Сырые соусы: украсьте свои блюда свежими продуктами
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия Лерма
Приготовить сырые веганские соусы так же просто, как насладиться ими. Мы призываем вас проявлять изобретательность, используя фрукты, овощи, листья, корни, ростки …
Если вы хотите придать блюдам изюминку вкуса и цвета , приобретите хороший репертуар вкусных, легких и полезных соусов.
Они являются отличным вариантом для создания контрастов цвета, аромата или текстуры, они делают блюдо вкуснее и часто добавляют художественного и элегантного оттенка.
Но что мы на самом деле называем соусом? В гастрономии «соусом» называется жидкая смесь горячих или холодных ингредиентов, предназначенная для сопровождения, приправы или украшения блюда. Его консистенция может варьироваться от довольно густой «пюре» до очень жидкой «бульонной».
А еще есть соленый, кислый, горько-сладкий, сладкий, горький соусы … безграничные возможности!
Интересно знать, что в гастрономии считается, что существует шесть «материнских соусов» :
- Española: темный соус с добавлением вина и темный фон.
- Итальянский: помидор или помидор для пиццы, лазаньи …
- Велуте: легкий соус из рыбного или мясного бульона и заправки.
- Майонез: эмульсия из яйца, масла, чеснока, лимона и соли.
- Голландский: еще одна эмульсия с маслом и лимоном или уксусом, яйцом, солью и перцем.
- Бешамель: мука, молоко и масло.
Из них проистекает еще больше бесконечности. И, фактически, почти во всех культурах есть свои повседневные классические блюда : моджо пикон, айоли, песто, кечуп, ромеско, харисса, пико де галло, хуанкаина, цазики, чатни, чимичурри, цезарь, карри …
Сырые соусы, самые важные соусы
Как любители еды из царства овощей и страстные поклонники сырой веганской кухни , мы призываем вас вдохновляться фруктами, овощами, листьями, корнями, ростками, орехами, зерном, растительными жирами, специями, травами или водорослями, а также создавать суперпитательные соусы и вкусные, что придаст вашим рецептам еще большей живости и творчества.
Как? Сочетание, смешивание, измельчение, взбивание, измельчение … с сырыми ингредиентами . Без добавок, зная, что мы едим.
Многие сырые веганские соусы имеют то преимущество, что их можно превратить в супы, добавив больше воды или другой жидкости, или в густые паштеты, исключив воду. Творческий подход на кухне открывает множество возможностей с помощью этих простых приемов, и мы можем больше наслаждаться сырой пищей.
Эти свежие соусы более питательны, но следует отметить, что большинство из них следует хранить в холодильнике для консервирования. В зависимости от используемых ингредиентов соус может храниться от двух дней до недели. Если рецепт основан на маслах или других натуральных жирах, его можно хранить месяцами.
При использовании мы можем использовать ложку или также положить в бутылку. С ним будет очень легко сервировать, а по отдельности мы сможем нарисовать то, что хотим украсить.
Мы можем делать соленые соусы , основным ингредиентом которых является, например, авокадо, который обеспечивает кремообразную консистенцию, - уловка, которую вы можете использовать в других соусах.
Но есть и восхитительные сладкие соусы к блюдам и особенно к десертам. Например, из красных фруктов, апельсина, манго или других фруктов. Фактически, просто растирая манго, мы получаем очень насыщенный соус.
А еще можно полакомиться шоколадом . Мы можем смешать 60 мл растопленного кокосового масла, 60 мл сиропа агавы и столовую ложку сырого какао-порошка с горкой. Результат потрясающий!
