Как заквашивать овощи в домашних условиях (и безопасно)
Ана де Азкарат
Приготовить наши домашние ферментированные продукты очень просто, но вы должны знать, как это делать правильно. Они восхитительны и питают вашу микробиоту!
Вымойте и нарежьте овощи
Для ферментации подходит любой овощ . После выбора помойте его, не пилив, потому что на коже больше бактерий, полезных для ферментации.
Затем хорошо порубите.
Добавьте соль
На данный момент у вас есть два варианта:
- Сделайте рассол из фильтрованной воды (и 3-4% соли). Он послужит для погружения в него овощей.
- Посолите овощи и вымесите их руками, чтобы целлюлоза разрушилась. Таким образом извлеките как можно больше сока. С помощью этого метода достигается более насыщенный и округлый вкус .
Приправить по вкусу
Теперь добавьте любую приправу или специи, какие захотите.
Выложите в банку овощи с соком или рассолом.
Хорошо нажмите и окуните
Придавите овощи деревянной рукой . Воды должно быть больше овощей. Если его нет, добавьте еще рассола.
Положите на него груз. Это может быть стакан, тарелка или керамический диск, чтобы овощи оставались в воде. Накройте тканью и закрепите веревкой.
Если вы используете гирю меньше диаметра банки, фермент может выделять газ.
Оставлять в силе
Через пару дней при 17-24 ° C активность начинается. Вы увидите пузыри; ткань пропускает газ. Через 5-7 дней он будет готов. Затем перед едой поставьте в холодильник примерно на 2 дня.
Если сверху появилась плесень, а ее мало, аккуратно удалите ее и снова все прижмите. Разбросанные по поверхности дрожжи безвредны. Удалите их тканью или деревянной ложкой.
Внешний вид пены нормальный и безвредный, хотя рекомендуется удалить ее.
Вы можете измерить pH с помощью полоски. С кислотностью 4,0 или ниже вы можете спокойно его употреблять. Имейте в виду, что кислотность подавляет болезнетворные бактерии.
Посуда для приготовления домашнего квашеного
Для приготовления ферментированных овощей вам понадобится следующая посуда :
- Большая стеклянная миска
- Нож или мандолина
- Разделочная доска
- Деревянная рука
- Блендер (необязательно)
И для фазы отдыха :
- Стеклянная банка (лучше всего с пластиковой крышкой, баночка Mason или Le Parfait)
- Плита, лодка или другой груз
- Ткань или ткань для покрытия
