Как использовать стевию в лечебных целях
Д-р Одиль Фернандес
Стевия в 300 раз подслащивает больше, чем сахар, и, поскольку мы не усваиваем ее, ей не хватает калорий, она не повышает уровень глюкозы в крови и содержит терапевтические вещества. Узнайте, как включать его в свои рецепты и настои.
Стевия (Stevia rebaudiana) - растение, произрастающее в горном хребте Амамбай, между Парагваем и Бразилией, где оно растет спонтанно. Народ гуарани выращивает и использует его в качестве подсластителя и лекарственного растения в течение полутора тысяч лет и принадлежит к тому же семейству растений, что и одуванчик и подсолнечник.
Гуарани называли его каа-хи, что дословно можно перевести как «сладкая трава». Туземцы использовали его для подслащивания напитков, таких как мате, и жевали его лист из-за его сладости. Фактически, это самый сладкий натуральный продукт, который был найден на сегодняшний день.
Стевия не содержит молекул глюкозы, как в случае с белым сахаром. Молекулы, ответственные за эту сладость, - это так называемые «стевиоловые гликозиды»: стевиозиды и ребаудиозид А. Они присутствуют в листе, где проявляются лечебные свойства растения.
С 2011 года Европейский Союз одобрил использование стевии или стевиоловых гликозидов в качестве подсластителя (E-960) , а с 2022-2023 года также разрешена продажа сушеных листьев.
Ключи к использованию стевии
Стевию можно употреблять тремя разными способами:
- В сухих или свежих листьев .
- Порошок , полученный из измельченных сухих листьев, зеленого цвета.
- В качестве подсластителя в виде экстракта (стевиоловых гликозидов), полученного из высушенных листьев стевии.
Подсластителя стевии можно приобрести в виде жидкости, порошка, гранул или таблетки. Но не все так.
Этикетки следует внимательно прочитать, чтобы проверить процент экстракта, который они содержат. Ищите подсластители, которые содержат не менее 95% стевии или гликозидов стевиола, а лучше с высоким процентным содержанием ребаудиозида А.
Из всех вариантов идеальным является употребление листьев , свежих или сушеных. Стевия - довольно выносливый вечнозеленый кустарник, легко адаптирующийся к окружающей среде. Это позволяет ему расти на Пиренейском полуострове, несмотря на то, что он произрастает в субтропическом климате.
Как использовать его для подслащивания
Стевия в 300 раз подслащивает больше, чем обычный сахар. В различных презентациях вы можете учесть эти эквиваленты при подслащивании напитков или рецептов:
Эквивалент столовой ложке сахара:
- От 6 до 9 капель жидкого экстракта
- Щепотка порошка стевии
- Половина чайной ложки молотых листьев
Они эквивалентны чашке сахара (200 грамм):
- Одна чайная ложка жидкого экстракта
- Одна чайная ложка порошка стевии
- Две столовые ложки измельченных листьев
Стевия хорошо выдерживает высокие температуры , поэтому ее можно использовать для выпечки хлеба и выпечки. Идеально подходит для подслащивания напитков или приготовления настоев.
Но он также может найти множество других применений на кухне . Мы можем использовать его в салатах, салатах, домашних томатных соусах или кетчупах, заправках и желе.
Как использовать в лечебных целях
Стевия содержит углеводы (62%), белки (11%), клетчатку (16%) и минералы, такие как калий, кальций, магний, цинк и железо. Кроме того, он содержит фитохимические вещества с терапевтическими свойствами, такие как терпены, флавоноиды и дубильные вещества.
Наш организм не усваивает стевию, поэтому ему не хватает калорий ; его гликемическая нагрузка также равна нулю.
По этой причине ученый-диетолог Лаура Вайнесс из Британского фонда питания говорит, что стевия помогает контролировать вес и сдерживать диабет и его симптомы.
В целом стевия помогает снизить уровень сахара в крови, стимулируя секрецию инсулина поджелудочной железой. Он стимулирует иммунную систему и считается противовоспалительным и антиоксидантным. Это полезно для лечения ожирения и гипертонии . И это стимулирует апоптоз или самоубийство опухолевых клеток.
Кроме того, несколько исследований показали, что стевия уменьшает зубной налет и предотвращает образование кариеса . Стевия не вызывает кариеса и поэтому является отличной альтернативой сахару. Фактически, уже существуют коммерческие напитки, подслащенные экстрактом этого растения.
Если вы ищете терапевтическое действие, помимо его подслащивающей способности, вам следует употреблять свежий или сушеный лист .
Из листьев можно приготовить лечебные травяные чаи. Например, приготовить идеальный настой для диабетиков можно только с:
- 3 свежих или сушеных листа стевии
- 3 листика мяты
- 1 палочка корицы
- 1 долька лимона
Некоторые меры предосторожности
По мнению Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), стевия является безопасным подсластителем. Но он рекомендует максимальную суточную дозу 4 мг экстракта на килограмм веса тела. Но нет, из-за возможной гипотонии и гипогликемии, особенно у беременных женщин и маленьких детей.
В диабетиках , получавшие противодиабетическим регулярно потребляющее стевии следует корректировать дозу, его гипогликемический эффект.
У гипертоников употребление стевии может усилить действие активного начала верапамила (присутствующего в различных лекарствах) и вызвать гипотензию.
