Как использовать стевию в лечебных целях

Д-р Одиль Фернандес

Стевия в 300 раз подслащивает больше, чем сахар, и, поскольку мы не усваиваем ее, ей не хватает калорий, она не повышает уровень глюкозы в крови и содержит терапевтические вещества. Узнайте, как включать его в свои рецепты и настои.

Стевия (Stevia rebaudiana) - растение, произрастающее в горном хребте Амамбай, между Парагваем и Бразилией, где оно растет спонтанно. Народ гуарани выращивает и использует его в качестве подсластителя и лекарственного растения в течение полутора тысяч лет и принадлежит к тому же семейству растений, что и одуванчик и подсолнечник.

Гуарани называли его каа-хи, что дословно можно перевести как «сладкая трава». Туземцы использовали его для подслащивания напитков, таких как мате, и жевали его лист из-за его сладости. Фактически, это самый сладкий натуральный продукт, который был найден на сегодняшний день.

Стевия не содержит молекул глюкозы, как в случае с белым сахаром. Молекулы, ответственные за эту сладость, - это так называемые «стевиоловые гликозиды»: стевиозиды и ребаудиозид А. Они присутствуют в листе, где проявляются лечебные свойства растения.

С 2011 года Европейский Союз одобрил использование стевии или стевиоловых гликозидов в качестве подсластителя (E-960) , а с 2022-2023 года также разрешена продажа сушеных листьев.

Ключи к использованию стевии

Стевию можно употреблять тремя разными способами:

• В сухих или свежих листьев .
• Порошок , полученный из измельченных сухих листьев, зеленого цвета.
• В качестве подсластителя в виде экстракта (стевиоловых гликозидов), полученного из высушенных листьев стевии.

Подсластителя стевии можно приобрести в виде жидкости, порошка, гранул или таблетки. Но не все так.

Этикетки следует внимательно прочитать, чтобы проверить процент экстракта, который они содержат. Ищите подсластители, которые содержат не менее 95% стевии или гликозидов стевиола, а лучше с высоким процентным содержанием ребаудиозида А.

Из всех вариантов идеальным является употребление листьев , свежих или сушеных. Стевия - довольно выносливый вечнозеленый кустарник, легко адаптирующийся к окружающей среде. Это позволяет ему расти на Пиренейском полуострове, несмотря на то, что он произрастает в субтропическом климате.

Как использовать его для подслащивания

Стевия в 300 раз подслащивает больше, чем обычный сахар. В различных презентациях вы можете учесть эти эквиваленты при подслащивании напитков или рецептов:

Эквивалент столовой ложке сахара:

• От 6 до 9 капель жидкого экстракта
• Щепотка порошка стевии
• Половина чайной ложки молотых листьев

Они эквивалентны чашке сахара (200 грамм):

• Одна чайная ложка жидкого экстракта
• Одна чайная ложка порошка стевии
• Две столовые ложки измельченных листьев

Стевия хорошо выдерживает высокие температуры , поэтому ее можно использовать для выпечки хлеба и выпечки. Идеально подходит для подслащивания напитков или приготовления настоев.

Но он также может найти множество других применений на кухне . Мы можем использовать его в салатах, салатах, домашних томатных соусах или кетчупах, заправках и желе.

Как использовать в лечебных целях

Стевия содержит углеводы (62%), белки (11%), клетчатку (16%) и минералы, такие как калий, кальций, магний, цинк и железо. Кроме того, он содержит фитохимические вещества с терапевтическими свойствами, такие как терпены, флавоноиды и дубильные вещества.

Наш организм не усваивает стевию, поэтому ему не хватает калорий ; его гликемическая нагрузка также равна нулю.

По этой причине ученый-диетолог Лаура Вайнесс из Британского фонда питания говорит, что стевия помогает контролировать вес и сдерживать диабет и его симптомы.

В целом стевия помогает снизить уровень сахара в крови, стимулируя секрецию инсулина поджелудочной железой. Он стимулирует иммунную систему и считается противовоспалительным и антиоксидантным. Это полезно для лечения ожирения и гипертонии . И это стимулирует апоптоз или самоубийство опухолевых клеток.

Кроме того, несколько исследований показали, что стевия уменьшает зубной налет и предотвращает образование кариеса . Стевия не вызывает кариеса и поэтому является отличной альтернативой сахару. Фактически, уже существуют коммерческие напитки, подслащенные экстрактом этого растения.

Если вы ищете терапевтическое действие, помимо его подслащивающей способности, вам следует употреблять свежий или сушеный лист .

Из листьев можно приготовить лечебные травяные чаи. Например, приготовить идеальный настой для диабетиков можно только с:

• 3 свежих или сушеных листа стевии
• 3 листика мяты
• 1 палочка корицы
• 1 долька лимона

Некоторые меры предосторожности

По мнению Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), стевия является безопасным подсластителем. Но он рекомендует максимальную суточную дозу 4 мг экстракта на килограмм веса тела. Но нет, из-за возможной гипотонии и гипогликемии, особенно у беременных женщин и маленьких детей.

В диабетиках , получавшие противодиабетическим регулярно потребляющее стевии следует корректировать дозу, его гипогликемический эффект.

У гипертоников употребление стевии может усилить действие активного начала верапамила (присутствующего в различных лекарствах) и вызвать гипотензию.