8 способов замариновать зелень и овощи
Вы можете добиться того, чтобы овощные блюда приобрели аромат и текстуру, если предварительно замариновали их. Нарезанные овощи и грибы очень хорошо впитывают ароматы!
Еще один способ приготовить зелень и овощи - сначала их замариновать. Оставление уже нарезанных овощей в смеси вкусов может значительно улучшить их вкус и текстуру при приготовлении или также сделать их готовыми к употреблению в сыром виде (например, соленые огурцы).
Преимущество зелени, зелени и грибов в том, что они очень хорошо впитывают маринады. В разрезе открытая внутренняя часть более впитывает, чем кожа, и может быть наполнена ароматами, которые вы объединили. Хитрость заключается в том, чтобы использовать нарезанные овощи и, по возможности, с более «губчатой» внутренней структурой (с высоким содержанием воздуха, например, баклажаны).
1. Что мне нужно для маринования овощей?
Можно использовать много специй и жидкостей, чтобы добавить аромат, цвет и текстуру. Речь идет о выборе ваших любимых вкусов и тех, которые лучше всего подходят к овощам, которые вы готовите.
Чем больше специй нарезать, тем лучше. Это позволит высвободить больше ароматических соединений в маринад. Если вы используете сухие специи, их можно еще немного измельчить с помощью кофемолки. Помните, что в измельченном виде они занимают меньше места (то есть чайная ложка измельченных специй может содержать 4-5 чайных ложек специй без измельчения, имейте это в виду, чтобы не переборщить).
Некоторые травы, такие как розмарин или лавровый лист , не нуждаются в такой обработке, они могут придавать аромат жидкости, не разрезая или не измельчая. Нужно хорошо перемешать и дать ему отдохнуть достаточно долго.
2. Стоит ли добавлять соль?
Используйте соль, чтобы добавить намек на аромат или улучшить текстуру, например, зеленую фасоль. Маринованные овощи будут иметь сильный аромат, и если вы также добавите соусы, такие как соевый, терияки или аналогичные, вы уже будете добавлять соль. Если сомневаетесь, не добавляйте больше соли до истечения срока подачи (и, конечно, сначала попробуйте).
3. А как насчет кислых ингредиентов?
Лимонный сок, тамаринд, известь или уксус может помочь как вкус и текстуру для достижения тверже. Вспомните, например, текстуры солений: более хрустящие и цельные.
Лимон и уксус особенно эффективны, если овощи нарезать тонкими ломтиками. Например, для приготовления маринованных цукини или салатов из тертых овощей. Если замариновать со специями и кислотой, то получится очень хороший вкус, нужная острота и хрустящая текстура.
4. Могу ли я использовать ароматические масла?
Как правило, масла не очень сильно проникают в пищу (сырые, холодные) и больше, когда это маринад (масло и вода не смешиваются), но вы можете использовать ароматические масла для усиления букета ароматов.
Например, оливковое масло первого холодного отжима любого сорта, которое вам нравится (пикваль, корникабра и т. Д.). Достаточно тонкого слоя. Позже, если вы собираетесь его приготовить, вы можете воспользоваться этим маслом.
Также можно замариновать разрезанную пополам тыкву . Сделайте несколько надрезов в мясе, добавьте маринад и дайте ему постоять пару часов. Затем запекайте его в осушенной духовке, не очищая и не промывая. Он будет более золотистым и ароматным.
5. Какие соусы лучше всего подходят для маринования?
Эти соевые соусы в целом очень хороший ингредиент для маринадов , потому что они дают много вкуса, соленому, цвета и сахару , что баланс в целом вкус овощей.
Некоторые соусы, такие как соусы в китайском стиле, соусы терияки и якитори , тайский или филиппинский соевый соус, могут содержать небольшое количество сахара. Этот сахар поджаривается, когда мы вынимаем овощи и готовим их на гриле, запекаем или другим способом. Имейте это в виду, потому что они могут быстро гореть. Чтобы этого не произошло, добавьте ровно столько, чтобы придать цвет, а затем готовьте их минимально, чтобы они были горячими, нежными и ароматными.
Грибы в целом (грибы и грибы всех видов) получают большую пользу от разнообразия вкусов соевых соусов , особенно если они сушеные (например, грибы шиитаке, как правило, продаются таким образом).
6. Целесообразно ли использовать бульоны в маринадах?
Это не самый распространенный ингредиент маринадов, но их стоит использовать даже для некоторых блюд. Помимо воды, специй, соли, масел и соусов, вы можете добавить небольшое количество домашнего овощного бульона или заменить воду бульоном.
В зависимости от ингредиентов вашего бульона это будет его вкус, поэтому вы можете использовать и готовить бульоны, богатые определенными ингредиентами, которые очень хорошо сочетаются с любым маринадом, например, чесноком, луком-пореем, луком, пастернаком, фенхелем и т. Д. При использовании бульонов старайтесь держать овощи маринованными в прохладном и сухом месте , желательно в холодильнике, чтобы они не испортились.
7. Как долго нужно мариновать овощи?
В общем, для любого нарезанного овоща (стручковая фасоль, кабачки, тыква и т. Д.) Достаточно пары часов , но вы всегда можете оставить его подольше или даже на ночь, хорошо сохранившись в холодильнике.
Если можете, время от времени встряхивайте (если вспомните), чтобы перемешать ингредиенты маринада . Прежде чем приступить к подаче или приготовлению овощей, вам нужно только их слить.
8. А что мне делать с оставшимся маринадом?
Вы можете приготовить бульоны и соусы как для сопровождения маринованных овощей, так и для приготовления других блюд. Я люблю использовать их для тушеных блюд и тушеных блюд , добавляя их в соус, когда он почти готов, перед добавлением остальных ингредиентов.
