием тепла. Он присутствует в кожуре и семенах яблок, цитрусовых, слив, смородины и айвы. Но другие сорта фруктов почти не содержат пектин. В таких случаях мы можем прибегнуть к другим уловкам, чтобы загустеть.
Чем дольше он будет вариться, тем он будет гуще. Это основная техника, когда вы почти не используете подсластители.
Добавление большего количества сахара означает большее сгущение, но вкус теряется, а питательные вещества денатурируются. Он не должен превышать 60% веса плода.
Если добавить яблоко , смесь других фруктов станет более устойчивой.
Широко используемый ресурс - порошок агар-агара . Эти прозрачные водоросли с нейтральным вкусом при остывании приобретают консистенцию желе. Используйте ровную чайную ложку кофе на килограмм фруктов, чтобы он не был полностью твердым.
Другой вариант - порошкообразный пектин , добавьте чайную ложку кофе на килограмм фруктов.
Если вы выбрали кузу , добавьте растворенную в холодной воде в конце приготовления и дайте настояться пару минут.
Чтобы знать, как он будет выглядеть, когда остынет, налейте несколько капель на очень холодную тарелку: это делается, если капля собрана в виде шарика. Если он растекается слишком долго, значит, он все еще сохраняет слишком много влаги и готовится дольше.
Другой вариант - поставить чайную ложку в холодильник и посмотреть, насколько она густая. Или капните капли, сосчитайте до трех, и если третья прилипнет к шпателю, это прекрасно.
