Безглютеновая диета: если вы это делаете, делайте это правильно

Безглютеновая диета подходит не только людям с глютеновой болезнью, она может быть полезна и в других случаях. Конечно: если мы будем делать это здоровым образом.

Безглютеновая диета может быть действенным терапевтическим подходом помимо целиакии. Конечно, если хорошо сфокусироваться. Диета не является более здоровой, если она просто удаляет глютен, и не более опасна.

Как и почти всегда в питании, все зависит от того, как это делается.

Кому следует есть без глютена?

Если обратить внимание на традиционную диетическую терапию , безглютеновая диета будет оправдана только в случае глютеновой болезни.

Однако до сих пор это утверждение несколько устарело , поскольку, хотя до сих пор нет полностью убедительных доказательств, у нас есть достаточно указаний на то, что исключение глютена из рациона может привести к улучшению при других патологиях. И зная, что безглютеновая диета не представляет никакого риска для пациента , во многих случаях следует попробовать эту диетическую стратегию, всегда не обещая невозможного и очень хорошо информируя ее.

Например, при других аутоиммунных заболеваниях , помимо целиакии, улучшение наблюдается при удалении глютена. То же и с исключительными диетами, применяемыми при кишечных заболеваниях. Иногда этот отказ носит временный характер, но это должно быть оценено профессионалом.

Мы говорим о таких заболеваниях, как тиреоидит Хашимото, некоторых дерматологических проблемах, красной волчанке, ревматоидном артрите и других. Все эти заболевания в некоторых случаях показали улучшение при удалении глютена . Это не означает, что все люди, страдающие этим заболеванием, реагируют на это диетическое лечение вместе с остальными видами лечения, указанными в каждом конкретном случае, поэтому квалифицированный специалист может оценить наш случай и дать нам совет.

Сегодня мы также знаем, что существует непереносимость глютена, не связанная с глютеновой болезнью, хотя для нее еще нет четкого диагноза, если эта диета приносит пользу и нет причин не использовать ее в качестве инструмента.

Очень важно знать, что если мы уберем глютен из рациона, мы можем фальсифицировать диагностические тесты . Поэтому мы всегда должны сообщать обслуживающим нас медицинским работникам, если мы это делаем, и очень вероятно, что для некоторых тестов важно, чтобы он был снова использован, если мы хотим, чтобы результаты имели какое-либо значение.

Опасна ли безглютеновая диета?

Безглютеновая диета может быть совершенно здоровой, поскольку глютен вовсе не является важным питательным веществом и не вносит ничего незаменимого в диету. Но это также может быть катастрофическая диета, все зависит от того, как мы ее организуем, как мы увидим ниже.

Глютен - это белок, содержащийся в некоторых злаках: пшенице, ржи, тритикале, полбе, камуте и ячмене. И, конечно, в его производных: хлеб, макароны, булочки; и в препаратах, которые их содержат.

Аналогичным образом, мы также можем найти глютен в некоторых ингредиентах продуктов переработки : крупы, мука, крахмал, модифицированные крахмалы (от E-1404 до E-1450), крахмалы, крахмал, клетчатка, загустители, манная крупа, белок / растительный белок, гидролизат белка / растительный белок, солод, солодовый сироп, солодовый экстракт, дрожжи, дрожжевой экстракт, специи.

Не все эти ингредиенты обязательно содержат глютен, некоторые из них могут содержать или не содержать глютен в зависимости от их происхождения, но если они этого не указывают, в качестве меры предосторожности их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

Овсянка не содержит глютена, но в ней есть белок аналогичной структуры, который может вызывать у некоторых людей глютеноподобные проблемы. Вот почему его исключают из безглютеновых диет, за исключением случаев, когда совершенно очевидно, что он хорошо переносится. И это всегда будет сертифицированный безглютеновый овес, поскольку он очень часто может содержать его из-за перекрестного загрязнения .

Если у вас есть сомнения относительно того, безопасно ли вам употреблять овес, лучше проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

Как не придерживаться безглютеновой диеты

Если мы придерживаемся нездоровой диеты, в которой много продуктов, подвергнутых ультраобработке, выпечки, сладостей, полуфабрикатов и т. Д., И когда мы переходим на безглютеновую диету, мы просто продолжаем то же самое, но потребляем печенье, сладости и нездоровую пищу с пометкой «без глютена» , наша диета останется прежней. безумного.

Печенье без глютена ничем не лучше печенья без глютена. Никакая предварительно приготовленная безглютеновая пицца не может быть полезнее пиццы с глютеном. Фактически, во многих случаях продукты без глютена имеют еще худший профиль питания , потому что они вынуждены включать больше жиров (как правило, низкого качества), крахмалов, большего количества сахаров …

И это не только нездоровые продукты, но и намного дороже традиционных. Не стоит их есть, как ни крути.

Когда у нас указана безглютеновая диета, наиболее логичным и простым является использование здоровых продуктов, которые, естественно, не содержат глютен . Это, помимо здорового питания, также будет дешевле и безопаснее, поскольку риск заражения намного ниже, чем при использовании обработанных пищевых продуктов.

Основываясь на безглютеновой диете на фруктах, овощах, орехах, бобовых, оливковом масле первого холодного отжима, рисе, кукурузе, картофеле и других клубнях, в дополнение к яйцам, натуральным несладким молочным продуктам, а также мясу и рыбе, если они потребляются, мы получим здоровое питание без лишних затрат.

Вот несколько идей:

Вместо тостад: кукурузный фахитас, фаршированный авокадо, помидорами, арахисовым маслом, хумусом … или как кесадилья.
Вместо каш с глютеном: молочный или овощной напиток, или натуральный йогурт с кукурузными хлопьями или воздушный рис без сахара.
Вместо выпечки или печенья: что-нибудь полезное! Как насчет банана с миндалем? Для тех, кто оправдывается словами «У меня нет времени».
Вместо каши (если не переношу овсянку): пудинг с чиа или рисовый пудинг.
Вместо печенья: рисовые или кукурузные оладьи, мы можем намазывать их или добавлять к ним то же, что и фахитас.