Как заквашивать овощи в домашних условиях (и безопасно)

Ана де Азкарат

Приготовить наши домашние ферментированные продукты очень просто, но вы должны знать, как это делать правильно. Они восхитительны и питают вашу микробиоту!

Вымойте и нарежьте овощи

Для ферментации подходит любой овощ . После выбора помойте его, не пилив, потому что на коже больше бактерий, полезных для ферментации.

Затем хорошо порубите.

Добавьте соль

На данный момент у вас есть два варианта:

1. Сделайте рассол из фильтрованной воды (и 3-4% соли). Он послужит для погружения в него овощей.
2. Посолите овощи и вымесите их руками, чтобы целлюлоза разрушилась. Таким образом извлеките как можно больше сока. С помощью этого метода достигается более насыщенный и округлый вкус .

Приправить по вкусу

Теперь добавьте любую приправу или специи, какие захотите.

Выложите в банку овощи с соком или рассолом.

Хорошо нажмите и окуните

Придавите овощи деревянной рукой . Воды должно быть больше овощей. Если его нет, добавьте еще рассола.

Положите на него груз. Это может быть стакан, тарелка или керамический диск, чтобы овощи оставались в воде. Накройте тканью и закрепите веревкой.

Если вы используете гирю меньше диаметра банки, фермент может выделять газ.

Оставлять в силе

Через пару дней при 17-24 ° C активность начинается. Вы увидите пузыри; ткань пропускает газ. Через 5-7 дней он будет готов. Затем перед едой поставьте в холодильник примерно на 2 дня.

Если сверху появилась плесень, а ее мало, аккуратно удалите ее и снова все прижмите. Разбросанные по поверхности дрожжи безвредны. Удалите их тканью или деревянной ложкой.

Внешний вид пены нормальный и безвредный, хотя рекомендуется удалить ее.

Вы можете измерить pH с помощью полоски. С кислотностью 4,0 или ниже вы можете спокойно его употреблять. Имейте в виду, что кислотность подавляет болезнетворные бактерии.

Посуда для приготовления домашнего квашеного

Для приготовления ферментированных овощей вам понадобится следующая посуда :

• Большая стеклянная миска
• Нож или мандолина
• Разделочная доска
• Деревянная рука
• Блендер (необязательно)

И для фазы отдыха :

• Стеклянная банка (лучше всего с пластиковой крышкой, баночка Mason или Le Parfait)
• Плита, лодка или другой груз
• Ткань или ткань для покрытия